[Igloo]

Marmitée Landaisede joue de porc

Préparation : 20 mn Cuisson : 1 h30

Ingrédients :
8 pièces de Joues de porc -
200g de poitrine de porc fumée -
2 cuisses de canrd confites-
1 saucisson à cuire fumé -
½ choux vert frisé -
2 poireaux -
300g de carottes -
250 g de navets -
1 oignon -
5 branches de céleri -
25 cl de vin blanc -
125 gr de rillons de canard -
6 feuilles de sauge fraîche -
2 gousses d'ail -
gros sel -
poivre en grains -
1 clou de girofle -
fleur de sel -
graisse de canard du confit.

Recette :

Eplucher, laver les légumes, tailler le chou en quatre ainsi que les carottes, navets, et céleris, piquer le clou de girofle dans l'oignon.

Couper chaque cuisse de canard préalablement dégraissée en deux morceaux à la jointure et réservez-les.

Faire revenir les joues de porc et le lard coupé en quatre morceaux pendant quelques minutes dans une cocotte en fonte avec 2 cuillères de graisse de canard.


Quand les joues de porc sont colorées, verser le vin blanc sur les joues de porc pour déglacer, ajouter l'oignon piqué avec 1 clous de girofle, du gros sel, quelques grains de poivre, les feuilles de sauge et les deux gousses d'ail.

Mouiller avec un litre et demi d'eau, porter à ébullition sur le feu puis laisser mijoter pendant 1h30 à feu doux en écumant plusieurs fois si nécessaires pour enlever les impuretés.

Une demi- heure avant la fin de la cuisson ajouter dans la cocotte tous les légumes et le saucisson à cuire que vous aurez préalablement piqué avec une fourchette, cuire à couvert, au bout de 15 mn ajouter les quatre morceaux de confits et terminer la cuisson.

Faites sauter dans une poêle avec 1 cuillère de graisse de canard les rillons, les faire revenir vivement pendant cinq minutes.

Disposer les joues de porc, les morceaux de confits, le lard et les tranches de saucisson au centre du plat, répartir harmonieusement sur le pourtour tous les légumes, parsemer l'ensemble du plat de rillons et de quelques pincées de fleur de sel.