[katel]

Contrairement à ce qu'on pourrait croire, on peut EVITER de prendre 5 kilos pendant les fêtes , tout en mangeant plein de très bonnes choses ... surtout si l'on reçoit chez soi !
En fait, rien de plus facile en gardant les principes alimentaires wetwet : cuisiner léger , rester dans la maîtrise (choix des ingrédients, quantités, choix des plats, etc...) , ne pas se priver pour autant et ... se régaler !

Nous vous proposons de déposer dans cette bobine vos idées wetwet , recettes wetwet et menus festifs wetwet .
Les recettes qui ont été essayées sont rangées également dans la bobine des recetes testées..
Bonnes fêtes de fin d'année à toutes et tous !


La récap des recettes wetwet 2006 pour les fêtes :

Les idées pour l'Apéro
Toast au saumon fumé sur pain d'épice
Petites bouchées légères au crabe épicé
Petits croissants
Plateau de l'apéro
Tomates cocktail farcies au fromage
Crevettes au poivre, citron vert et coriandre
Mini brochettes aux fruits
Mini brochettes au fromage et légumes
Aumonières chinoises au crabe
Mousse de Chataignes au saumon


Les idées pour les Entrées
Mousseline de saumon
Mousse de saumon
Mousse de saumon de Diolly
Rillettes de saumon
Charlotte de tomate
Terrine de lotte
Terrine de fruits de mer
Huitres tièdes à l'éfficlochée de poireaux et au curry
Tartare de thon au sésame et coriandre
Salade gourmande de homard (ou langoustine)
Crevettes créoles
Chiffonade de haddock et saumon fumé
Mousse de Chataignes au saumon
Mousse d'asperges au saumon fumé
Terrine de lotte en gelée de menthe
Petite salade de Noël
Fois gras poêlé au caramel de muscat
Bisque de crevettes grises
Verrines de tomates à la mousse de chèvre


Une idée pour un trou normand wetwet et original !


Les idées pour les Plats principaux

Les poissons
Sole au riesling et rizotto au safran
Tartelettes de St Jacques au jambon de montagne
Filets de sole au saumon fumé et asperges
Papillottes de St Jacques à l'orange
Truite au champagne et ses pates fraîches
Ragout de gambas à la crème de safran
Cigales de mer au safran
Lotte en tenue de fête
Filets de soles sauce aux crevettes et estragon
Lotte vapeur à l'orange
Turbot à la Fine Champagne
Noix de St Jacques aux petits légumes safranés
Brochettes de St Jacques laquées au vinaigre balsamique
Médaillon de lotte Entre-Deux-Mers
Fondue poissons/fruits de mer de Diolly

Les viandes
Aiguillettes de canard aux 2 pommes
Aiguillettes de canard auw pèches
Faisan à la crème et aux cèpes
Filet de boeuf en croûte de fois gras
Poulardine aux écrevisses
Suprême de poulet aux raisins blancs
Filets de biche aux pommes et poires
Caille au fois gras
Râble de lièvre sauce aux airelles
Filet de chevreuil aux baies de genièvre et julienne de navets
Cailles à la vigneronne
Volaille de Bresse au crémant de bourgogne
Coquelet au vin blanc
Filet de boeuf en croute de morilles
Blanquette de dinde aux marrons
Râbles de lièvres flambés à la sauce moutarde

Les idées d'Accompagnements
Fenouils aux chataignes et cerneaux de noix
Confit d'oignons "maison"
Garniture de poires pour gibier
Riz aux petits légumes

Les idées de Desserts
Sorbet au champagne
Gateau fourré au chocolat
Buche légère
Chaud froid exotique
Salade d'agrumes aux noix caramélisées
Tiramisu wetwet
Truffes au cacao wetwet
Triffles aux fruits rouges de Cortaline
Le Mont Blanc de Diolly
Meringue aux fruits exotiques
Buchette de chocolat aux amandes
Granité au champagne
Mousse de clémentine de Diolly
Mélis-mélos exotiques au sirp de vanille


