[mamancoco]

Galette des rois

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Ingrédients:

2 pates feuilletées pur beurre
125g de poudre d'amande
125g de sucre
100g de beurre en pommade
2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
1 c à s de crème fraiche
1 c à c d'amande amère


Préparation:

Préchauffer le four à 160°

Mélanger le beurre avec le sucre et les 2 oeufs
Ajouter l'amande, la crème et l'amande amère

Mettre une 1ère pate avec la feuille sur une plaque (moi je prend une plaque à pizzas)
Etaler la crème en laissant 2 bons cm du bord et mettre la fève
Mettre la 2ème pate souder avec un peu d'eau et rouler le bord
Faire un décor avec la pointe d'un couteau et dorer au jaune d'oeuf

Enfourner 35 mn si vous la mangez de suite ou 30 si vous devez la réchauffer.
A la sortie du four badigeoner avec un sirop que vous aurez fait en faisant bouillir de l'eau de fleur d'oranger et du sucre
Cà lui donne un aspect brillant

Je fais aussi à la pomme faire une compote en laissant un peu de morceaux et sucrer au sucre vanillé ou roux (mais çà m'est arrivé de faire avec de la compote en boite)
Et mettre simplément la compote sur le disque de pate et mettre la fève et le 2ème disque de souder + décor + jaune d'oeuf
Badigeonez pareil avec le sirop
Celle ci est meilleur froide que chaude

Il y a aussi frangipane comme la 1ère recette + morceaux de poire
Et pour les gourmands on peut rajouter 100g de chocolat patissier fondus par dessus

[doudouce02]

Voici les galettes que j'ai faite cet aprem : une pour 5 personnes et une mini !

C'est la recette que je fais depuis 1 an et elle est délicieuse : 125g de poudre damande, idem de beurre et de sucre, 2oeufs, 1CC d'amande amère, 2 pates feuilletée

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[doudouce02]

moi je trouve que l'amande amère c'est ce qui donne tout son gout a la galette !
pas de rhummmmmmm !

[doudouce02]

bin en fait l'extrait d'amande amère relève vraiment le gout de l'amande en poudre parce qu'ici en France on a pas vraiment d'amande en poudre de qualité supérieure donc cet extrait d'amande amère donne à la galette tout le vrai gout de l'amande

Attention tout de meme a pas en mettre trop sinon le gout est trop chimique comme dans certaines galettes du commerce

Pour une galette 6personnes je met 1 cuillère à café

[doudouce02]

et bien on l'a mangé ce midi et franchement c'est la recette que je garderai toujours, c'est definitif !

bien garnie sans etre du tout écoeurante, la galette se tenait bien et était parfaitement feuilletée



Part de galette (j'ai meme pas eu la fèèèèèève )

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[doudouce02]

le secret pour une galette qui monte beaucoup c'est une pate feuilletée de qualité et SURTOUT il faut mettre ta galette 1h (au moins) au frigo avant de la cuire a four très chaud 220° au debut puit 200 ensuite.

C'est la rupture froid-chaud qui la fait lever


Pour qu'elle brille je fais a peu près pareil que Mamancoco mais pas de fleur d'oranger car je trouve que ce n'est pas le gout de la galette
Je fais donc un mélange sucre glace+ eau, completement au pif, le tout etant de faire un petit sirop pas trop épais.
Tu badigeonnes ta galette et tu la remets a chauffer qq minutes suffisent pour quelle brille !

[doudouce02]

si c'est le brillant c'est comme je t'ai dis avant

si c'est la "dorure" je mélange 1 jaune d'oeuf avec son poids en eau, +1pincée de sucre+1 pincée de sel

voila !

[mamancoco]

Coucou alors ma galette d'aujourd'hui était excellente et pourtant je ne les ai jamais mises au froid avant de cuire et je met mon four à 180° seulement par contre effectivement à éviter avec de la pate 1er prix.
Bonsoir

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[Lina22300]

Doudouce : merci d'avoir répondu !
mais alors, tu fais les deux ?? la belle dorure et le brillant ?? En fait je ne sais pas trop lequel c'est mais en fait je trouve qu'elle a un aspect cristalisé com celle que je trouvais avant en boulangerie ! Elle donne vraiment envie d'etre mangé !!

[doudouce02]

Lina oui je fais les deux
une dorure parce qu'une galette toute pale ne donne pas envie

et un petit glacage pour donner l'aspect brillant, c'est ce qui te donne l'impression de cristallisé, parfois ca a fait ca quand mon sucre glace ne s'est pas bien dissout dans l'eau mais sinon ca fait un aspect brillant parfait, tout lisse

voila !
a toi de jouer