[kid cross]

Vermicelles de riz au caramel croustillants
Recette pour 4 personnes

Ingredients :

120 gr. de germes de soja.
120 gr. de porc émincé.
120 gr. de crevettes décortiquées.
Huile végétale pour friture.
4 à 6 piments rouges séchés hachés.
2 cuillerées à soupe de sauce soja foncée.
2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz.
3 cuillerées à soupe de sucre de palme.
3 cuillerées à soupe de sauce de poisson.
2 cuillerées à soupe de jus de tamarin ou de citron vert.
200 gr. de vermicelles de riz coupés en morceaux de 10 cm.
1 gousse d'ail hachée.
2 cuillerées à soupe d'échalotes hachées.
1 cuillerée à soupe de crevettes déshydratées rincées (facultatif).
2 oignons de printemps émincés.
2 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre.
2 piments rouges frais hachés.
1 oeuf.

Préparation :

Battre l'oeuf en omelette et le cuire dans une poêle.

Laisser refroidir et découper l'omelette en fines lanières.

Réserver.
Faire chauffer l'huile dans un wok ou une poêle.

Plonger les vermicelles dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'ils gonflent.

Egoutter les vermicelles sur du papier absorbant.

Garder deux cuillerées à soupe d'huile dans la poêle et y ajouter l'ail, les échalotes, les crevettes séchées et les piments séchés.

Cuire jusqu'à ce que le parfum se dégage.

Ajouter le porc et laisser frire 3 à 4 minutes.

Ajouter les crevettes fraîches et laisser encore cuire deux minutes.

Retirer ce mélange de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, ajouter la sauce soja, le vinaigre, la sauce de poisson et le sucre de palme.

Porter doucement à ébullition et remuer pour dissoudre le sucre.

Laisser épaissir légèrement.

Ajouter le jus de tamarin (ou de citron) et réduire le feu.

Ajouter le mélange porc / crevettes et les germes de soja. Bien mélanger.

Ajouter les vermicelles de riz.

Bien mélanger

Transférer le tout dans un plat de service.

Garnir avec les oignons de printemps, les feuilles de coriandre, les lanières d'oeuf et les piments frais.

NB : en Thaïlande, ce plat est généralement servi pour des repas de fêtes.