[meli]

je cherche la recette de la Fouace cette celicieuse broche a la fleur d'oranger. Si vous pouvez m'aider...

[flore88]

Recettes Aveyronnaises

fouace
- 500 g de farine
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 100 g de beurre ramolli
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'orangers. Ne lésinez pas.
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1 verre de lait à 37°C. .
- 15 g de levure de boulanger

Délayer la levure dans le lait tiédi.
Mêler dans une terrine la farine, les oeufs, le sucre et le parfum, le sel et la levure.
Pétrir à la main en incorporant le beurre ramolli. Pour déterminer le temps de pétrissage, c'est facile : vous arrêtez quand vous êtes absolument épuisé(e). Laisser gonfler 2 à 3 heures puis "retomber" la pâte (la pincer avec les doigts).

façonner en couronne (la couronne doit avoir environ 25 cm de diamètre). Le plus simple c'est de mettre un verre au milieu de votre tôle et de façonner la pâte autour du verre. Poser sur une tôle beurrée.
Recouvrir d'un linge humide et laisser monter quelques heures 1 a 2h (c'est ça le plus difficile à obtenir...l'idéal étant de l'enfermer dans une pièce à 20/25° C ou de la laisser dans le four qui refroidit après une précédente cuisson).
Cuire dans le four préchauffé (thermostat 7) durant 20 a 30 mm
Un peu avant la fin de la cuisson, badigeonnez-là au jaune d'oeuf (délayé dans un peu d'eau +fleur d orange) pour qu'elle soit bien dorée en sortant du four.


CONSEILS :

La pâte doit lever au moins 2 fois mais 3 fois, c'est encore mieux ! Dans ce cas, il faut faire "retomber" la pâte 2 fois en la laissant reposer 1 heure à chaque fois.

[Invité]

la fouace est une spécialité Aveyronnaise
vive l'Aveyron

[lisia]

C'est exactement la même recette que la couronne des Rois provençale sur laquelle on rajoute du sucre en grains et des fruits confits.

[Mathilde87]

Je viens de faire ma première brioche : la fouace de Flore88. Comme j'avais très peur de la rater, j'ai suivi scrupuleusement les instructions. Pour la levée, j'ai mis dans mon cellier, il y fait très chaud. Résultat : une fouace ENORME! Elle vient juste de cuire, ça sent bon la fleur d'oranger, et elle a l'air toute moelleuse. Verdict demain, on va voir ma famille et la manger ensemble. Seul petit défaut : j'avais donné une forme de couronne, mais elle a tellement gonflé qu'elle a une forme de tourte avec quasiment plus de trou au centre et elle a failli déborder de ma plaque. Mais ça ne va pas nous empêcher de la manger!!! J'attends de l'avoir goûté, mais je pense que ça va être autre chose que ces machins sous plastique! Et ça va épater ma 'tite famille.
Merci pour cette recette Flore88.

Mathilde

PS : pour garder la forme de couronne, comment faire?

[flore88]

salut Mathilde,

pour garder la forme de ta couronne faut la mettre au four en laissant le verre au centre que tu beurres et farine au préalable(un verre ou autre mais qui résiste à la chaleur ) .

bonne dégustation
j'espère qu'elle sera à votre goût

bises et joyeux noel

[Mathilde87]

Bon, ma fouace n'avait plus du tout la forme d'une couronne, mais elle était très grosse, et surtout très bonne. J'aurais rajouté un peu de sucre personnellement, mais c'est affaire de goût : tout le monde l'a trouvée délicieuse. On a beaucoup aimé le fait qu'il n'y ait pas de croûte comme sur certaines brioches. C'était tout moelleux. Miam!

Mathilde

[Mathilde87]

Voici ma drôle de fouace. Ma façon de remercier Flore88 pour sa délicieuse recette. On ne s'en rend peut-être pas compte ici, mais elle était vraiment dodue : elle a falli déborder de ma plaque.

ZOOM (clic)

[domymarc]

pour garder le trou une boite de conserve beurree ou un bol en terre beurre et farine

[vamica]

la fouace aveyronnaise n'est pas du tout identique à celle des autre régions, elle n'a pas la légèreté des couronne des rois . elle a vraiment gout à beurre et aprés un morceau on ne se resert que par gourmandise, là encore chaque partie de l'aveyron à la sienne, à mon goût la meilleure se trouve à saint christophe.

[Caro 45]

La fouace de Marcillac est très renommée et son boulanger qui l'a fait aussi, mais c'est à côté de St Christophe, c'est peut-être la même.
Bonne soirée.

[momoabellecombe]

Bonjour,
Je rcopie la recette et je me lance A BIENTOT

[Nadine1402]

St christophe, Marcillac et son soleil hum!!! mais qui connait la recette de la fouace de St Cyprien? celle la aussi est extraordinaire, vraiment on peut dire qu'on est gaté dans l'Aveyron n'est ce pas ça ne se voit pas sur mon profil mais je suis ruthénoise d'origine et fière d'être aveyronnaise!

[Caro 45]

Tu as raison cette région est magnifique et depuis 30 ans que je l'ai choisie je ne regrette pas, mon fils y est venue aussi et pour rien au monde ne retournerais dans la région parisienne....

[dimichou]

Et la fouace de Campagnac, un délice, mais d'après mon entourage celle que je fait aussi .
Bises, Dimichou .