[lavilal]

Parmentier de confit de canard ( Au Thermomix )

INGRÉDIENTS

3 cuisses de confit de canard soit 700 gr dégraissé
1 dl de vinaigre blanc
3 belles échalottes
1 pomme
800 gr de pommes de terre
20 cl de lait
30 gr de beurre
sel, poivre


PRÉPARATION

Placer dans le panier ou Varoma les cuisses
15 mn vitesse 1 fonction Varoma
( cette opération va dégraisser, tout en cuisant le canard
Réserver

Préparer la purée:
Verser dans le bol les patates coupées en petits morceaux, verser le lait, cuire 25 mn vitesse 1 90° mijotage
1 mn avant la fin inserer le fouet mixer 30 sec vitesse 3
Ajouter le beurre, saler, poivrer

Preparer le canard en retirant la peau, les os.
Peler et couper la pomme en quatre
Mixer l'échalotte vitesse 9,
Mixer la pomme, ajouter les morceaux de canard

Mixer vitesse 3 le temps d'obtenir un hachis, tout en ajoutant le vinaigre blanc.

Déposer dans un plat allant au four une couche de purée, une couche de hachis de canard et recouvrir d'une couche de purée.

Réchauffer au four 180° 20 mn avec un papier alluminium pour ne pas dessêcher le parmentier de canard

BON APPETIT !