[marymad]

Si je peux me permettre, j'aimerai aussi apporter ma contribution à ce post, mais je ne sais pas comment faire pour mettre le sous titre "Petits gâteaux alsaciens de Noël" dans la rubrique GOURMANDISES.

PETITS GATEAUX DE NOEL ALSACIENS

[b]Petits gâteaux avec les blancs d'oeufs [/b]
Très bien
Battre 3 blancs d'œufs à la fourchette légèrement en mousse. Ajouter 250 gr de sucre semoule, 300 gr de poudre de noix. (ou si on ne veut pas mettre que des noix on peut remplacer par 100 gr de noix, 100 gr de poudre d'amandes et 100 gr de poudre de noisettes), de la cannelle. (c'est très bon juste avec les noix)
Faire des petits tas, four 200° cuire pendant 5 à 7 minutes.
Mettre en boîte quand ils sont froids. Laisser la boîte entr'ouverte une nuit avant de fermer.

Très bien
Battre légèrement 3 blancs d'œufs à la fourchette afin qu'ils soient mousseux. Ajouter 250gr de sucre semoule, 300 gr de poudre de noix + cannelle.
Pour la cuisson et le rangement procéder de la même façon que ci-dessus.


Variante :2 blancs d'œufs – 60 gr de noisettes moulues – 60 gr de sucre poudre – 50 gr de chocolat râpé – farine
Battre les blancs en neige très ferme. Ajouter le reste des ingrédients en soulevant la masse, ajouter un peu de farine pour former une pâte qui tienne bien. faire des petits tas sur la plaque et cuire à four 170° pendant environ 15 minutes.


Variante : Battre 3 blancs légèrement en mousse, ajouter 250 gr de sucre glace, 250 gr de noix de coco en poudre, du zeste de citron.
Faire des petits tas sur la grille, four à 200° et cuire pendant 5 à 7 minutes.

MACARONS
2 blancs d'œufs – 200 gr d'amandes moulues ou noisettes – 250 gr de sucre semoule – 2 cuillères à café d'eau – amandes ou noisettes pour décorer.
Mélanger les amandes moulues avec le sucre, ajouter peu à peu les blancs d'œufs battus en mousse neigeuse (non ferme) et l'eau. A l'aide d'une cuillère à café, disposer la pâte en petits tas sur la plaque. Sur chaque macarons disposer une amande ou noisette. Cuire à four modéré 25 minutes.
Laisser reposer une nuit avant de mettre en boîte.



AUTRES avec jaunes d'oeufs


MACARONS AUX NOIX


Très bien
500 gr de sucre – 500 gr de noix moulues – 5 œufs entiers – cannelle
Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les noix et la cannelle.
Laisser reposer une nuit.
Le lendemain faire des petits tas sur la plaque et cuire à 175° en faisant sécher les gâteaux.




TRANCHES AUX NOIX

Pour 40 à 50 pièces environ: 2 œufs - 150 gr sucre poudre - 125 gr de noix grossièrement hachées - 175 gr de farine - 5 gr de levure chimique -
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange jaune pâle bien mousseux et onctueux. Ajouter les noix hachées, puis la farine et la levure chimique. Le mélange doit présenter un aspect assez liquide. Beurrer une plaque (genre lèche-frite) ou couvrir de papier sulfurisé, verser le mélange sur une épaisseur d'environ 1cm et enfourner à four préchauffé 180° pendant environ 15/20 minutes. Dès la sortie du four, découper directement dans la lèche-frite des tranches d'environ un centimètre de large sur 10cm de long et à l'aide d'une spatule les poser sur une grille jusqu'à refroidissement.


Variante :
4 œufs - 200 gr de beurre mou - 250 gr de sucre poudre - 400 gr de farine - un paquet de levure chimique - un paquet de sucre vanille - 250 gr de noix hachées grossièrement -
Mélanger les ingrédients les uns après les autres. Graisser la lèche-frite du four ou mettre papier sulfurisé au fond. Etaler la pâte sur 1 cm. Enfourner 15 à 20 minutes à four 175°. A la sortie du four procéder comme ci-dessus.



SCHWOWE BREDLE

Très bien
500 gr de farine - 1 demi cuillère à café de levure chimique -375 gr de sucre poudre - 250 gr de beurre ramolli - 125 gr amandes en poudre – 1 ou 2 œufs entiers - 20 gr de cannelle -
Mélanger le tout et travailler à la main. Découper à l'emporte-pièce et dorer au jaune d'œuf. Enfourner environ 10 minutes à four moyen (170°/175°).
Mettre en boîte lorsqu'ils sont froids et ne fermer la boîte que le lendemain ou ne mettre en boîte que le lendemain.


