[eltrol]

Tant pis, j'ai massacré mon pain qui n'a désormais qu'une croûte sur le dessus ...mais ça a l'air bon quand même!!

[josepha]

trop de farine ou cocotte trop petite pas de chance courage

[gizmodu59]

Bonjour

valloup je ne fais pas exactement comme animo je fais progamme pâte et je laisse mon pain monté dans la cuve et quand la pâte est en haut de la cuve je prépare ensuite ma pâte pour mon pain

A++
gizmodu59

[valloup]

Coucou Gizmodu

Tu veux dire que tu prépares ton pain pour faire une miche et 2 baguettes avec les 500 g de farine à la base ?

[chocola22]

je récapitule ce que je fais, donc je fais la dernière levée dans le four à 30° pendant un heure. faut il laisser le four allumé ou l'éteindre au bout d'un certain temps pour qu'il redevienne bien froid pour la cuisson?? car quand je sors le pain alros que le four est encore à 30°, j'attends que le four refroidisse et c'est la que mon pain tombe et n'est pas du tout gonflé pendant la cuisson et j'ai un pain tres bon mais pas gonflé. ai je été claire? mes neurones me font défaux en ce moment!!!! merci de m'indiquer votre procédé.

[valloup]

Bonsoir,

Pour ma part, lorsque je fais la 2ème levée dans le four, je l'éteint avant de mettre ma cocotte. Il refroidit donc peu à peu.
Ensuite donc, ton four redémarre à froid lorsque tu veux cuire ton pain.
En tout cas, c'est ce que je fais, mais peut-être que d'autres font différemment !!

Bonne soirée et bonne boulange

[chris_68]

coucou

je n'arrête pas le four après la levée à 30°, je laisse juste la porte ouverte pendant que je badigeonne de lait et que je saupoudre de farine pour éviter les chocs thermique, celà prend une minute puis je remet le couvercle, j'enfourne et je monte la température.

je trouve mon pain réussi en procédant de cette manière.

ZOOM (clic)

voili voilou

a++
chris

[valloup]

[chocola22]

merci pour vos indications, je teste des demain car j'ai encore du pain pour aujourd'hui et je ferai une photo si ca réussi. hier j'ai fait une brioche mais cuite dans la map (machine à pains), la prochiane fois je la cuits au four!!

[Dadie]

Merci pour vos réponses les filles!
Effectivement j'utilise de la levure SAF, donc je ne la réactiverai pas avec de l'eau avnt de l'incorporer à ma pâte!
J'ai vu aussi que certaines font le pain cocotte sans autolyse, donc ce cas là il faut mettre la levure dès le début du programme pâte?
Demain ou samedi je me lance c sûr !

[chris_68]

coucou à toutes

exact valloup le four est à 30° et la pâte aussi, inutile de la "rafraichir" à ce stade.

de plus maintenant que nos cuisines sont chauffées (chez moi 23 à 24°) il n'y a pas trop de fluctuation de température mais au printemps si la pâte est à 30° pendant 1 heure la faire repasser à 19 pendant un laps de temps puis remonter à 230° je trouve ça fais beaucoup de changements de températures inutile.

a++
chris

[josepha]

Dadie
tu lances ton programme pate avec tes ingredients sauf le beurre et la levure
quand ton paton est bien forme tu rajoutes le beurre et apres la levure saupoudree sur la pate[/b]

[valloup]

[bardoche 62]

bonjour les filles
moi quand je fais un pain
je fais programme pate et ensuite
je laisse levée un peut dans la machine a pain
puis je la sort et la retravail et hop au four pour la deuxieme levée mais avant je badigeonne avec du lait et met un peut de farine
et fais chauffer le four a 50° pendant 1h voir 1h30
ensuite je fais cuire a 200° pendant 30 voir 45mn avec un peut d'eau dans le four pour la vapeur ensuite je la pose sur un grill pour le refroidire et j'ai des pain aussi beau que chris_68
voila bonne boulange a vous toutes

[Dadie]

Merci josepha!!

Je crois que je me complique beaucoup la vie car je veux vraiment réussir ce pain!!
Je pense que je vais débuter en le faisant avec l'autolyse, histoire de pas être déçue du résultat!!
je ne me reconnecte pas avant lundi donc bonne boulange pour le week end à venir à vous toutes!
Bisous