[Cerise3333]

je reprends la discussion 1 an après ... mais bon .... Finalement qu'equ'un a-t-il essayé avec seulement du jaune d'oeuf ?

Merci de vos réponses.

Cerise

[virginie31]

perso, je n'ai jamais essayé de ne mettre que les jaunes dans la brioche !!!!!
de meme, je mets les oeufs entiers et jamais l'un sans l'autre.

[michb2005]

Je viens d'en faire une et je crois que mes oeufs (de mes poules) sont trop gros, la texture me paraissait liquide après 30minute au robot, je l'ai depuis 3 semaine et je fais des essais, j'ai rajouté un peu de farine et la prochaine fois je mettrai 3 oeufs entiers et 1 jaune mais il faut que j'essaye avec seulement des jaunes

[can'L]

[can'L]

BRIOCHE LIGHT DE MELUSINE77

600g de farine
4 jaunes d'oeufs (pour avoir une mie filante)
1 yaourt light 1 yaourt nature sucré
200ml de lait écrémé 200ml de lait 1/2 écrémé
7ml d'édulcorant liquide
10g de sel 1 c à café de sel
1 sachet de levure boulangère
parfum : vanille en poudre ou eau de fleur d'oranger 3 sachets de sucre vanillé
j'y rajoute 1 c à soupe de beurre mou


ce signe indique ce que j'ai remplacé dans sa recette (un peu moins light , mais la première fois j'ai fait sa recette et ça a été une réussite merci encore à Mélusine77)

- mettre dans le bol de la MAP les jaunes d'oeufs, le yaourt et le lait,
- mettre l'arôme
- mettre la farine,

Ensuite mettre la MAP en route (progr pain sucré, 1250g, croûte foncé

au bip rajouter la levure mélangée à une c à soupe de farine, dans le récipient

Vérifier que la pâte forme une boule autour du pétrin et soit totalement décollée des parois (sinon, rajouter un peu de farine)

là, je laisse la pâte lever dans la MAP et 1h30 avant la fin , je la mets dans une cocotte beurrée et farinée et hop le couvercle oui il faut mettre le couvercle )
je préchauffe le four (vide) 5 minutes (200 ou 250 °C) et j'éteins le four, là j'enfourne la cocotte et laisse encore la 2ème levée prendre 1h, après je badigeonne le dessus avec un mélange sucre-lait) et hop cuisson à four moyen à peu près 40 à 45 minutes beaucoup de bla bla, mais ça va assez vite

suite du programme Mélusine :
Laisser le programme se terminer
Quand le programme est fini, démoulez et régalez-vous Merci Mélusine

@++++++++++

[amelie88]

La brioche avec que du jaune d'oeuf, est bien plus filante et fondante.C'est une des meilleure brioche, digne des meilleurs patissiers.
J'ai eu la chance de pouvoir la faire avec de oeufs de canne et c'était encore plus .. délicieux, mais là il faut peser les jaunes car il sont pluS gros.

[dothy2]

Alors moi j'ai testé la recette de brioche de Flore avec uniquement du jaune d'oeuf et le résultat était incroyable

J'ai aussi testé son autre recette avec plus de beurre et là aussi, résultat incroyable

Mais je préfère quand même la première

[Nalau05]

Bonjour,

Moi aussi, j'ai tenté une brioche, très largement inspirée de la recette de flore, en ne mettant que des jaunes d'oeuf et plus de beurre. J'ai d'ailleurs mis les proportions utilisées ainsi que la méthode dans le post de la brioche de flore88.
En ce qui me concerne et c'est également l'avis de mon entourage, cela a été sans doute la brioche la plus légère (pas en calories biensûr mais en texture) et la plus filante que j'ai faite.
Depuis, j'en ai faite d'autres, bonnes également (notamment celle au levain qui est extra et dont j'ai mis les photos dans mon album) mais il est vrai que je n'ai pas retrouvé cette légèreté (on dirait presque qu'elle est creuse quand on la soulève tellement elle est légère en proportion de la taille obtenu après gonflage et cuisson).

Je la conseille vivement !

A + et .... on veut des photos !

[Marinon]

Bonjour

J'ai fais la recette de flore qu'avec des jaunes ma brioche était super
J' adore cette brioche

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

A+

[michb2005]

C'est aussi ma préférée et quelle belle couleur je vais essayer avec un peu plus de sucre mes petits enfants voudraient quelle soit plus sucrée

[SOLEIL LEVANT]

marinon Bonjour

J'ai fait un tour dans ton album et je dois dire

Tout ses pains me paresse excellent je suis très loin de cela.
Pour rester résonable car je les auraient tous voulu. Je souhaiterais si possible avoir les recettes de ton pain au lait sans pétrissage et de la recette de brioche en cocotte de flore88.

MERCI DE TOUT COEUR D'AVANCE.
gros bisous

[Marinon]

Bonjour SOEIL LEVANT

Merci pour les compliments j'adore faire mon pain et les brioches

Pour les pain lait sans pétrissage va sur le post pain sans pétrissage page 57 il y a la recette
pour la brioche c'est la recette de flore j'ai étalée la pâte rouler couper en morceaux et posée dans ma cocotte tout simple
Bonne journée

[SOLEIL LEVANT]

Merci de tout
Je vais chercher de suite.
Gros