[Barzaz]

Je suis titulaire, d'un cap boulanger, d'un cap pâtissier, d'un cap chocolatier-confiseur et depuis peu d'un brevet technique des métiers pâtissier.

Le Duja, c'est un peu comme un praliné, on fait légèrement griller des noisettes blanches qu'on mixe une fois tiédi avec du sucre glace, c'est un mélange 50% noisettes, 50% sucre glace, il sert de base au gianduja.

Le Gianduja, c'est un duja auquel on a rajouter du chocolat de couverture. 1/3 noisette, 1/3 sucre glace, 1/3 chocolat de couverture (noir, lait ou blanc). Il peut servir tel quel pour les intérieurs pour le chocolat.

Les deux servent principalement à aromatiser crèmes, mousses, glaces,... ils sont rarement employé tel quel à part pour le gianduja.

[MIGUELETTE]

Merci pour toutes tes infos c'est pour ca que c'est bien d'avoir des professionnels et des amateurs qui se mélangent on peut ainsi partager les savoirs faire de chacun!Mais les chocolats que je fais à la maison je ne pense pas qu'il serait bon de les manger 15 jours aprés fabrication...Le beurre et le reste je ne pense pas qu'avec la chaleur de ma région ca ferait bon ménage bien que je les réserve toujours au frigo!
A bientot et tu devrais nous donner qq recettes que l'on puisse faire à la maison ce serait sympa de connaitre des trucs de pros!

[Isa 57]

Merci pour cette précision Barzaz!

Isa 57