Les Recettes - Idées pour vos repas de fêtes (ww et un peu moins ww...)

clau971 · Posté le: 10 Nov 2006 [23:24]

Salut Lili !

Je me permet d'apporter ma contribution à ton post. J'ai retrouvé la recette suivante dans mes fichiers. Je ne l'ai pas testé, mais j'espère qu'elle pourra donner des idées aux autres. C'est une entrée.

Aspics de Saint-Jacques
2 points Pour 4 personnes

Ingrédients :
. 1 sachet de gelée au madère
. 4 coquilles Saint-Jacques
. 1 CS de câpres
. 1 cc de baies roses écrasées
. 2 cc de ciboulette
. 2 cc d'aneth
. 2 CS de jus de citron vert
. 4 fines tranches de saumon fumé (120 g)
. 12 asperges vertes en bocal
. Sel, poivre.

Préparation :
Préparer la gelée selon les indications. Verser 1 cm de gelée dans le fond de 4 ramequins. Réserver au frais. Détacher les noix et le corail des coquilles, les émincer et les mettre dans un récipient avec les câpres, les baies roses écrasées, la ciboulette et l'aneth. Saler, poivrer et asperger de jus de citron. Laisser mariner 15 minutes.
Couper les tranches de saumon en lanières. Égoutter les asperges. Les répartir dans le fond des ramequins. Recouvrir de gelée et faire prendre au froid.
Lorsque la couche est prise, répartir le tartare de Saint-Jacques. Compléter avec le reste de gelée et réserver de nouveau au réfrigérateur pour 3 heures.
Au moment de servir, démouler sur un plat ou des assiettes individuelles

clau971 · Posté le: 10 Nov 2006 [23:29]

Je vous propose une autre entrée.

Œufs de caille au foie gras
2,5 points Pour 2 personnes

Ingrédients :
. 4 CS de crème fraîche à 5 %
. 4 œufs de caille
. 8 g de foie gras
. Sel, poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 220°C [th 7].
Mettre 1 CS de crème fraîche au fond de 2 ramequins. Casser les oeufs de caille dessus. Emiettez 4 g de foie gras par ramequin sur les œufs. Ajouter une 2ème CS de crème fraîche. Saler et poivrer.
Passer au four 8 minutes jusqu'à ce que le blanc d'œuf ait pris. Servir aussitôt, avec des mouillettes de pain de mie (à comptabiliser).

Miaou_Sauvage · Posté le: 11 Nov 2006 [10:47]

Si cela vous interresse....
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=2560487#2560487

pour mettre en valeur vos realisations

Miaou

clau971 · Posté le: 11 Nov 2006 [11:23]

Bonjour!

Je vous propose une idée de dessert.

Bûche rose au coulis de fruits rouges
2,5 points Pour 6 personnes

Coulis de fruits rouges:
300 g de fruits rouges
1 CS de jus de citron
3 CS d'édulcorant

Bûche rose :
6 feuilles de gélatine (12 g)
30 cl lait écrémé
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
6 CS d'édulcorant
24 biscuits roses de Reims
3 petits suisses à 0 %

Préparer le coulis de fruits rouges : faire dégeler les fruits 7 minutes au micro ondes position décongélation. Les mixer avec le jus de citron et l'édulcorant puis tamiser
Filmer et réserver au frais.
Préparer la bûche. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 10 minutes hors du feu et à couvert puis retirer la gousse de vanille.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant. Ajouter le lait chaud en filet tout en remuant. Verser la préparation dans une petite casserole à fond épais. Faire prendre sur feu doux sans cesser de remuer et en évitant de faire bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger pour la faire dissoudre. Faire refroidir en plaçant la casserole dans un bain marie d'eau glacée.
Ecraser les biscuits de Reims afin de les réduire en miettes. Les mettre dans un saladier avec les petits suisses. Bien mélanger. Ajouter la crème tiédie et mélanger de manière à obtenir une préparation homogène.
Verser la préparation dans un moule à cake en silicone d'environ 22 cm de long et réserver au congélateur pendant 8 heures.
1 heure avant de servir, démouler la bûche sur un plat de service. Au moment de servir, couper la bûche en 6 tranches. Les disposer sur des assiettes de service, entourées de coulis de fruits rouges.