La soupe à l'oignon


Les recettes wetwet de fêtes 2005 et plein d'autres idées de recettes : là

Continuer à surveiller son alimentation pendant les fêtes ? L'avis du nutritioniste


Petit rappel qui peut éventuellement servir pour mieux gérer les repas de fête :
Huitres = 1 points les 6
Citron = 0
Vinaigre et échalotes = 0
Pain de seigle, la tranche = 1 point
Beurre = 1 cc = 1 point et 1/2 point pour 1CC beurre 41%
Saumon fumé : 2 petites tranches = 2,5 points
Tarama, 2 cc = 3,5 points
Crevettes (roses ou grises), 250 g = 2 points
1 verre de champagne = 1,5 points
1 verre de vin = 2 points et 0 points pour le vin qui cuit dans vos recettes !!...
Boudin blanc charcutier = 9 points
boudin blanc de volaille (100 g) = 2 points
Ecrevisse (120 g) = 1,5 point
Langoustine (120 g) = 2 points
Gambas cuites (120 g) = 2 points
Oeufs de poisson (lump, saumon, etc), 2 cc = 1 point

[gabrielle91]

trés bonne idée ce post

voici quelques recettes non testées mais qui semble sympatique pour la période des fêtes

accompagnement :
fenouils aux chataignes et cerneaux de noix

pour 6 personnes 3.5pts/pers

8 petites échalotes
4 têtes de fenouil
4 cc d'huile d'olive
4 cc de beurre 41 %
150 gr d'oignons grelots congelés
1 bouillon de poule
25 cl d'eau
200 gr de châtaignes sous vides
40 gr de cerneaux de noix

éplucher 4 échalotes et les couper en fines lamelles.
Enlever la peau des 4 autres.Laver les têtes de fenouil. Les couper en morceaux d'environ 1 cm. Les faire revenir dans une poele avec l'huile et le beurre. Ajouter les oignons grelots congelés, les échalotes entières ainsi que celles coupés en lanières. Saler et poivrer. Remuer souvent jusqu'à obtenir une coloration dorée
Ajouter le bouillon de poule dilué dans l'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux. Lorsque le bouillon est presque évaporé, ajouter les chataignes. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les ingredients. Laisser chauffer 10 minutes puis ajouter les noix au dernier moment

servir chaud en accompagnement de cailles ou de gibier

entrée
Mousseline de saumon
4 personnes/2pts par pers

150 gr de saumon frais
1 court bouillon en tablette
100 gr de fromage blanc 0 %
1 cc de jus de citron vert
2 feuilles de gélatine
4 CL de cognac
2 blanc d'oeufs
sel et poivre

Pocher le saumon dans l'eau avec le court bouillon 6 minutes au four au micro ondes, puissance maximale
Mixer avec le fromage blanc, sel, poivre, jus de citron afin d'obtenir un mélange homogène

Tremper la gélatine dans l'eau froide. faire chauffer le cognac, dissoudre la gélatine et l'ajouter à la préparation au saumon. Mélanger
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au saumon.
Garnir 4 ramequins de cette préparation et placer au frigo pendant 2 heures
Accompagner d'un coulis de poivron ou de tomate et servir avec un peu de salade et taosts à comptabiliser

plat
aiguillettes de canard aux deux pommes
pour 6 pers/6 pts/pers

800 gr d'aiguillettes de canard
3 cc d'huile
3 oignons émincés
10 cl d'eau
6 pommes
600 gr de petites pdt à chair ferme
sel et poivre

