[mamouchka]

Tajine de boeuf aux patates douces


Ingrédients

- 1 kg de boeuf à braiser en cubes
- 1/2 kilo de patates douces
- 2 c. à s. d'huile
- 1 gros oignon haché
- 1 poivron vert épépiné et émincé
- 1 1/2 c. à thé de paprika
- 1 pincée de cayenne
- 1 pincée de curcuma
- 1/2 c. à s. de cumin
- 1 c. à s. de persil ciselé
- 1 c. à s. de coriandre ciselée
- 1 c. à s. de beurre
- sel et poivre


Préparation

Sauter les cubes de boeuf dans une casserole pendant 3-4 minutes avec l'huile et le curcuma jusqu'à coloration.

Couvrir et cuire 15 minutes à feu très doux.

pendant ce temps, préchauffer le four à 180º C. (350º F.).

Dans la casserole, ajouter les oignons, le piment, le paprika, le cumin et la cayenne;

bien mélanger; mouiller la viande pour la recouvrir sans excès;

couvrir et glisser au four pendant 60 à 90 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Vérifier la quantité d'eau.

Peler les patates douces; trancher et déposer tout de suite dans une casserole contenant de l'eau avec une pincée de sel;

porter à ébullition; laisser blanchir 3 minutes;

égoutter.

Saupoudrer le boeuf avec les fines herbes;

recouvrir avec les tranches de patates douces;

arroser de beurre fondu;

couvrir et continuer la cuisson 10 minutes.

Augmenter la température du four à 200º C. (400º F.) ou davantage;

retirer le couvercle et dorer les patates douces - 5 à 10 minutes.

Servir bien chaud