[mamanhélène]

Bon et bien je progresse toujours grâce à vos conseils.

René Charles avec tes conseils pour diminuer le poids d'eau de levure et de sucre et bien mon deuxième pain était presque parfais. Il n'avait plus le goût de la brioche et il est bien monté. Les enfants ont aimés ouf

Mon pain complet enfin je devrais dire demi-complet car j'ai mis moitié farine T55 et moitié T110 et bien il est super bon, je ferai sans sucre la prochaine fois afin de voir ce que cela change ( je pense à mes hanches surtout) car je suis la seule à en manger à la maison.

Il me reste à tester l'épeautre et le 5 céréales. Je vais aussi refaire un pain blanc mais avec de la T65 bio histoire de voir si ça change.

Bon par contre pour le démoulage c'est toujours dur dur, hier soir j'ai demander à mon mari de venir secour la bête car mon pain complet me resistait et j'ai même "exploser" ma spatule en bois à tenter de le sortir ...comme quoi un homme à la maison ça sert

Donc j'ai une petite question : Peut on retirer les pétrin pour laisser cuire le pain ? si oui à qule moment ?
J'ai observer un peu le cycle de ma machine et une fois le premier pétrissage fait, elle se mets en pause pour la levée mais ensuite j'ai entendu juste une fois les pétrins qui ont tournés mais ils ont tournés juste genre je fais un petit tour et c'est tout . Est ce normal ?

Si on veut cuire le pain au four trad à quel moment on doit enlever le pain ? Et comment faire ?


Voilà ben j'attends vos précieuses réponses. Merci. A plus tard. Hélène

[René Charles]

Bonjour Hélène,

Pour te répondre dans l'ordre :

Si tu fait du pain sans sucre, il sera moins doré, voir pas du tout.

Ton pain avec la T65 montera moins car la farine contient moins de gluten ( voir les fiches techniques de la farine).

Content de voir que toi aussi tu as découvert un usage pour ton homme.

Concernant les pétrins et le pétrissage : il y a au moins 1 sinon 2 pétrissages de 10 secondes en cours de fabrication selon le programme.

Sur le diagramme de fonctionnement des programmes tu peux voir à la seconde près ces moments.

Je pense que tout de suite après le dernier coup de pale tu peux retirer celles-ci et remettre la paton pour la dernière levée.

et ce sera à la fin de cette dernière levée, juste avant la mise en route de la cuisson que tu pourras le mettre dans le four traditionnel.

Bonne boulange.

[marjolaine32]

Bonjour Hélène,
Tu dois avoir un programme pâte sur ton eureka, le mien c'est le 8, il fait pétrissage et levée, dure 1h30 et après tu cuits au four.
Je n'utilise presque plus que celui-là, on préfère le pain au four et moins cubique.
Bye!

[mamanhélène]

Merci encore pour votre aide

Une autre petite question

Je vveux faire un pain blanc avec seulement 500 gr de farine vois 400 gr car avec 600 il est tellement gros qu'il nous fait deux jour. Or le but avec la machine c'est d'avoir du pain frais tous les jours.
Donc combien d'eau et de levure pour 500 gr et 400 gr farine. Y a t'il un truc à savoir pour faire des conversions quand on change les proportions ?

@ plus. hélène

[René Charles]

Bonjour Hélène,

Il n'y a pas de truc particulier, il suffit de faire une règle de 3 et d'appliquer le coefficient à tous les ingrédients.
Sache toutefois que plus tu diminues les quantités, plus tu dois rester précise surtout en matière de levure sèche où 1 seul gramme peut tout fausser.

[trosson]

Bonjour,

J'ai une MAP (machine à pains) EUREKA 1 cuve et 2 pétrisseurs. Il arrive souvent que le pain ait du mal à sortir. Afin de ne pas "exploser" mon "chef d'oeuvre" je retourne la cuve et je la tape sur la plan de travail et jusqu'à présent le pain est toujours descendu, plus ou moins rapidement et parfois avec les pétrisseurs inclus dans le pain. A ce moment-là j'utilise le crochet fourni avec la MAP et je les extrais.

[cécilounette]

Question à RenéCharles notre spécialiste
Quand je fais mon pain je mets toujours la même quantité de levure fraiche càd 1/2 cube et quand je prend de la levure sèche je mets tout le paquet. Alors je voudrais savoir si c'est trop car mes pains me semblent bien.
à bientôt
cécilounette.

[René Charles]

Ouawww... quel honneur,

Je ne peux que répondre partiellement à ta question car tu mets 21gr de levure fraiche pour combien de farine?
(moi c'est 10gr de levure pour 500gr de farine).

En principe sur le sachet de ta levure sèche devrait être marqué son équivalence par rapport à la fraiche.

Bonne soirée

[marina83]

cécilounette - oui je crois vraiment que tu peux réduire la qiuantité de levure - pour un pain ou brioche de 600grs je ne mets que 2cc de levure séche - ça suffit largement -