faire revenir les aiguillettes avec l'huile dans une cocotte minute, environ 5 mn. Les retourner pour les dorer de chaque côté. Saler et poivrer. Ajouter les oignons émincés, attendre 2 min et verser l'eau. Réduire le feu. Fermer la cocotte et laisser cuire 15 min à partir de la rotation de la soupape. Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Laver les pommes de terre,les eplucher mais les laisser entières. Les placer dans la cocotte, fermer à nouveau et laisser cuire encore 10 min. Dans un plat de service disposer les aiguillettes entourés des deux pommes


dessert
sorbet au champagne
pour 4 personnes
0.5 pts/pers

1 citron
1 orange
4 cs d'édulcorant
20 cl d'eau
20 cl de champagne

presser le citron et l'orange
dissoudre l'édulcorant dans l'eau
ajouter le champagne et les jus de fruits
verser dans une sorbetière
mettre au congélateur pendant une heure
battre énergiquement puis remettre au congélateur
battre le sorbet régulièrement jusqu'à obtention d'unmélange blanc et crémeux.
Faconner les boules de sorbet au moment de servir

[aria]

euh ça ne fait pas double-emploi avec le topic qui existe déjà LA ?

[Jovy]

ah non ... ca ne fait pas double emploi, on va dire que ca complète ... (pour rester diplomate)

Et de toute facon on nous a gentiment demandé d'aller rabat-joiter ailleurs ... donc voila c'est fait

Disons que dans ce post-ci on retrouvera uniquement (enfin .. en principe) des recettes WW compatibles, avec les points etc ..

[Jovy]

Aller ... je commencerai ma contribution à ce post avec une idée d'entrée ou bouchées à servir à l'apéro


Toast au saumon fumé sur pain d'épice

Pour 4 personnes - 2,25 points par personne
ou 16 bouchées à 0,5 point la bouchée


4 tr Pain épices (4)
100 gr FB 0% (1)
100 gr saumon fumé (4)
aneth, ciboulette
sel, poivre

Mélanger du fromage blanc 0% avec de l'aneth et un peu de ciboulette, sel, poivre.

Toaster les tranches de pain d'épices.

Tartiner les toasts avec le mélange au fromage blanc

Poser la tranche de saumon fumé par dessus et décoré avec une petite brindille d'aneth fraiche pour la déco.


Note : 10/10. Les saveurs sucrées/salées se marient extrêmement bien

[aria]

ah pardon je n'avais pas compris que dans une section WW du forum il y avait un topic hors WW
Merci de m'éclairer Jovy, je vais rester sur ce topic-ci alors


Coquilles Saint-Jacques aux blancs de poireaux

Ingrédients pour 2 personnes; 3 points/personne
-300 g de blancs de poireaux
-250 g de noix de Saint-Jacques avec leur corail
-50 g d'échalotte
-2 cc rases de margarine
-4 cc de cognac
-4 cc rases de crème fraîche allégée à 15%
-1 CS de jus de citron
-1 pincée de girofle en poudre
-2 cc rases de gruyère râpé
-1 cc de ciboulette et cerfeuil hachés
-Thym, laurier, sel et poivre

Laver et trancher en rondelles les blancs de poireaux et les faire cuire à la vapeur 20 minutes. Egoutter et les répartir au fond de coquilles Saint-Jacques creuses.
Laver puis couper en 2 les noix et les faire cuire à la vapeur au-dessus d'une eau très salée et aromatisée de thym et de laurier.
Les égoutter et les disposer sur les poireaux.Préchauffer le gril du four.
Dans une casserole, faire étuver l'échalote hachée dans la margarine fondue puis verser le cognac. Laisser bouillir et enflammer. Ajouter la crème fraîche, le jus de citron, le sel, le poivre et le girofle en poudre.
Gouter la sauce, elle doit être bien relevée.Dès que tout est chaud, verser sur les noix.
Poudrer légérement de gruyère râpé et glisser sous le gril très chaud, juste le temps de blondir. Parsemer de fines herbes hachées et servir aussitôt !

