[JANSTEL]

Préparation simple pour foie gras
Pour 1kg de foie gras = 15 gr de sel et 8 gr de poivre en grain réduit en poudre
Dénerver le foie, le couper en portions, apliquer le mélange sel poivre sur toutes les faces, envelopper chaque portion dans du papier alu, bien serré, et mettre au réfrigérateur pour 24 h. Puis le placer au congélateur.
Se conserve très longtemps,( pour moi 1 an sans problème. )

[charles 42]

Mais on peux le consommer sans le mettre au congélateur?

[JANSTEL]

Le foie gras préparé de cettefaçon peut se consommer après 24h 48h de réfrigération. Egalement après congélation le laisser 24 à 48h au frigo avant dégustation.
Bon appétit

[charles 42]

Merci Janstel j'ai compris que j'avais dit une bétise en posant cette question. J'avais entendu parler de cette méthode de conservation mais j'étais plutôt septique. Me voilà rassuré et je vais esayer.
Encore merci.
Nous sommes de la même génération.. à quelques années près, veinard, moi j'ai attaqué la huitième décennie !!!

[aubarede]

bonjour,

je connais cette recette...

juste apporter qq précisions

il faut un foie gras tres frais et d'une qualité irréprochable..

une petite variante qui donne un résultat fameux:

rouler le foie gras assaisoné comme dans la recette plus haut dans un torchon et metter le a macerer dans un champagne ou un mousseux
sec + une cuillere à soupe de sucre pour 1 bouteille, pendant 4 à 5 jours en le retournant tout les jours...

l'acidité du champagne cuit légerement le foie ,le parfume délicatement ,tout en gardant un fondant irreprochable...

il est biensur possible de le congeler aprés....

[JANSTEL]

Merci beaucoup pour cette info. A l'instant le foie gras marine dans du champagne et nous dégusterons le résultat dans 4 à 5 jours.
Je vous tiendrai au courrant.

[mogwoiline]

bon noel a touscoucou

je connais aussi cette recette

c'est une recette de julie andrieu

je vais la tester avec du champagne

bon noel a tous
abientot

[mamydall]

bonjour,
je suis nouvelle sur ce forum, par contre cela fait plusieurs années queje fais mon foie gras cuit, avec des recettes et des temps de cuisson très différentsx)

l'an dernier j'ai testé un foie gras (sans cuisson) mais macérer dans du gros sel ; il était excellent !

Par contre, j'aimerais trouver une recette de foie gras mi-cuit, avec une indication de cuissont cohérente ; j'ai déjà vu plusieurs recettes par un autre biais, et je n'ai jamais le meme temps ni la meme température ; à quoi se fier ?
merci de vos reponses

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[°lila°]

bonsoir mamydall

je suis contente de t'accueillir sur ce forum
au nom de toute l'équipe de supertoinette BIENVENUE

très joli paysage d'automne


si tu le désires tu peux te choisir un avatar par ici:

et tu peux te présenter aux autres membres par là:


au plaisir de te lire, bonne soirée

[mogwoiline]

si tu veux j'ai retrouvé la recette de julie andrieu dans le sel
as-tu la meme

je te la donne quand tu veux dur ma messagerie

et bienvenue avec nous joyeux noel

[nine1307]

Bonjour,
Je viens de me lever après avoir fait la fête hier soir, ce qui explique peut-être ma lenteur d'esprit actuelle, mais votre foie gras est cru???!!!
Ma mère le fait toujours cuire alors ça m'étonne un peu

[michb2005]

je suis aussi interressée, j'ai mis il y a une quinzaine de jours un foie gras que j'ai salé et poivré au congélateur, je pensais le sortir pour le faire cuire mais d'après ce que je comprend vous ne le faites pas cuire

[JANSTEL]

Je tarde un peu pour répondre à vos questions, mais la dégustation du foie gras ayant séjourné dans le champagne à demandé quelques jours.
- En premier, en effet le foie n'est pas cuit pas la chaleur, mais par le sel. Tout bénéfice car pas de perte avec la cuisson. Mais il faut en effet avoir la chance d'avoir un foie très frais.
- Pour le fois ayant mariné dans le champagne, nous n'avons pas trop apprécié. Un peu acide, et surtout semblant être cuit, ayant perdu son aspect rosé pour ressemblé à du pâté de foie.
Bons préparatifs pour les fêtes.

[syl85]

hello !
je prépare le foie gras au sel
déveiné, trempé dans le lait, assaisonné, roulé dans un torchon bien serré puis déposé, recouvert de gros sel dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 36 heures. Un vrai délice.
si ce n'est pas pour manger tout de suite, il faut ensuite le mettre en terrine recouvert de graisse d'oie ou de canard.

Bon appétit !!