[marjolaine32]

Je recopie une recette "volée" à Taous, il y a bien longtemps, et que je n'ai pas revue sur ce forum, alors qu'elle le mérite largement!


Pour 2 pains
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
Attente : 2 h 15

Réalisation : facile

Ingrédients :
500 g de farine + 100 g (4 + 1/3 tasses et 7/8 tasse)
60 g de sucre (1/4 tasse)
1 oeuf
10 g de sel (1/3 oz)
100 g de beurre (0,22 lbs)
25 cl de lait (1 tasse)
10 g de levure de boulanger (1/3 oz)
1 citron non traité
125 g de raisins secs (0,28 lbs)
2 cuillères à café (à thé) de cannelle

Préparation :
Délayez la levure dans 10 cl de lait tiède avec 15 g sucre.
Mélangez-la à 200 g de farine pour faire le levain, couvrez d'un linge et laissez gonfler 15 mn à température ambiante à l'abri des courants d'air.
Chauffez le reste de lait avec 60 g de beurre et le sel. Laissez tiédir.
Versez sur le restant de farine, ajoutez l'oeuf battu légèrement, puis le levain.
Mélangez à l'aide d'une spatule puis pétrissez sur le plan de travail fariné, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.
Si besoin, ajoutez du lait tiède ou de la farine pour obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains.
Roulez-la en boule, couvrez d'un linge et laissez lever pendant 1h 30 jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Reprenez la pâte et divisez-la en 2.
Etalez les 2 morceaux sur le plan de travail fariné, répartissez le sucre restant, la cannelle, les raisins secs et le zeste de citron (finement râpé) sur les 2 pâtes.
Roulez les pains comme un gâteau roulé puis disposez-les sur une plaque à four beurré et fariné.
Laissez encore lever pendant 30 mn.
Badigeonnez de beurre fondu et enfournez 50 mn .
Laissez refroidir sur une grille.

Je n'ai pas mis de citron, je n'aime pas trop les zestes, et c'est excellent comme ça aussi!

[flore88]

marjolaine, as tu essayé avec la creme patissiere?

moi oui, mais petit probleme niveau esthetique....
le probleme ,c'est que le poids de la crème patissiere a empeché la brioche de lever correctement à l interieur...
oui car avant d enfourner ma brioche avait plus que doublé de volume!
à la sortie du four elle etait toujours parfaitement gonflé.
mais au découpage décèption il y avait un grand vide entre la croute du dessus et le reste de la pate. meme si au gout c etait moelleux et tres bon forcement la presentation laisse à désirer...

je pense que le mieux c'est qu'une fois roulé, faut la preparer comme pour un chinois. couper des portions et les poser cote a cote dans un moule, ainsi la creme sera vertical et ne pesera plus sur la pate.

se sera ma prochaine tentative!!!
à suivre...

bises

[marjolaine32]

Je prépare ma pâte à la MAP (machine à pains), mais après, il faut la rouler, c'est tout l'intérêt de la recette donc on ne peut pas faire la suite dans la MAP.

[cathy 13]

salut laurie

je viens de consulter mes recette et mon livre MAP (machine à pains)

je pense que le programme gateaux convient parfaitement

2 brassage pour 2h50 de programme

couleur legerement doré

a+ cathy

[laurie]

Bonsoir cathy,

Je viens de sortir mon pain...Je l'ai fait en machine à pains et j'ai ajouté des fruits confits en cubes.
Ca marche super.J'ai fait sur gâteaux ..
Excellent et très beau et BON......
@+Laurie

[christinachocolat]

un vrai délice ces pains briochés, la cannelle parfume tout le

pain

je pense juste que j'aurais pu retirer mes pains un peu avant les 50 min.

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