Miaou_Sauvage · Posté le: 11 Nov 2006 [14:10]

Bonjour clau, mais l'as tu testee?

Je la onnais depuis sa sortie mais la gelatine et moi ...

Bizzronron de Miaou

lili1812 · Posté le: 11 Nov 2006 [14:18]

Bonjour Miaou_Sauvage et Clau971 ! Merci pour vos idées et pour le lien concernant les décos (autre post à suivre de près ! )
Bon week-end à vous et bisous.

clau971 · Posté le: 11 Nov 2006 [14:29]

lili1812 · Posté le: 11 Nov 2006 [22:55]

Dans les petites gourmandises, je viens de tester les dinars chocolatés aux noix (recette d'origine Marocaine)...un délice ! Rapide à faire et très facile !

Dinars chocolatés aux noix

50 petits gâteaux - 2 gâteaux = 2.5 pts

Préparation : 10 mn - Repos : 20 mn - Cuisson 15 mn

- 500 g de semoule de blé fine (31 pts)
- 1 sachet de levure sèche type Briomachin
- 50 g de beurre allégé (5.5 pts) --> j'ai utilisé du beurre ordinaire(11 pts)
- 2 càc d'édulcorant de cuisson
- 100 g de chocolat dessert (10 pts)
- 50 cerneaux de noix (4 noix, 10 g = 2 pts)

Travailler la semoule, la levure sèche, le beurre fondu, l'édulcorant et 20 cl d'eau jusqu'à obtention d'une pâte consistante. Laisser reposer 20 m dans un endroit chaud.
Préchauffer le four Th. 5 1/2 , 170°C. Etaler la pâte au rouleau sur une surface farinée. A l'aide d'un emporte-pièce, découper de petits disques de pâte (ou autre forme comme les miens mais ce ne sont plus des dinars... ).
Ranger ces disques sur une plaque recouverte d'un papier alu, enfourner à mi-hauteur et cuire pendant 15 mn.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro-onde.
Retirer les gâteaux du four et à l'aide d'une cuillère à café, verser sur chacun un peu de chocolat tiède et coller un cerneau de noix pendant que le chocolat est encore mou.
Laisser refroidir les gâteaux et les servir accompagnés d'un café corsé.

10/10...vous êtes impatientes, allez-y, vous ne le regretterez pas ! ça donne ça...

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rumbalarousse · Posté le: 12 Nov 2006 [11:34]

lili1812 · Posté le: 12 Nov 2006 [22:48]

marymad · Posté le: 14 Nov 2006 [21:07]

J'avais fait cette recette l'année dernière au moment des fêtes :

Baeckeofe de poissons au safran 8 personnes = 6 pts/personne
300gr de filet de saumon, 300 gr de filets de perche, 300 gr de filet de tanche, 1 kilo de pommes de terre (charlotte), 2 carottes, 1 poireau, 1 c ; à s ; de concentré de tomates, 10 cl crème fraîche épaisse, ½ litre de coulis de homard (ou soupe de poisson), 1 grosse pincée de curry, 1 pistil de safran (1gr), ½ litre vin blanc sec (Riesling), ciboulette, persil, sel, poivre
Faire cuire 20mn les pommes de terre en robe des champs. Les éplucher et les couper en fines lamelles. Emincer les carottes et poireaux et les cuire 10mn à l'eau bouillante salée.
Faire bouillir le coulis de homard, ajouter le concentré de tomates, la crème, le safran et le curry.
Ajouter les légumes déjà cuits et laisser mijoter 5mn environ.
Faire chauffer le vin blanc et y faire pocher les différents poissons à petits frémissements pendant 5mn environ.
Dresser en cocottes individuelles les légumes et poissons (ou dans une grosse cocotte si on n'a pas les individuelles). Mettre au four chaud 10mn et servir immédiatement parsemée de ciboulette et persil hachés.

