[Leslie11]

la soupe de poisson on la prépare comment ? merci en avance !

[icidom]

*"Soupe" de poisson:
Je prends les poissons les moins chers et une grande variété. Je demande au poissonnier des têtes.
Donc selon la saison et la disponibilité cela varie à chaque fois!!

Je mets le tout non vidé dans une grande marmite, je couvre d'eau et je mets un oignon, du laurier du poivre et du piment de cayenne. J'ajoute du fumet de poisson, fait maison, que je congèle dans des sacs à glaçons. je mets 1 ou 2 glaçons de fumet. Selon la quantité je laisse cuire 1h30 à 2h30.

Une fois cuit je verse le contenu dans un autre récipient au travers d'une passoire. Tout ce que je récupère dans la passoire part dans un robot mixeur (y compris arêtes et cartilages...).
Je broie le tout, une fois obtenue une pâte compacte je la reverse dans l'eau de cuisson.
A cette "soupe de poissons" je verse ma soupe de légumes, j'assaisonne j'ajoute 25cl à 50cl de vin blanc et laisse cuire un peu.

A côté je prépare des tourteaux je récupère 1 a 2 louches du court-bouillon très relevé des tourteaux que je mets dans la soupe.

Voilà... C'est long à faire, donc j'en fais plusieurs litres que je congèle...

Il existe des façons plus rapides.

Dom