[aria]

Mousse de saumon

2 points
Pour 8 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Réfrigération : 5 h

1 sachet de préparation pour gelée
240 g de saumon fumé
½ jus de citron
8 CS de crème fraîche allégée à 15%
120 g de crevettes décortiquées
1 citron vert
Persil
Poivre

Préparer la gelée en suivant les indications notées sur le sachet.
Mixer le saumon fumé.
Ajouter 5 cl de gelée, le poivre, le jus du ½ citron et la crème.
Mixer pour obtenir une mousse onctueuse.
Répartir la mousse dans 8 ramequins.
Réserver au frais pendant 5 heures.
Mettre le reste de gelée dans un moule plat.
Faire prendre au frais.
Pour servir, démouler la mousse sur une assiette. Couper la gelée en dés.
Décorer avec la gelée, les crevettes, les rondelles de citron vert et le persil.

La déguster avec du pain de seigle (à comptabiliser).

[Jovy]

Râble de lièvre, sauce aux airelles

Pour 4 personnes – 5 points par personne

- 2 râbles de lièvre (125 gr de viande par personne) (10 points)
- 1 gros bulbe de fenouil (ou 2 petits)
- 4 c. à soupe d'airelles cuisinées (je compte comme 100 gr de compote de fruits sucrée) (2 points)
- 200 ml de fond de gibier (2 points)
- 2 dl de vin rouge
- 4 cc d'huile d'olive (4)
- sel et poivre
- liant instantané pour sauces (1)

Coupez le bulbe de fenouil en fins bâtonnets d'1/2 cm.

Faites chauffer 2 CC d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y dorer les râbles de lièvre, pendant 5 min. de chaque côté. Salez et poivrez. Déposez la viande dans un plat à four et poursuivez la cuisson au four préchauffé à 170 °C, pendant 15 à 20 min. Le râble doit encore être rosé.

Faites chauffer 2 CC d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les bâtonnets de fenouil et faites-les cuire pendant 15 min. Remuez de temps en temps.

Retirez la viande du plat et versez le jus de cuisson dans une poêle. Ajoutez-y le fond de gibier et le vin rouge et faites réduire de moitié. Ajoutez aussi les airelles cuisinées. Si nécessaire, liez avec du liant instantané pour sauces. Salez et poivrez selon votre goût.

Disposez des bâtonnets de fenouil au milieu de chaque assiette. Coupez les râbles de lièvre en fines tranches obliques et déposez-les sur le lit de fenouil. Nappez de 3 à 4 c. à soupe de sauce.

Servir par exemple avec des demi poires pochées, des pommes de terre natures ou des pommes de terre quadrillées (je crois que la recette est dans les recettes testées pommes de terre)


Note : 10/10 pour cette excellente recette traditionnelle, très facile à réaliser.

[aria]

Rillettes de saumon

Ingrédients pour 8 personnes; 4,5/personne
-200g de filet de saumon frais
-360 g de saumon fumé
-8 cc de margarine
-2 citrons
-quelques brins de ciboulette et d'aneth
-1 yaourt nature
-1 cc de curry
-1 cc de cumin
-4 cc d'oeufs de saumon
-1 coeur de laitue
-sel, poivre

Faire pocher le saumon dans l'eau bouillante salée 10 minutes. Egoutter et effeuiller la chair une fois refroidi. Réserver 200 g de saumon fumé, tailler le reste en dés. Mélanger les dés de saumon fumé avec le saumon cuit, le jus de citron et la margarine, saler, poivrer et mixer.
Mettre la préparation dans une terrine et réserver 2 heures au frais.
Mélanger les épices avec le yaourt, saler, poivrer. Tailler le saumon fumé réservé en lamelles.
Sortir la terrine de saumon au moment de la servir et à l'aide de 2 cuillères réaliser des quenelles, les ranger sur les assiettes, décorer avec les feuilles de salade, les lamelles de saumon, la ciboulette et l'aneth. Arroser avec la sauce au yaourt et parsemer d'oeufs de saumon.

