[Latiti_Satanas]

ROGNONS DE VEAU A LA MOUTARDE


Ingrédients pour 4 personnes :

- 400gr de rognons de veau
- 250gr de champignons de paris
- 4 brins de cerfeuil
- 100gr de crème fraîche
- 40gr de beurre
- 1 c à soupe d'huile
- 5cl de cognac
- 1 c à soupe de moutarde forte
- sel et poivre

Préparation :

1- Rincez les rognons. Retirez la graisse du centre, coupez les en tranches. Nettoyez les champignons, retirez le pied terreux. Rincez les rapidement sous l'eau froide, séchez les et émincez-les.

2- Placez les dans une poêle avec 30gr de beurre. Poivrez. Chauffez et laissez cuire sur feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.
Entre-temps poêlez les rognons 2mn sur feu vif avec 10gr de beurre et 1 c à soupe d'huile. Salez et poivrez.

3- Eliminez la graisse de cuisson. Versez le cognac dans la poêle et faites- le flamber. Ajoutez les champignons et la crème, salez et poivrez. Faites bouillir et épaissir en raclant le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.

4- Réduisez et ajoutez la moutarde et les rognons. Chauffez doucement sans laisser bouillir. Parsemez de cerfeuil ciselé. Servez chaud et accompagnez d'une purée de pommes de terre ou de riz.