Tarte au riz comme à Liege

madalton · Posté le: 23 Nov 2006 [08:08]

tarte au riz

1/2 recette pate levee biscuite - Pâte levée et pâtes levée biscuitée
appareil au riz

1/2 l Lait
50 gr Riz, rond
1 G, 1/2 B Vanille, cannelle
250 gr de sucre (desoler j'avais oublier de mettre la quantite merci a nanette de me l'avoir signale)
2 Œufs
1 dl Crème fraiche
1,5 dl Crème pâtissière

la veille
amener le riz a ebullition. infuser la vanille et la cannelle. Ajouter le riz dans le lait bouillant. melanger ramener de nouveau a ebullition, couvrir et cuire +- 20 mn. verifier la cuisson, debarrasser et laisser gonfler les grains de riz jusqu'au lendemain. entreposer au refrigerateur.

finition
incorporer à la creme patissiere les jaunes d'oeufs, 50% du sucre et la creme fraiche battre les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre restant. lisser la masse. reunir delicatement au riz cuit, le melanger creme patissiere ainsi que blanc meringues
chemiser finement une tourtieres a hauts bord a l'aide de la pate a tarte relever les bords au max
remplir les tourtieres d'appareil a base de riz cuire +- 45 mn a 190 °C demouler et saupouder de sucre impalpable