[aria]

Charlotte de tomates

Pour 8 personnes = 2 points/pers

6 tomates + 2 tomates pour tapisser le moule
200 g de fromage blanc 0% egoutté
4 feuilles de gelatine
1 cuil a soupe de concentre de tomates
2 cuil a cafe de sucre en poudre
2 œufs
40 cl de creme fraiche liquide 4%

faire une creme de tomates
faire reduire 10 min a feu doux les tomates fraiches et pelees
faire ramollir les feuilles de gelatine dans un bol avec de l'eau froide
les faire fondre dans une casserole en remuant sans cesse
dans le bol d'un mixeur, verser la gelatine tiede, la puree de tomates, les
jaunes d'oeufs, le fromage blanc, le concentre de tomates, le sucre, le sel et le poivre.
mixer jusqu'a obtenir une creme lisse
fouetter la creme fraiche et l'incorporer a la preparation.

tapisser un moule a charlotte de 15 cm de diamètre de tranches de tomates au fond et sur les bords.
verser la creme de tomates dans le moule. Lisser a la spatule
mettre au frigo une heure. demouler sur un plat et decorer de feuilles de basilic et de tomates cerises

[aria]

GATEAU FOURRE AU CHOCOLAT

Total du gateau : 28 points

Pour le biscuit
-120 g de farine
-2 oeufs
-1 Yaourt nature
-1 Sachet de levure chimique
-3 cuillers à soupe d'édulcorant liquide de cuisson
-1 cuiller à soupe d'extrait de vanille

Pour le fourrage et le nappage
-500g de faisselle 0%
-100g de chocolat
-1 cuiller à soupe d'extrait de vanille
-2 dosettes de café soluble
-une cuiller à soupe de Marsala au café(ou de liqueur de café)
-3 feuilles de gélatine
-Edulcorant au goût
-Noix de coco rapée

La veille

Mettre la faisselle à égoutter au frais dans une passoire
Préchauffer le four à 240°C
Clarifier les oeufs
Dans une terrine, battre les jaunes, le yaourt, l'édulcorant et l'extrait de vanille puis ajouter en pluis la farine tamisée avec la levure.
Monter les blanc en neige bien ferme et les incorporer à la préparation.
Verser la préparation dans un moule à manqué et enfourner 10 min à 240°C et baisser à 180°C pdt 15-20 min(surveiller la cuisson).
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le lendemain

Trancher le biscuit à l'horizontale.
Prélever 400g de faisselle(attention poids égoutté!!!, peser, diviser par 5 puis multiplier par 4) puis battre au fouet avec le café en poudre, le marsala et l'édulcorant.
Préparer 3 feuilles de gélatine selon les instructions indiquées sur le paquet et l'incoporer à la crème.
Tartiner la crème sur le 1 disque du biscuit, mettre un moment au frais puis recouvrir(délicatement!!!) du second disque.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes et y ajouter 100g faisselle puis battre jusqu'à obtenir la consistance d'une ganache, laisser un peu refroidir puis en napper le gâteau et remettre au frais 3 ou 4h.
Bon appétit.



===> J'imagine qu'on peut faire le même gâteau en mettant la base à cuire sur une plaque de cuisson puis on roulerait l'ensemble façon bûche

[Jovy]

Aiguillettes de canard aux pêches

Pour 4 personnes - 5,5 points/pers


4 oreillons de pêches au sirop léger
2 échalotes
1 CS de sauce soja
2 cc d'huile d'olive (2)
400 g d'aiguillettes de canard (20)
Sel, poivre

Egoutter les pêches et réserver le jus. Peler et émincer les échalotes.

Mélanger le jus de pêches, la sauce soja et l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Ajouter les échalotes et mélanger.

Disposer les aiguillettes dans un plat creux, les arroser de la préparation. Laisser mariner pendant 2 heures.

Au bout de ce temps, couper les pêches en fines lamelles. Retirer les aiguillettes de la marinade.