Variante:
500 gr de farine – 300 gr de sucre semoule – 250 gr de beurre ramolli – 2 œufs entiers – 130 gr d'amandes en poudre – 20 gr cannelle – zeste de citron.
Mélanger et bien travailler ces ingrédients. Etaler la pâte, faire des formes et cuire à four 175°. Laisser reposer une nuit avant de mettre en boîte.


Variante:
500 gr farine - 250 gr de beurre - 250 gr sucre semoule - 3 œufs - 100 gr amandes moulues - 50 gr de noisettes moulues - 50 gr de noix - 10 gr de cannelle - 1 cuillère à soupe de vanille - 1 petite cuillère à café de levure chimique - zeste de citron.
Procéder comme ci-dessus.


Variante "petits gâteaux souabes":
200 gr sucre semoule - 200 gr beurre mou - 2 œufs - 275 gr farine - 275 gr amandes en poudre - 75 gr d'écorce d'orange confite finement hachée - 2 cuil. à café de cannelle - une pincée de sel fin - 2,5 cl de kirsch.
Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à consistance très crémeuse. Ajouter les deux œufs entiers, mélanger bien puis ajouter la farine, les amandes, les écorces, la cannelle, le sel et le kirsch. Travailler bien ce mélange à la main énergiquement. Envelopper la pâte dans du film et laisser reposer au frais une nuit. Le lendemain étaler au fur à et mesure des portions de pâte sur une épaisseur de 3 à 4mm (prendre la pâte par portion car il ne faut pas qu'elle se réchauffe sinon elle se détache difficilement). Découper des motifs, badigeonner avec un jaune d'œuf mélangé à une cuillère à soupe de crème fraîche, et cuire à four 175° environ 10mn.


BUTTER BREDLE
Très bien
500 gr de farine – 250 gr de beurre très mou – 250 gr de sucre – 4 jaunes d'œufs – zeste de citron.
Travailler le tout avec les mains. Etendre au rouleau (ne pas mettre beaucoup de farine sur la table ce qui rendrait les gâteaux plus durs, il vaut mieux fariner le rouleau), faire des formes à l'emporte-pièce. Dorer au jaune d'œuf mélangé à un peu de lait (ne pas glacer, c'est meilleur avec du jaune d'œuf).
Cuire à four 160° pendant 5 à 10 minutes.
Mettre en boîte lorsqu'ils sont froids et ne fermer celle-ci que 2/3 heures après.

Variante : 250 gr de beurre mou - 250 gr de sucre poudre - 500 gr de farine - 2 œufs entiers - 2 cuillère à soupe de sucre vanille.
Procéder comme ci-dessus


ENGLINCHE GELETTEN
Très bien
200 gr d'amandes en poudre – 250 gr de farine – 200 gr de sucre poudre – 200 gr de beurre bien ramolli – 70 gr raisins noirs corinthe – deux cuillères à soupe de cannelle – zeste de citron – 4 jaunes d'œufs.
Ajouter ces ingrédients les uns après les autres. Travailler le tout dans une jatte avec les mains. Faire une boule et mettre au frigo environ une demi-heure (pas beaucoup plus). Etaler au rouleau,(ne pas mettre beaucoup de farine sur la table pour étaler car les petits gâteaux deviennent durs en cuisant, il vaut mieux fariner le rouleau qui les étale) faire des formes et cuire à four moyen 160° pendant environ 5 minutes. Au sortir du four les poser délicatement sur une grille et les glacer au citron aussitôt lorsqu'ils sont encore chauds (sucre glace + zeste de citron).
Mettre en boîte lorsqu'ils sont froids mais ne fermer la boîte que 2 à 3 heures après.

BAISERS AU CHOCOLAT
Très bien
200 gr de farine – 125 gr de beurre mou – ½ cuillères à café de levure chimique – 90g de sucre fin – 2 jaunes d'œufs – un peu de cacao – un peu de chocolat fondu.

Mélanger la farine et levure chimique. Ajouter le beurre, sucre, cacao et jaunes d'œufs pour obtenir une pâte épaisse et sèche. Faire des petits tas déposés sur la plaque et cuire à four 150-160° pendant environ 25 minutes.
Lorsque les gâteaux sont refroidis les badigeonner de chocolat fondu sur la base. On peu aussi les coller deux par deux.