Rolca65 · Posté le: 15 Nov 2006 [20:18]

Une petite idée de Mises en Bouche

BATONNETS DE MAGRET A LA CLEMENTINE (0,5)
pour 12 mises en bouche

2 tranches de pain de mie brioché (40g)
12 fines tranches de magret de canard fumé (40g)
12 feuilles de roquette
1 clémentine

Faire griller les tranches de pain de mie et les couper en 12 bâtonnets dans le sens de la longueur.
Enlever la partie grasse des tranches de magret de canard.
Prelever les quartiers de la clémentine et enlever la membrane qui les entoure.

Disposer une feuille de roquette le long de chaque bâtonnet de pain. Entourer d'une tranche de magret et piquer les bâtonnets de magret avec un quartier de clémentine, à l'aide d'un pique-olive.

ZOOM (clic)

On peut les mettre au frais jusqu'au moment de servir

lili1812 · Posté le: 16 Nov 2006 [00:05]

Cocktail au champagne

Recette prise sur Supertoinette, j'espère que je peux ! Merci Supertoinette ! [/url]

lili1812 · Posté le: 17 Nov 2006 [10:50]

Verrine de boudin noir, pommes et spéculos

Recette pour 6 petits verres
Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn

Ingrédients :
4 spéculos (8 pts)
400 g de pommes
1 noix de beurre (10 g = 2.2 pts ; si allégé 1.1 pt)
250 g de boudin noir (100 g = 10.6 pts)
1 cuil. à soupe d'oignon finement émincé
1 noisette de beurre (10 g = 2.2 pts ; si allégé 1,1 pt)

Préparation :
Emiettez les spéculos dans le bol de votre robot de type mixeur puis mixez jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière, et réservez.
Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en gros cubes.
Faites-les cuire dans une casserole avec une cuil. à soupe d'eau et la noix de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 10 minutes).
Ecrasez-les en compote grossière.
Pendant ce temps, retirez la peau du boudin et écrasez légèrement la chair avec une fourchette.
Faites fondre la noisette de beurre dans une poêle et faites-y revenir l'oignon à feu doux.
Ajoutez la chair du boudin noir et faites revenir pendant 5 minutes.
Goûtez et ajoutez éventuellement du sel et du poivre du moulin.
Dans chaque verre, mettez une couche de boudin noir, une couche de compote de pommes et une cuil. à café de miettes de spéculos.
Servez.

lili1812 · Posté le: 17 Nov 2006 [10:53]

Verrine de velouté de céleri rave au curry et chips de bananes

Recette pour 10 petits verres
Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn

Ingrédients :
400 g de céleri rave (environ ½ boule)
½ carotte
1 gousse d'ail émincée
1 échalote émincée
1 cuil. à soupe d'huile d'olive (3 pts)
½ cuil. à café rase de poudre de curry
70 cl de bouillon de volaille chaud
15 cl de crème fraîche liquide (100 g= 8.3 pts si à 15% de MG = 4.4 pts)
Sel et poivre du moulin
10 chips de bananes (100 g = 13.5 pts)

Préparation :
Pelez le céleri rave, lavez-le puis coupez-le en cubes de 1 cm.
Pelez, lavez et coupez la demi carotte en très petits dés.
Dans une grande casserole, faites revenir la gousse d'ail, l'échalote et les dés de carotte dans l'huile d'olive.
Ajoutez le curry et mélangez bien.
Ajoutez le céleri et mélangez à nouveau.
Ajoutez le bouillon chaud, amenez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le céleri soit tendre (environ 20 minutes).
Mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté.
Ajoutez la crème fraîche liquide, mixez à nouveau puis goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Servez chaud ou froid dans des petits verres, avec les chips de banane.