[pouf]

Je cherche désespérément un produit pour éviter l'amertûme qui se crée lors de la cuisson de la confiture d'orange. Enlever la peau blanche est super difficile et j'ai renoncé. Pitié un coup de main !

[nonnadenise]

bonsoir.
moi j epluche les oranges avec un econome pour avoir les zestes sans la peau blanche.et ensuite je pele l orange a vif.comme ca la confiture n est pas trop amere.
j'ai une recette de confiture de the a l orange qui n est pas tres amere.si ca t interesse.

[gaylor]

les oranges tu doit les piquer et les laisser tremper une nuit dans l eau .ensuite tu devras les les ebouillantees20 a 30mn ,les refroidir dans de l eau froide,tu auras vaincu l amertume.puis les couper en 4 afin de retirer les pepins.
passe les au cutter afin de les hacher grossierement.
1 kilo de pulpe 800grs de sucre, cuire le tout a la nappe et bon app

[virginie31]

bonsoir, je presse les oranges et j'utilise un econome pour eplucher l'orange sans la peau blanche.
ensuite, j'ébouillante les pelures dans de l'eau sucré pendant 2 à 3 min pour enlever l'amertume de la pelure ensuite, je la coupe en tres fines lanieres.

[Lili-it]

Bonsoir

je pense que je ferais comme Nonnadenise.

Mais pour info je vous livre mon expérience : j'ai un jour réussi une confiture d'orange qui n'avait presque pas d'amertume .... mais je ne sais pas pourquoi.....

Voici ce qui s'était passé : j'ai fait un gâteau "rosace à l'orange" d'après une recette de Gaston Lenôtre (on trouve la recette sur le net), et il me restait des rondelles d'orange semi-confites ainsi que leur sirop : pour ne pas les perdre j'en fait une confiture
.......dé-li-ci-eu-se........ pas amère mais très parfumée ......

Pourquoi ?
Mystère.

Je n'ai jamais recommancé car nous ne consommons pas beaucoup de confiture (moi seule ...hélàs), mais pour un coup d'essai c'était une réussite!

Bye

[pouf]

Bonjour à tous. Je réponds enfin. J'étais hyper débordée !

Nonnadenise , pour le zeste je connaissais le truc mais est-ce-que tu en rajoutes dans ta confiture ? Peler l'orange à vif, c'est une idée que je vais expérimenter. Bien sûr que ta confiture de thé à l'orange m'intéresse. je suis toujours partante pour les idées originales Merci d'avance !


Gaylor , à priori le fait de les faire tremper une nuit dans l'eau, je l'avais fait puisque ça faisait partie de la recette que j'avais utilisée. Pour le reste de tes indications, ça a l'air d'être tout à fait ce que je recherchais. Merci infiniment !

Bonsoir Virginie . Je ne comprends pas pourquoi tu presses les oranges. Pour l'économiseur : OK. En ce qui concerne les pelures, est-ce que tu laisses la partie blanche ? Bisous

Lili-it Merci pour tes infos, ça m'est super utile ! Si jamais ça te reviens, je suis preneuse !

[nonnadenise]

confiture de the a l orange.
1cs de the(orange pekoa,si possible),35cl de jus d orange,1 k de sucre.environ 2 cs de zestes d orange.infuser le the 15mn dans 70cl d eau chaude a couvert.filtrer,ajouter le jus d orange et le sucre.
faire blanchir 5mn les zestes a l eau bouillante,rincer,egoutter et ajouter au the.cuire a feu vif en ecumant regulierement,jusqu a la consistance voulue.
je donne un petit coup de mixer pour avoir des tout petits morceaux de zestes,on peut mettre une fine tranche d orange dans le pot avant d y verser la confiture,c'est tres joli.

ps.j utilise du ge..uc.

[fireatheart]

Je vais apporter mon "grain d'orange", même si ça se recoupe avec certains autres forumeurs:

Je commence par presser le jus des oranges avec la pulpe mais sans la peau blanche, et bien sûr sans l'écorce.

Grâce à ce jus, on obtient au final une marmelade d'orange totalement douce.

Si on veut obtenir une marmelade d'une certaine amertume, on ajoute alors au mélange la quantité voulue d'écorce coupée fine.

Je recommanderais par contre de bouillir séparément l'écorce, pour ensuite inclure le jus obtenu et l'écorce dans le jus d'orange jusqu'à obtention du bon dosage.
(Voir ma recette de gelée de pomes/combavas+écorces: même principe.)

Pas plus compliqué...

[virginie31]

en fait, je presse les oranges pour ne pas avoir les peaux blanches des fruits et du coup moins d'amertume.

[Nelly]

Je suis très intéressée par la confiture d'oranges. Mais je n'en ai jamais fait. Quelqu'un peut-il me donner la recette ? Je vous en remercie d'avance.

[virginie31]

[Nelly]

Merci, Virginie, mais j'ai vu pas mal de recettes où la confiture se faisait en plusieurs fois. Je dois avouer que c'est ce qui m'a un peu découragée. Ta recette est pour dela gelée, mais pour la marmelade, je suppose que tu mets les morceaux d'orange comme pour les autres fruits ?

[virginie31]

bonjour nelly,
oui en fait, la marmelade c'est la meme chose.
en fait, la premiere que j'avais faite, il fallait couper les oranges en tranches, mettre le meme poids en sucre, et laisser macerer toute une nuit pour cuire le lendemain.
alors la c'est pareil, ou tu garde toute la pelure de toutes les oranges, ou alors tu ne prends que qq oranges entieres.
apres, pour les autres, tu les pelles à vif, et tu preleves les quartiers en prennant soin de ne pas laisser de peaux blanches (responsables de l'amertume !!).

voila, bonne journée à toi
virginie

[Nelly]

Merci, Virginie, je me lance à la première occasion.

[virginie31]