VANILLE KIPFERLN
Croissants de lune

Très bien
Pour la pâte : 180 gr farine - 100 gr d'amandes moulues - 100 gr de noisettes moulues - 75 gr de sucre - 200 gr de beurre mou - 1 jaune d'œuf - 1 œuf -
Pour saupoudrer : 5 paquets de sucre vanille - 50 gr de sucre poudre (ou sucre glace)
Préparer une pâte sablée avec les ingrédients en les ajoutant les uns aux autres. Mélanger à la main. Laisser reposer 1/2 heure au frigo. Ne pas étaler la pâte mais prendre des petites quantités de pâte et la rouler entre les paumes de mains, couper des bâtonnets de 3 à 4 cm de long, les incurver en forme de lune.
Mettre sur une plaque couverte de papier sulfurisé et cuire à 160° pendant environ 10 minutes. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, les sortir du four et les tremper immédiatement dans le mélange des sucres s'il s'agit de sucre poudre et sucre vanille. Par contre, s'il s'agit du mélange sucre vanille et sucre glace (meilleur) attendre qu'ils soient tièdes pour les tremper dans le mélange de sucres.



PALETS DES DAMES
Très bien : 450 gr farine – 240 gr raisins de corinthe trempés dans le rhum – 360 gr sucre poudre – 360 gr beurre fondu – 6 œufs entiers.
Ajouter les ingrédients les uns aux autres et mélanger. Former des petits tas sur la plaque. Cuire à four moyen 160°.



ETOILES A LA CANNELLE

1 sachet de sucre vanille - 130 gr de sucre poudre - 2 œufs - 3/4 de sachet de levure chimique - 350 gr de farine - 120 gr de beurre mou - une cuillère à soupe de crème fraîche - 3 cuillères à soupe de cannelle - une pincée de sel - un jaune d'œuf pour dorer - 50 gr d'amandes effilées pour garnir.

Travailler la farine et la levure avec le beurre. Ajouter ensuite les autres ingrédients. Bien travailler à la main pour obtenir une pâte lisse. Abaisser au rouleau, découper des étoiles à l'emporte-pièce, badigeonner avec un jaune d'œuf, garnir avec une amande et faire dorer légèrement au four 175°.



LOSANGES A LA CANNELLE

Pour 35 à 40 pièces environ: 1 œuf - 200 gr de sucre - 200 gr de beurre fondu - 3 cuillères à soupe de cannelle - 300 gr de farine

Battre l'œuf avec le sucre. Lorsque le mélange est onctueux ajouter le beurre fondu et la cannelle puis en dernier la farine. Etaler cette préparation sur une lèche-frite recouverte de papier sulfurisé, sur 1cm d'épaisseur. Lisser le dessus puis mettre à four chaud (175/200°) pendant environ 15 mn. Afin d'éviter que le dessous ne brûle, mettre une autre plaque sous la lèche-frite. Dès la sortie du four, découper directement dans le moule des losanges et les déposer sur une grille jusqu'à refroidissement.





ANIS BREDLE Pour 90 pièces environ: 250 gr de sucre poudre - 3 œufs - 250 gr de farine - 1/2 cuillère à café de levure chimique - 1 cuillère à café d'anis en grains.
Battre en mousse les œufs et le sucre pendant environ 30 minutes (le faire au robot ou batteur électrique). Incorporer ensuite le mélange tamisé de farine, levure et grains d'anis. Couvrir de papier sulfurisé une plaque et y déposer des petits tas (attention pas gros car la pâte s'étale). Laisser reposer une nuit ainsi.
Le lendemain mettre à four moyen (150°) et cuire pendant 10 mn.



NOSTALGIES Pour environ 50 pièces : 3 jaune d'œufs – 125 gr de sucre – 1 sachet de sucre vanille – zeste râpé de citron – 225 gr de noisettes moulues – ½ cuil. à café de levure chimique – sucre glace.
Pour glacer : 100 gr de sucre glace – une cuil. d'eau chaude – un peu de rhum.
Battre en mousse au batteur électrique, les jaunes et les 2 sucres. Ajouter le zeste et le mélange noisettes, levure. Bien remuer avec les spirales du batteur ou à la main. Abaisser la pâte, saupoudrer de sucre glace. Découper des cœurs à l'emporte-pièce et poser sur la plaque couverte de papier sulfurisé, cuire à four 160-170° pendant environ 5 à 10 minutes. Laisser refroidir et glacer.


