[Invité]

foie de génisse

4 tranches de foie.
4 échalotes hachées.
100gr de champignons de Paris en lamelles.
170gr de beurre.
35cl de vin blanc.
2 branches d'estragon ciselé.
Sel et poivre.

Fondre les échalotes dans 10 gr de beurre.

Déglacer au vin blanc et laisser réduire d'1/3.

Incorporer 140gr de beurre en noisettes a la sauce en battant jusqu'a ce qu'elle soit crèmeuse.

Ajouter les champignons et laisser mijoter 5 mn.

Parsemer l'estragon et reserver au chaud.

Faire revenir les tranches de foie dans 20gr de beurre(cuisson selon le gôut).

Saler-poivrer.

Dresser et napper avec la sauce.

Accompagnement...galettes de pommes de terre.