[colibri82]

Bonjour tout le monde,

Je viens de préparer des foies gras.
Je les ai mis en dans des bocaux et j'ai mis à stériliser dans un grand stérilisateur.

Mais je crois que j'ai tout perdu...

Quand j'ai sorti mes pots, c'est bizarre:

il reste peu de foie gras au fond (alors que c'était rempli) et un espèce de liquide jaunatre transparent qui répresente plus de la moitié du pot !!!

J'ai d'abord eu peur que ce soit de l'eau qui soit rentrée dans les pots mais non, ça fige.

Par contre, pourquoi reste-t-il si peu de foie gras au fond ???

Mauvaise qualité ? Trop cuit ?

Je trouve qu'il y en a vraiment peu, ça fait peur...

Quand je vois le prix que j'ai payé mes foies

à bientôt

Cédric

[angie57]

Source : http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_foie_gras.htm

Choisir des foies gras de 500 à 600 g de qualité extra, souples et fermes, sans tâche, d'une couleur uniforme.
Penser à le dénerver, saler, poivrer, muscade éventuellement. Placer dans le bocal.
Compter 2 h de cuisson pour un bocal de 500 grammes. Sa température moyenne doit être de 80°C pour le mi-cuit et 103°C pour la conserve et doit être proportionnelle à son poids.
En fin de stérilisation laissez refroidir complètement pour ne pas créer de choc thermique puis mettez au réfrigérateur pour le foie gras mi-cuit.

Surtout ne consommez pas aussitôt après la stérilisation; attendre un minimum et un à deux mois pour le foie gras mi-cuit et 4 mois pour le foie gras en conserve afin que le foie gras développe tous ses arômes.

[angie57]

[colibri82]

Hummmm !

Sûrement mais...

Je les ai placé hier au réfrigérateur et je viens d'aller jeter un oeil...

Toujours un aspect bizarre: genre "viande cuite" au fond et effectivement graisse au-dessus... mais beaucoup de graisse il me semble.

Et puis le fond n'est toujours pas figé.

ça ne me semble pas bien normal tout ça...

En tous cas merci pour ta réponse.

à bientôt

Cédric

[EFKA]

Bonjour colibri82,
Bizarre ce que tu décries.
Je ne suis pas spécialiste en préparation de verrines de foies gras ; mais étant d'Alsace... et aimant la gastronomie...je connais!!!
Je vais tenter d'apporter mon opinion;
Je ne sais quelle recette de cuisson et de stérilisation... Ca ressemblerait à une dissociation du produit ; de l'eau, les morceaux et la graisse. L'incidence sur le produit final = ???
Mais; si le liquide s'apparente à de la gelée+le foie s'est regroupé+la graisse "l'entoure"+le produit a été stérilisé => je ne vois pas pourquoi cela ne serait pas "normal"...
Laisse un peu de temps; commme angie57 le dit, et fais-toi une ouverture festive en commité restreint !!!! ;o)
La surprise te sera constructive et te permettra de rectifier les prochaines "fournées" !!! )

[colibri82]

Bonjour EFKA,

Oui, ça ressemble peut-être à de la gelée... ça ne serait peut-être pas si mauvais signe que ça alors...

C'est la première fois que je fais des foies, j'ai d'ailleurs même étréné le stérilisateur !

Bon, on va attendre un peu et gouter dans quelques semaines... On verra et... je vous dirai.

à bientôt

Cédric

[pingine]

bonjour je pense que tes foies gras son de mauvaise qualitées je viens d'avoir le meme probleme que toi sans etre steriliser tu parles d'une surprise hier soir qund j'ai voulue demouler on aurai dit de la viande malkcuite plus de graisse que de fois comme je le fait tout les ans avec la meme marque de foies gras tout le monde m'en demande aussi je le fait pour d'autres et bien hier soir j'avais honte heureusement j'avais mis pain d'epice et confit d'iognon et de figue sa en a fait plus dans l'assiette en plus sa n'avait meme pas gout j'en ai un au congel je vais le faire pour le premier de l'an je vais voir ci j'ai le meme probleme on en a reparler aujourdh'ui et mes invitées sont de mon avi mauvaise qualitée il y avait que du gras on n'a pas eu de chance on est mal tombée ce qui me console sait que je ne suis pas la seul


pingine

[EFKA]

Pour moi ; t'inquiètes-pas!!!
Selon la recette, il y a plus de risques sur l'assaisonnement ! Sel, poivre ou autre...
Laisse reposer, mets au frigidaire la veille, sort le ~30mn avant de servir et déguste avec un bon pain et un blanc moelleux....
Tiens-nous au courant stp !!!! ;o)

[EFKA]

Désolé pour toi pingine...
Si en effet tu te retrouves avec une noisette de foie pour un bocal...
Là; problème de qualité du foie...
Mais la dissociation gelée/foie/graisse est naturelle.
colibri82; quelle proportion à priori pour toi ???
Tu parles de "peu de foie au fond", c vrai...

[colibri82]

[EFKA]

AIE....
Faut prévoir pas mal de bocaux là......
Un peu décourageant, mais : Pas de chance sur le foie d'origine, je pense, plus qu'un soucis de préparation ou de stérilisation.
@+

[nikitta]

bonjour colibri 82
ton probleme est du uniquement au fait que ton foie gras a trop chauffe. le foie gras est fait de graisse ,c'est comme une motte de beurre plus ca chauffe plus ca fond.

il ne supporte pas plus de 80 degres a la cuisson .pour ce fait il te faut un thermometre de cuisson afin de surveiller en permanence la temperature.

tous les ans je fais mon foie gras au bain marie.je le cuit environ une heure a 75 degres et c'est toujours un succes.

plutot que de faire des conserves il vaut mieux faire des petites terrines et les congeler .le foie supporte tres bien la congelation dans sa graisse.


sans vouloir vexer personne; n'ya pas de mauvais foie gras il ya juste des choix de critere en fonction du marche.un meme producteur peut en proposer plusieurs en fonction de la reussite de son gavage.c'est ce qui fait la difference de prix.

les echecs sont dus a la temperature de cuisson trop elevee.une fois celle ci atteinte il faut 2 a 3 minutes pour detruire un foie gras donc vigilance car 80 degres etant vraiment un maximun.(il vaut mieux eviter de l'atteindre.)

une heure de cuisson est pour un foie gras de 1 kilo environ plus le foie est petit plus le temps sera court.pour savoir s'il est cuit l'on plante une lame de couteau dedans, pendant la cuisson si une bulle rose en sort ,il n'est pas cuit.un foie de 1 kilo, fini, donne 800grammes de foie gras et 200 grammes de graisse c'est l'ideal.

je te conseille de consommer tes conserves car elles ne presentent aucun interet a etre gardees.ton foie gras a trop chauffe et a fondu.

voila je pense avoir repondu a ta question si tu veux des renseignements complementaires dans ce domaine fais moi le savoir.

cordialement

[EFKA]

nikitta;
Ca se tient ton argumentation...

[colibri82]

Bonjour tout le monde,

[nikitta]

bonjour colibri

c'est dans l'echec que ne le succes. l'on est tous passe par la .
ton heure de gloire et le plaisir qu'elle en degage, va venir.

pour le thermometre il est specifique le mien est gradue jusqu'a
120degres, mais il se trouve tres facilement .tous les super marche en vendent.

amities