[pastifab]

bonjour tout le monde!!!

je voudrais faire du riz créole mais je trouve pleins de recettes différentes sur internet. Je ne sais pas du tout laquelle faire.

quelle est la particularité du riz créole?

je voudrais savoir comment vous le préparer pour avoir une petite idée

merci d'avance

[aubarede]

bonjour,

il ne faut pas confondre riz creole (qui est du riz cuit a l'eau) et certaine recette de riz dit à la créole (qui sont des melanges de riz avec ajout de different fruit tel que : ananas, banane,noix de coco ect ...)

qq infos:
Riz Créole

Recette pour 4 personnes - cuisson 45 mn.

Ingrédients

250 g de riz
3 l d'eau
50 g de beurre
Sel


Préparation

Lavez d'abord le riz.
Faîtes bouillir l'eau avec le sel. Jetez le riz lavé dedans et faîtes cuire à gros bouillons à découvert pendant 18 mn.
Egouttez le riz dans une passoire et lavez à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Egouttez à nouveau.
Répandez le riz sur un grand plat, saupoudrez-le de sel fin et parsemez-le de petits bouts de beurre. Dans un four à feu minimum, faîtes sécher le riz. Pendant 1/2 heure environ, le riz perd ainsi de son humidité sans continuer à cuire. Au terme de ce séchage, les grains de riz se séparent les uns des autres sans coller.
Dégustez en accompagnement de viandes ou de poissons cuisinés façon Rougail.



Plus le riz est court, plus ses grains ont tendance à coller en cuisant.
Ainsi les riz aux longs grains (Américain, Basmati, Surinam, Thaï) cuisent sans se coller. Ils sont très utilisés pour les salades et en accompagnement.
Les riz courts, larges et presque ronds (Arborio) conviennent pour les galettes et les fameux risottos.
Jaunes, blancs, noirs, complets, gluants... tous les riz sont dans la nature. Plus le riz est brun, plus il est complet et meilleures sont ses qualités gustatives et nutritionelles.

Riz des iles a la creole :

Pour 4 à 6 personnes


1 kg d'ananas frais coupé en cube 1 cm x 1cm
700g de riz basmati
25 cl de beurre clarifié (ghee)
3 oignons
2 gousses d'ail
1 piment vert
20g de gingembre
1 botte de coriandre fraîche
1 botte de menthe
15g de poudre de coriandre
15g de poudre de cumin
1 c à c de poudre de curcuma
2 c à s de crème fraîche
5 cl de lait de coco
Sel et poivre du moulin






Lavez et ciselez finement les feuilles de coriandre et de menthe. Pelez et hachez menu les oignons, les gousses d'ail et le gingembre.
Emincez le piment après l'avoir débarrassé de ses graines. Mélangez les herbes, les aromates, le piment, la poudre de cumin et de coriandre.
Versez ce mélange sur les dés d'ananas placés dans un grand plat. Salez et poivrez. Laissez mariner une demi journée.
Après ce temps, faites chauffer le beurre clarifié pour y faire revenir l' ananas marinée le temps de le saisir.
Ajoutez le riz. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois. Mouillez avec l'eau à niveau.
Ajoutez la poudre de curcuma. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20mn.
Baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 10 à 15 mn.
Ajoutez la crème fraîche le lait de coco et mélangez le tout avant de servir.

[padthai]

bonjour pastifab ,je sais pas si c creole mais je le fais comme ça:

une mesure de riz/une et 1/2 d'eau
2 c a s huile
ds casserole tu fais chauffer l'huile,verse le riz remue avec cuillere en bois,à feu fort tant que le riz n'a pas changé de couleur (il devient+blanc,certains grains dorent ça fait rien) apres tu couvres avec l'eau +sel
cuisson 7mn feu doux ,si il reste un peu d'eau tu augmente le feu pour faire évaporer
si en cour de cuisson tu voies que tu n'as pas mis assez d'eau ,rajoute ou couvre et baisse le feu
ton riz sera à point ,pas collant et pas besoin de l'egouter ni de le rincer

[pastifab]

Merci pour ces précisions

je pense que je le faire simple comme le dit aubarede.
il me manquait plus que ça pour accompagner ma fricassée de poulet au citron vert.

[pingine]

bonjour pastifad c'est la recette de labourraude qui est exact ses le vrai riz a la creole il doit etre revenue dans l'huile on ajoute l'eau apres



je fait de la meme maniere qu'elle



pingine

[aubarede]

bonjour,

j'ai donné plus haut la recette du riz créole

on n'a jamais fais revenir un riz créole d'ans l'huile!! ( faut encore prendre des lessons de cuisine!!) peut etre un riz pilaf !!

avant de dire des betises on se renseigne via un moteur de recherche !!

[padthai]

aubarede : j'ai commencé en disant; JE SAIS PAS SI C CREOLE MAIS JE FAIS COMME CA!!
si il y en a qui doivent ..prendre des leçons de cuisine...
il y en a qui doivent savoir lire ....
tu aurais pu dire les choses +gentiment genre: j'insiste mais j'ai vérifié aupres d'un moteur de recherche

[pastifab]

euh.... je ne voulais pas lancer de discorde parmi vous
chacune à sa façon de cuisiner et je voulais connaître les votres pour pouvoir réaliser le riz créole que je ne connaissais pas.
merci de vos réponse en tout cas..