[beijie]

sabayon aux pommes poivré :
4 jaunes d'oeufs
100 ml de bon vinaigre de cidre
100 ml de jus de pommes et 5 cuil à s
125 g de beurre
Sel et poivre

Faire réduire ensemble vinaigre et jus avec le sel et le poivre, jusqu'à obtenir un mélange très concentré, laisser tiédir.
Ajouter les jaunes d'œufs battus avec les cuillères supplémentaires de jus de pommes, fouetter vivement.
Le corps doit être mousseux et épaissir. Le sabayon est prêt lorsque le fouet laisse ses traces visibles dans le fond de la casserole. Tiédir le beurre à part et l'incorporer au sabayon. Bien incorporer.
Servir !