DEUX COULEURS
250 gr farine - 165 gr sucre - 125 gr beurre mou - 1 œuf - 1/2 paquet de levure chimique - un paquet de sucre vanille - 1 cuillère à soupe de cacao - un jaune d'œuf.
Mélanger ensemble farine, levure, les sucres, mettre l'œuf au milieu et le beurre mou en dés. Bien malaxer le tout. Séparer en deux la pâte obtenue. Dans l'une des deux ajouter le cacao. Mettre les deux pâtes au frigo environ 1/2 heure. Abaisser ces pâtes au rouleau sur environ 3mm d'épaisseur (fariner le rouleau mais pas trop la table pour éviter que les gâteaux soient durs en cuisant). Les poser l'une sur l'autre en les collant avec du jaune d'œuf, les rouler ensemble et les remettre au frigo pendant 1/2 heure. Couper des tranches d'un demi centimètre, poser ces tranches sur une plaque couverte de papier sulfurisé et cuire à four 175° environ 5 à 10 minutes.
On peut aussi couper une étoile d'une couleur et une étoile plus petite d'une autre couleur et les coller avec du jaune d'œuf.



SPRITZ BREDLE
Très bien : 165 gr amandes poudre ou zeste citron – 125 gr sucre poudre – 1 œuf – 120 gr beurre – 250 gr farine – un sachet sucre vanille – 1 c. à c. levure chimique.
Travailler farine, levure et beurre d'une part. Mélanger les autres ingrédients d'autre part. Ensuite mélanger les deux préparations et les travailler pour obtenir une pâte lisse. Mettre dans une poche à douille et faire des bâtons (comme un doigt) ou des S. Four moyen 170° pendant 5 à 10mn.

Variante :300 gr beurre fondu – 250 gr sucre – 125 gr d'amandes (ou noix) moulues – 500 gr farine – 3 œufs.
Mélanger le beurre fondu avec le sucre au fouet, ajouter les amandes, la farine. Incorporer ensuite les jaunes d'œufs et en dernier, les blancs battus en neige ferme. Faire des formes et cuire de la même façon que plus haut.



PETITS FOURS AU RHUM

Très bien : 450 gr farine – ½ c. à soupe levure chimique – 125 gr sucre poudre – 2 œufs – 250 gr beurre mou – une pincée sel – zeste de citron
Mélanger la farine et levure. Faire une fontaine, ajouter sucre, sel, zeste, œufs entiers battus. Travailler au centre avec une spatule pour obtenir une pâte molle et lisse. Ajouter le beurre en petits morceaux. Recouvrir de farine et travailler avec les mains pour former un bloc ferme. Découper à l'emporte-pièce et cuire à four moyen 160°. Glacer lorsqu'ils sont tièdes avec un mélange de sucre glace et rhum. Mettre en boîte quand ils sont froids et fermer la boîte le lendemain.


GALETTES GLACEES AU CITRON

200 gr de beurre mou - 200 gr de sucre - 4 jaunes d'œufs - 125gr de raisins de corinthe - 200 gr d'amandes en poudre (noix ou noisettes) - une pointe de couteau de cannelle - 300 gr de farine.
Pour le glaçage: 100 gr de sucre glace - un blanc d'œuf - le jus d'un citron -
A l'aide d'une spatule, travailler le beurre en mousse et ajouter peu à peu les 200 gr de sucre. Incorporer les 4 jaunes d'œufs les uns après les autres. Ajouter les raisins, amandes, cannelle, puis la farine. Laisser reposer une nuit au frais. Le lendemain abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 5mm et découper des galettes de différentes formes (rondes, carrées, croissants de lune...). Les poser sur une plaque à four et cuire environ 10 minutes à four 175/180° puis réduire à 150° pour deux minutes encore. Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace, le blanc d'œuf et le jus de citron. Au sortir du four badigeonner de suite les gâteaux chauds.


SABLES EPAIS

un œuf – 300 gr de farine – 100 gr de beurre mou – 100 gr sucre poudre – un sachet levure chimique – 3 cuillères à soupe crème fraîche.
Mélanger le tout. Laisser reposer pendant deux heures. Etaler la pâte. Découper des formes à l'aide d'un verre et enfourner environ 10 minutes à 180°.

