[doudouce02]

Voici mon entrée pour hier soir, ca a fait son petit effet car j'ai utilisé des cercles individuels.

Je me suis inspirée d'une recette de Bernard Dauphin en remplacant le saumon par des crevettes.

Pour 5 personnes
- 12 g de farine (type 45)
- 125g de lait
- 111g de beurre doux
- 200g de crevettes (le poids c'est épluché)
- 1 bon filet de jus de citron
- 1 cuillères à soupe d'aneth frais ou surgelé
- 1 cuillères à soupe de coriandre fraîche ou surgelée
- pain de mie (sans croûte)
- sel, poivre du moulin

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Dans une casserole fondre doucement 12g de beurre - Ajouter la farine et faire mousser la préparation.

Ajouter d'un seul coup le lait froid - Porter à ébullition en remuant bien et laisser bouillir 4 à 5 minutes pour bien cuire la farine en remuant constamment pour ne pas attacher.

Ajouter les herbes - bien mélanger - laisser refroidir (éventuellement sur glace) - en vannant régulièrement.

Chemiser un cercle à entremets de film alimentaire, le poser sur un plan plat et disposer au fond du cercle une couche de saumon fumé (ce montage de cet entremet "à l'envers" permet d'avoir toujours une présentation impeccable).

Hacher le reste du saumon au cutter.
Incorporer le beurre restant dans la béchamel aux herbes en fouettant bien, puis incorporer le saumon haché et le jus de citron - rectifier l'assaisonnement.

Recouvrir la couche de saumon fumé d'une couche de préparation au saumon, couvrir avec les tranches de pain de mie - recouvrir le pain d'un carton alimentaire et bien appuyer pour bien tasser la préparation - mettre au congélateur 1 heure pour que le beurre reprenne corps - Retourner l'entremet, décercler au chaumeau - Décor au choix.

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