Faire chauffer une grande poêle anti adhésive et y faire revenir les aiguillettes à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté.

Servir avec les pêches légèrement tiédies.

A servir au choix avec des pommes de terre vapeur, des pommes de terres sautées, pommes dauphines (à comptabiliser bien sur )

[Jovy]

La recette suivante est une recette de Sandy ( ma belle, contente de te revoir dans les parages)

FAISAN A LA CREME ET AUX CEPES

POUR 4 PERSONNES - 4 pts/pers

* 1 FAISAN (pour les personnes suivant WW prendre 100 gr de viande cuite et sans peau) 8 pts
* 300 gr de cèpes (perso j'ai utilisé des cépes déshydrater)
* 20 cl de crème fraiche liquide 4 % 3.5 pts
* un peu de porto
* 4 cc de margarine 60 % 3 pts
* 1 cc d'huile d'olive 1 pt
* sel et poivre

Dans une cocotte en fonte faire dorer, à feu vif, le faisan de tous côtés dans les 4 cc de margarine.
Baisser le feu (feu doux), assaisonner et couvrir
Laisser cuire en retournant régulièrement pendant environ 40 min (cela dépend du poids du faisan)

Pendant ce temps, nettoyer et émincer les cèpes, les faire revenir dans une poele avec la cc d'huile d'olive et les assaisonner. Réserver

Retirer le faisan de la cocotte et le réserver au chaud. Enlever le surplus de gras de cuisson et déglacer au porto, faire bouillir un instant et ajouter la crème et les cépes. Laisser épaissir pendant ce temps découper le faisan.
rectifier l'assaisonnement de la sauce si nécessaire

Servir le faisan nappé de la sauce aux cèpes


NOTE de Sandy : 10/10 sans hésitation, c'est un plat délicieux, qui peut être servi sans problème pour un repas d'invitation
Recette trouvée sur le net mais je ne sais plus où en tous cas un grand merci au créateur, je n'ai rien modifié à la recette d'origine,juste remplacé la crème 15 % par de la 4 %

Note de moi : J'ai déjà réalisé cette recette avec du poulet et c'était extra super cro cro bon !

[Jovy]

Confit d'oignons «maison»

8 points au total

- 1 kg d'oignons
- 2 c. à soupe de sucre (2)
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1 dl de porto rouge
- 2 c. à soupe d'huile d'olive (6)
- 3 branches de thym

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les oignons coupés en demi-rondelles et faites-les revenir. Retirez les oignons de la casserole.
2. Versez le sucre dans la casserole et faites caraméliser. Mouillez avec le vinaigre de vin et le porto.
3. Ajoutez les oignons cuits et le thym. Couvrez et faites cuire pendant 1 h, à feu doux

Si vous aimez vous pouvez ajouter à mi cuisson une bonne poignée de raisins secs (à comptabiliser)


Note : 10/10. Cette recette est "dans la famille" depuis très longtemps et chaque année nous en faisons quelques pots pour les réveillons. Vous pouvez y aller les yeux fermés !

[Jovy]

Garniture de poire pour gibier


Pour 4 personnes

Points par personne : 0.5

2 belles poires
le jus d'1/2 citron
8 CS crème fraiche allégée à 4%
15 gr de gingembre frais
4 tours de moulin de mélange de 5 baies
1 pincée de fleur de sel


Eplucher les poires, les couper en deux dans la longueur, les faire pocher 15 mn dans une casserole contenant 1/2 litre d'eau et de jus de citron

Pendant la cuisson, battre la crème avec 1 cuill café de gingembre rapé, les baies moulues et la fleur de sel

Bien égoutter les demi poires, les disposer sur le plat de service et les garnir de crème assaisonnée

Servir aussitot en garniture d'un roti de gibier (biche, chevreuil avec quelques grappes de groseilles en décoration et une purée de céleri)