[milouche]

Blanquette de calamars

Nettoyez 100 g de carottes 1 vert de poireau. Coupez les carottes en petits dés et le vert de poireau en bandes de 5 cm de long.
Pelez et émincez 100g d'échalotes et 6 gousses d'ail.
Dans une casserole, faites revenir à l'huile 300g de langoustines. Ajoutez le poireau, l'ail et 50 cl d'eau. Laissez cuire 15 min. à ébullition.
Concassez les langoustines pour en extraire le maximum de sucs. Réservez les queues pour un autre usage. Pilonnez les têtes et les pattes à travers un chinois.
Dans une sauteuse, faites suer les carottes et les échalotes. Ajoutez 1.2 k de calamars frais et faites cuire sur feu vif.
Salez, poivrez. Mouillez avec 50 cl de Monbazillac et laissez réduire de moitié. Incorporez le jus des langoustines. Maintenez la cuisson pendant 15 min. Versez la crème et laissez mijoter 5 min. avant de servir.