[nialla57]

Bonjour,
Comme nous avons décidé de faire une bonne grosse dinde farcie le soir du réceillon de nouvel an, mon four sera indisponible, j'opte donc pour une entrée froide mais quelque chose de facile car je dois aussi m'occuper de l'apéro...
J'avais pensé à un duo de saumon (un tartare dans un caquelon et quelques tranches de fumé pour accompagner)
Votre avis ? ou quelques conseils ? ou encore une idée de présentation et d'accompagnement ?
Merci.

[noicoco]

Pourquoi pas le traditionnel foie gras ?
sinon tu peux faire du saumon mariné... ou des huitres.

[Crecre]

Bonjour,
Pourquoi ne pas servir un potage en entrée pour faire léger ?
Voici une idée de crème d'asperges vertes à l'oseille :
(Pour 4 personnes)
1 kg d'asperges vertes
50 g d'oseille
4 oignons frais avec leur tige
1l de bouillon de volaille
30 g de beurre
20 cl de crème entière liquide bien froide
3 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 bouquet de cerfeuil

Coupez les pointes des asperges et réservez-les. Equeutez, lavez et égouttez l'oseille.
Dans une sauteuse, faites revenir dans 2 c. à soupe d'huile d'olive les oignons coupés en 4 avec leur vert. Ajoutez les tiges d'asperges, faites-les revenir quelques instants et versez le bouillon de volaille. Salez légèrement car le bouillon l'est déjà et laissez cuire à couvert 15 mn, jusqu'à ce que les asperges soient tendres (vérifiez avec la pointe d'un couteau).
En cours de cuisson, mettez les pointes d'asperges dans une passoire pour ne pas les perdre dans le fond et faites-les cuire 5 mn dans le bouillon. Egouttez et réservez.
Dans une poêle, faites fondre à feu doux l'oseille dans le beurre.
Mixez l'oseille avec les tiges des asperges, en ajoutant le bouillon de cuisson au fur et à mesure jusqu'à la consistance désirée.
Montez la crème en chantilly. Prélevez 2 c. à soupe de chantilly. Ajoutez-les à la crème d'asperges à l'oseille, mélangez et rectifiez l'assaisonnement. Versez la crème d'asperges dans des bols individuels, déposez par-dessus 1 c. de chantilly, les pointes d'asperges coupées en 2 dans le sens de la longueur. Arrosez d'1 filet d'huile d'olive et décorez de pluches de cerfeuil.


Pour info, il existe des asperges vertes en surgelé (ex chez Pi.a.d)

Bon réveilllon !