[jaelle85]

bonsoir j aimerai faire des petits fours sucrés pour le nouvel an ,mais je ne sais pas comment faire pour le glacage car je vais faire des mini eclairs ,religieuse ,gland ect...
je connais la ganache chocolat creme fâîche mais quelles sont les autres possibilitées??

[/color]merci

[flo14]

Pour le glaçage c'est un mélange de sucre glace-eau je crois. Mais pour le colorer je pense qu'avec du cacao pour éclair au chocolat et café soluble pour celle au café ça le fait. Bon réveillon.

[SERGEM]

tu les glaces avec du fondant blanc que tu parfume et colore au gout de ta créme
tu peux faire aussi des petites tartelettes et au lieu de faire des fonds en pate sucrée tu peux les faire en pate d amandes que tu cuits avant de les garnir et les terminer en les nappant de nappage a l abricot ou a la fraise
tu peux aussi faire des fruits déguisés et les glacer au sucre cuit( caramel) genre cerises confites et noix fourées ou pruneaux de pate d amandes et trempés dans un sucre cuit en les piquant sur un cure dent avant de les tremper tu peux aussi faire des tranches doranges ou de mandarines comme celà

[goutte de mer]

tu peux faire un glacage royal que tu peux couler directement sur tes mignardises...
tu bats un blanc d'oeuf à la fourchette juste pour le liquéfier. tu incorpores peu à peu le sucre impalpable (+-175gr) en mélangeant soigneusement jusqu'à obtention d'une pâte épaisse mais sirupeuse... tu incorpores quelques gouttes de jus de citron et du colorant alimentaire.
c'est aussi simple que ca.
moi je dessine sur du papier sulfurisé un dessin, je "colorie" les bords que je laisse sècher, puis le dessin en lui même, je laisse sècher et je décolle délicatement pour le poser sur les gâteaux. tu peux jouer avec les tons grâce aux colorants alimentaires.
attention pas trop liquide, sinon ca dégouline de partout
amuse toi bien...

[jaelle85]

merci pour vos reponses c 'est sympas, j' pense qu 'avec ça j 'vais pouvoir me debrouiller