[virginie36]

Ben dis-donc ! que de recettes alléchantes en un seul message ! je m'empresse de mettre ça dans mes coups de coeur, et j'en ferai durant les vacances de noël avec les enfants ! j'ai déjà fait 4 fournées de petits gâteaux de Noël allemands, alsaciens et autres (roses des sables, rochers noix de coco etc..) il y a une semaine, or tout est déjà mangé ! Il faut dire qu'on est 5 à la maison alors ça part vite !

[marymad]

Oups !! je n'avais pas vu que mes petits gâteaux faisaient l'objet d'un sujet. Je les avais postés dans un autre sujet et les voilà ici.

Alors Virginie, as-tu pu en faire quelques uns ?? et en reste t-il ??
Moi, j'en fais plusieurs boîtes, et pour Noêl je les met dans des petits sachets que j'offre.

Ci-dessous ma production de cette année.

[virginie36]

J'attends les vacances scolaires pour en réaliser de nouvelles fournées avec mes enfants ! c'est plus sympa je trouve, notamment, tout ce qui se fait à l'emporte-pièce plaît beaucoup à mon fils de 9 ans !!!
Et j'ai fait passé "un lien" avec tes recettes à une copine qui cherchait quoi faire comme petits gâteaux de noël : elle était enchantée !
merci encore !

[marymad]

A ton service, ça sert à ça les forums !!

C'est sûr que ton petit bout de chou va s'amuser avec l'emporte pièce.

Alors bonne popotte à toi
au p'tit de 9 ans !!

[virginie36]

Merci ! quant aux autres enfants, un fils de 15ans 1/2 et une fille de 14, ils adorent les manger mais pas les fabriquer !!!

[Caloulor]

Marymad,

En faisant une recherche, je tombe sur votre post qui est très intéressant à cette période

J'aime faire tous ces petits gâteaux de Noël et je vais m'empresser d'en tester quelques uns dans la semaine

Merci beaucoup d'avoir pris la peine de noter toutes ces recettes qui feront plaisir à tous les gourmands.

Bye:confetti:

[Muscovado]

Merci mille fois marymad !! j'imprime cette page de suite, car je suis en général très friande de tout ce qui est alsacien, sucré ou salé!!

Mais je voulais te demander une petite faveur: j'ai une petite préférence pour les petits gâteaux genre les étoiles à la cannelle qui sont croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur ! un peu comme les macarons ou les cookies! pourrais-tu me dire quels sont les gâteaux dans tous ceux que tu nous proposes, qui ont cette consistance!: personnellement je penserai à ceux qui contiennent des poudres de fruits secs, genre amandes, noix ou noisettes! les gâteaux qui collent un peu aux dents, donc! qui n'ont pas la consistance de sablé!


Merci à l'avance!

[marymad]

Contente de lire que je fais des heureuses.

Muscovado, il suffit de supprimer la moitié du poids de farine et le remplacer par plus de poudre de fruits secs (amandes moulues...) ce qui permettra d'avoir une consistance "plus molle".
Ex. si dans une recette il est noté : 200 gr de poudre d'amandes, 300 gr de farine....
tu mettras 350 gr de poudre d'amandes et 150 gr de farine.
Et si cela ne te convient pas, tu diminues ncore la farine et augmente les poudres de fruits secs.

Bonne cuisine !

[Muscovado]

Super, merci pour ta réponse très claire! dés que j'ai un peu de temps, je me lance!

[POUZIF]

bonjour
merci pour vos recettes ,j'ai essayé les schwowe bredle avant hier et...l'assiette est vide.reste plus qu'à recommencer!
bonnes fêtes et bonjour à l'alsace

pouzif

[marymad]

[jeann]

Bonjour marymad et bonne et heureuse année, merc pour toutes tes recette de bredalas, j'e ai essayer plusieurs nouvelles sortes et tout le monde était enchanté à la maison, avant c'était plutôt basiques mais grâce à toi j'ai fait 7 recettes différentes,le succès fou pour les croissants à la vanille. J'en essayerai d'autres au courant de cette année ou alors pour noel 2009 mais on y est pas encore.
A+ Yvette

[marymad]

Bonsoir Yvette,
Je suis ravie d'avoir fait des heureux ! C'est vrai que les croissants de lune ont un succès fou et sont très simples à faire.
Alors bonne continuation de patisserie.....

[pinson]

Ils m'ont l'ait bien savoureux tous ces petits gâteaux. Une question seulement : je voudrais en offrir dans de jolis sachets mais combien de temps se conservent-ils ? Il ne faut peut -être pas que je les fasse trop tôt ?