[cnico]

Poulet aux marrons et aux chipolatas

Pour 6 personnes :
1 poulet de 1.800 kg, avec son foie
1 foie de volaille
1 boîte de marrons entiers (ou conserves pour ceux et celles qui en ont fait)
12 petites chipolatas
2 échalotes
50 g de lard maigre frais
4 cuilmlère à soupe de madère ou de porto
1 oeuf
20 g de beurre
2 pincées de poudre de céleri
sel, poivre

Préparation :
Faire chauffer le four à 230° (th 7.5)
Eplucher les échalotes et les hacher grossièrement
Couper le lard en lardons et les faire fondre dans une poêle à feu doux
Ajouter les échalotes, faire blondir
Nettoyer le foie du poulet et le foie de volaille (débarasser des parties verdâtres)
Mettre dans un mixer avec les échalotes et lardons, saler, poivrer, ajouter le madère ou le porto et l'oeuf, et mixer le tout
Remplir l'intérieur du poulet avec cette farce et brider le poulet
Badigeonner les cuisses et les blancs du poulet avec le beurre
Cuire au four, sur un flanc, pendant 20 minutes jusqu'à que la couleur soit dorée
retourner sur l'autre flanc à nouveau 20 minutes
Ensuite réduire le four à 170° (th 6), mettre le poulet sur le dos, l'arroser avec le jus et laisser cuire 45 minutes
15 minutes avant la fin de cuisson du poulet, faire chauffer une grillade ou gril en fonte
Piquer les chipolatas (pour ne pas qu'elles éclatent) et les faire griller
Egoutter les marrons, les mettre dans une casserole avec un peu de bouillon si vous avez ou un peu d'eau avec 1/2 cube de bouillon, le céleri en poudre et chauffer à feu doux
A la fin de cuisson du poulet, le débrider, le tenir au chaud
Déglacer la plaque ou le plat de cuisson avec du bouillon ou de l'eau, faire réduire, passer au chinois et mettre en saucière
Entourer le poulet de chipolatas et marrons

Remarque : on peut éventuellement déglacer la plaque de cuisson avec du porto ou du madère
Si vous utilisez des marrons frais, incisez les 2 peaux et faire bouillir 5 minutes, éplucher, les mettre en casserole et couvrir de fond de volaille et une branche de céleri et faire frémir 40 minutes environ.

[casa]

je vais essayer ta recette.

je me réjouis de voir ce que ça donne le mariage poulet-marrons-chipolatas.