[Fanny99]

alors personne n'a d'idees pour ma croute molle, d'ou ca peut venir?
Merci.
Fanny

[pain d'epice]

Bonjour
Enleve bien le couvercle de la cocotte en fin de cuisson et prolonge la cuisson jusqu'a coloration désiré et si il faut arrete ton four et laisse encore le pain .Il va bien se crouter.Mais par contre a la sortie du four il faut bien le faire refroidir sur une grille autrement il va de nouveau se ramollir.

[Fille du Sud]

Coucou,

J'ai une MAP depuis peu (Noël) et vos pains cocotte sont tellement beaux que j'aimerai me lancer et essayer d'en faire un.

Par contre j'aurais tout de même une petite question avant de me lancer ce soir :

J'ai une Home Bread Baguette qui possède un programme pâte levée (pour les pizzas par exemple) et un programme pate non levée (pour les pates alimentaires par exemple). Ce dernier programme semble ne faire que malaxage et pétrissage et dure 15 minutes. Pensez-vous que ce soit ce dernier qu'il faille que j'utilise pour faire le début de la recette (l'autolyse et la pate) ? Animo dans sa correction disait de ne pas laisser lever la pate dans la MAP mais directement au frigo. Les 15 minutes de mon programme semblent cohérentes avec vos MAP ?

Merci pour vos lumières.

A+

[pain d'epice]

moi j'ai une quigg mais je ferais le poolish dans le deuxieme programme et pour le pain il faut faire le 1er programme pate levée jusqu'au bout et ensuite mettre au frigo.

[Fille du Sud]

Je pense faire sur autolyse pour commencer car je n'ai jamais fait de poolish et je vais faire une seule expérience à la fois ! C'est moins risqué !

Par contre, Animo a fait un récap corrigé de sa recette et elle disait de ne plus faire la levée avant le frigo : c'est là :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=96841&postdays=0&postorder=asc&start=840
Je me dis que ce doit être l'expérience qui lui a fait dire que ce n'était pas indispensable.

En tous cas, merci beaucoup pour ta réponse.

Combien de temps dure le malaxage + la pétrissage pour ton programme ? 15 minutes c'est cohérent ?

[pain d'epice]

je n'ai pas de programme comme toi .J'ai un programme de cuisson rapide ou la machine demarre de suite ,c'est de celui que je me serre pour faire le poolish mais pas besoin qu'il fasse 15 mm je la fais tourner quelques mm et je l'arrete.

[Fille du Sud]

Merci.

Bon et bien moi je verrai ce que ça donne. J'ai fait la première phase de la recette hier soir, suite et fin ce soir !

J'ai utilisé mon programme ''Pasta'' pour faire l'autolyse, puis j'ai attendu 60 minutes comme préconisé par Animo, j'ai relancé mon même programme ''Pasta'' en mettant le sel juste au début du malaxage, j'ai attendu 6 minutes environ pour commencer à incorporer la levure et j'ai soupoudré sur mon paton petit à petit jusqu'à la fin du pétrissage. Ensuite, j'ai transvasé mon paton dans un saladier, j'ai mis du célophane et direction le frigo pour sa petite hibernation...

On verra bien j'espère que ça ira...

[chris_68]

bonjour à tous

celà fait maintenant un certain temps que je fais cette fameuse recette D'Animo je l'ai légèrement modifiée pour un résutat tout aussi bon

je fais petrir ma pâte 25 minutes en MAP (machine à pains) puis je laisse reposer environ 2h dans un endroit tiède (plus de frigo) a la fin de cette levée je façonne mon pain je fais une deuxième levée d'envion 45 min puis au four, sans cocotte, croute très croustillante comme chez le boulanger...

[vallou49]

après lecture de pas mal de pages de cette recette ,je me suis lancée ,j'ai fait mon autolyse hier soir, 23h ,pâte au frigo jusqu' 9h , et là elle vient de sortir du four
voilà le résultat
elle est très cuite car j'ai enlevé le couvercle et laissé 10 minutes de plus car elle était paloche, maintenant elle ets trop cuite , ça me gêne pas j'aime bien le pain bien cuit, on verra au goût

le pain a chanté en sortant

j'ai peut être fait un peu trop de grigne

jarrive pas à mettre les photos ,je chercherais tout à l'heure

ZOOM (clic)

merci la biloutte ,j'ai compris !

[boutdzan]

bonjour à vous toutes je viens d'acquérir une cocotte et j'ai donc testé le ractte d'animo ....

je l'es faite comme Ticat au lieu de faire une autolyse j'ai faite une poolish ...

Je fais plus simple et ça marche aussi: poolish à 9h , mise en marche de la MAP (machine à pains) (machine à pains) en mode PATE vers 18h, laisser dans la MAP jusque 8h30 (soit 10h de pose après la fin du pétrissage), sortir de la MAP et détente pendant 5mn, façonnage avec plusieurs tours, mettre dans la cocotte, levée 1h, vaporisation, mettre dans le four à froid 230°, cuisson totale 50mn.


...la mie est extra ..pleine de trou par contre mon pain pas autant levé qu'animo pas de grignes et tout juste assez cuit ...

Que me conseillez-vous ...préchauffez mon four puis le metre sur 230 ° ou alors mettre plus fort moins fort ?

[boutdzan]

c'est fait et c'est une réussite !

nous le mangerons ce soir ...il sent bon ..maintenant il fauty espérer qu'il soit bon !

[Madame Risette]

Bonjour !
Voici un mois que j'ai acheté d'occasion une MAP Quigg et que je lis avec attention toutes vos façons de faire du pain, et pour ma 2è tentative j'ai voulu essayer le pain cocotte.

Voici comment j'ai procédé :

Poolish avec 50g de complète 50g de T55 + 100g eau + 2g de levure SAF en granulés à 7h du matin

A 19h : dans la MAP j'ai mis 1,5 cuiller à café de sel, 100g restant de complète, 150g de T45, 150g de T55, puis le poolish.

A la fin du programme pâte, au frigo pendant 1h (pas plus sinon j'allais me coucher à 3h du matin), pendant le pétrissage j'ai incorporé 20g de graines de sésame grillées, repos au four pendant 1h et enfin j'ai badigeonné de lait et mis des graines de courge sur le dessus avant cuisson.

Voici le résultat :

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Et la mie :

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Bref je suis bien contente du résultat, et c'est grâce à vous donc un grand merci. En plus il a bon goût !

Mais j'ai quelques questions :

1- Y'a-t-il un moyen d'atténuer encore le goût de la levure ?

2- si j'avais voulu une mie plus aérée, j'aurais dû mettre plus de levure ? Faire reposer le poolish plus longtemps ? Faire reposer la pâte plus longtemps ?

3- je n'ai pas de grignes sur mon pain... est-ce à cause des graines ? Les grignes se font-elles toutes seules dans la cocotte ou faut-il les former avant cuisson ?

4- mon papier sulfurisé a fait quelques plis sur les côtés qui s'étaient un peu incrustés dans le pain, et à la fin de la cuisson, il avait collé après par endroit. Le papier doit-il couvrir seulement le fond de la cocotte ou aussi les parois ? Comment éviter qu'il colle après le pain (en dessous) ?

Merci d'avoir lu mon message (un peu long j'avoue) et pour vos futures réponses !

[Isa 57]

Voici ma miche sans grigne

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Isa 57

[choupinette 28]

Voilà la mienne

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[chardon doux]

Qu'ils sont beaux vos pains

bonne soirée,

vigogne