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Magret de Canard aux Navets Confits et Miel

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes

- 100 g d' Amandes entières (16.5 pts)
- 40 g de Beurre (4.5 pts si allégé sinon 9 pts)
- 2 cuillère(s) à café de Gros sel
- 4 Magrets de canard (100 g = 6 pts)
- 100 g de Miel liquide (5 pts)
- 16 Navet(s)
- 4 Oeuf(s) (8 pts)
- Sel, poivre
- 4 cuillère(s) à café de Thym


Lavez et épluchez les navets.
Faites chauffer 1/2 litre d'eau salée au gros sel dans une casserole. Ajoutez le beurre. Faites cuire les navets 10 minutes. Egouttez-les.
Retirez l'eau de la casserole et faites-y fondre le miel. Ajoutez les navets et faites caraméliser à feu doux 10 minutes. Déglacez avec 1/2 verre d'eau. Ajoutez le thym. Laissez cuire à feu très doux.

Dans une assiette creuse, cassez les oeufs et ne conservez que les blancs. Battez-les en omelette

Concassez les amandes et mettez-les dans une autre assiette creuse.

Retirez la peau des magrets de canard. Réservez-la.
Salez et poivrez les magrets. Passez-les dans le blanc d'oeuf des deux côtés puis dans les amandes mais seulement du côté où il n'y avait pas de peau.

Dans une poêle, ajoutez la peau du magret et faites chauffer jusqu'à ce que cela rende de la graisse. Retirez le surplus de peau et faites dorer 5 les magrets côté amandes et retournez-les ensuite de l'autre côté pour terminer la cuisson. Comptez encore 5 minutes pour une cuisson rosée et si le magret n'est pas top épais.

Dans les assiettes, disposez le magret et placez les navets tout autour nappé de miel au thym.