[tiloo]

ROGNONS DE VEAU AUX GRAINES DE MOUTARDE

pour 4 pers.


2 rognons de veau
3 dl de fond brun de veau
2 échalotes
2 dl de vin blanc sec
1 feuille de laurier
1 brin de thym
2 dl de crème liquide
2 c. a s. de moutarde de Meaux
2 c. a s. d'huile d'arachide
1 c. à s. de ciboulette ciselée
set et poivre


1- Préparez les rognons.

2- Epluchez et hacher finement les échalotes et les mettres dans une sauteuseavec le vin blanc sec, le laurier et le thym.

3-Faire réduire doucement de moitié puis versez le fond brun et la crème liquide. Cuire à feu doux jusqu'à que la sauce nappe bien la cuillère.

4- Mettre la moutarde dans un grand bol et passer la sauce dessus en remuant avec une cuillère pour la délayer. Vérifier l' assaisonnement, couvrir d' une feuille d' alu et garder cette sauce au chaud.

5-Couper les rognons transversalement en lamelles épaisses et les dorer a l' huile 2 mn de chaque côté, les saler et les poivrer. Les mettres dans une passoire et les laisser s' égoutter pendant 10 mn.

6- Remettre la sauce dans une casserole, la réchauffer et y plonger les rognons. Ne pas faire bouillir.

Servir chaud. ( vous pouvez parsemez de ciboulette)

BON AP !