[Myrtille]

CAPELLINIS AU CITRON, JAMBON D'AOSTE ET OLIVES
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- 125 gr de fines tranches de jambon d'Aoste
- 250 gr de spaguettis très fin type "cappellini"
- 10 cl d'huile d'olive extra vierge
- 50 gr d'olives noires dénoyautées
- 1 c à café de thym frais très finement haché
- 1 citron non traité
- Sel et poivre noir du moulin

> Ouvrez les olives en deux. Rincez le citron. A l'aide d'une râpe à grille fine, prélevez-en le zeste. Recueillez-en une cuillère à soupe de jus. Hachez finement les tranches de jambon d'Aoste.
> Dans un plat creux, versez les olives, le jambon, le zeste de citron, le thym, sel, poivre et remuez.
> Versez le jus de citron dans un bol. Salez puis, sans cesser de fouetter, ajoutez l'huile en un mince filet.
> Effectuez la cuisson des pâtes à l'eau bouillante salée, selon les indications du fabricant. Egouttez-les soigneusement et versez-les sans attendre dans un plat et nappez-les de l'émulsion à base de citron. Remuez longuement le tout et répartissez les "cappellini" puis la garniture dans des assiettes cruses préalablement chauffées.
Poivrez et servez.