Posté le: 08 Nov 2006 [22:36] Sujet : Ww: idées pour vos repas de fêtes
Bonsoir à toutes !
Ca faisait quelques temps que j'y pensais : ouvrir un post pour y mettre vos idées de repas pour les fêtes alors c'est chose faite !
Dans la mesure du possible, merci d'y mettre le nombre de points correspondant sachant que de toutes façons, ce soir là sera synonyme d'excès...mais ça n'est pas fête tous les jours ! Merci à toutes !
LIBRE A CHACUN DE FAIRE CE QU'IL VEUT...Ne prenez ici que ce qui vous plaît et fermez les yeux sur le reste...
Je viendrai classer les recettes régulièrement dans ces différentes catégories :
Les menus de Cortaline
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Réveillon de Noël chez Cortaline & Co pour 13 points
Apéritif : Mini brochettes aux fruits/1 coupe de champagne
Entrée : 6 huîtres (1pt), 1 tranche de 20g de foie gras avec un toast brioché
Plat : Lotte vapeur à l'orange/riz/fleurettes de brocolis et chou-fleur
Dessert : Chaud et froid exotique
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Jour de Noël chez Cortaline & Co pour 13,5 points
Apéritif : Mini brochettes aux fromages et légumes/1 coupe de champagne
Entrée : Salade gourmande de homard (ou langoustines)
Plat : dinde rôtie, purée de céleris et de carottes et marrons
Dessert : Salade d'agrumes aux noix caramélisées
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Repas du jour de l'an chez Cortaline & Co pour 13,5 points
Apéritif : Aumônières chinoises au crabe de lili1812/1 coupe de champagne
Entrée : Chiffonnade de haddock et de saumon fumé
Plat : Cailles au foie gras/haricots verts frais
Dessert : Triffle aux fruits rouges de Cortaline
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Menu de Noël de Bichoune007
Apéritif :
- Endives aux miettes de crabe
- Toasts au foie gras
- Verrine avec soupe d'asperges, 1 toast, dés de saumon et rondelle de citron
- Blinis aux oeufs de lumps
- Verrine avec soupe au potiron et pic de crevettes et tomates dites cerise ou cocktail
- Verrine avec compote de pommes et mini boudin blanc
- Verrine jambon cuit – concombre – vache qui r*t (pour les enfants)
Entrée : Cassolette aux fruits de mer
Plat : Dinde farcie aux marrons, Fagot d'haricots verts, Pommes dauphine
Fromage: 6 fromages différents, salade de mesclun, mâche, verrine à la figue
Dessert : fruits secs, raisins, bûches, clémentines, mandarines, oranges[/url]
Dernière édition par lili1812 le 15 Avr 2009 [10:32]; édité 110 fois
Première idée : un fromage de chèvre pour accompagner la salade...je ne connais pas le nom alors je l'appèlerai :
"Chèvre en habit de fête"
Recette pour 4 personnes
- 2 pommes grany
- 2 crottins de chèvre frais
(100 g = 7.7 pts)
- 4 fines tranches de poitrine fumée
(100 g = 8 pts)
Evider les pommes et les couper en rondelles d'1 cm d'épaisseur environ.
Couper les crottins en deux dans l'épaisseur.
Prendre 1 tranche de pomme, mettre dessus une rondelle de crottin puis à nouveau 1 tranche de pomme. Enrouler autour une tranche de poitrine fumée que l'on maintiendra avec un cure-dents.
Procéder de même pour les autres tranches.
Enfourner à four préchauffé à 210° C pendant 5 mn et servir bien chaud accompagné d'une salade composée.
Vous pouvez faire cette recette avec un fromage de vache, également délicieux ! Excellent avec du St Marc*lin !
Dernière édition par lili1812 le 11 Déc 2006 [17:37]; édité 5 fois
chose promises ; choses dues ( le pc apres je ne sais pas si ca va aller je profite d'une acalmie )
ENTREE
Roulades de saumon.
1,5 points WW la roulade
D
eux petites boites de saumon en conserve pour 4 personnes 160g = 1,5. Sel, poivre, citron, crème fraîche cs epaisse 5% = 0,25p moutarde, mayonnaise allegée = sc 1,5. 4 tranches de saumon fumé.de 60g = 2,5 p=> 6 points pour 4 parts ==> 1,5 la part
Eplucher le saumon. Mélanger avec une cuillère à café de moutarde, un cuillère à soupe de crème fraîche, une c. à s de mayonnaise ( bien remplies) le jus d'un demi citron, sel, poivre, persil frais, et des cornichons hachés ( environ aussi une c à s ) Le cas échéant ajouter un peu de saumon fumé en lanière.
F
aire de paupiettes en farcissant des tranches de saumon fumé de cette préparation. Servir avec du citron. (si vous prenez du saumon fumé de Lidll (pas cher, un peu "gras" mais qui va bien pour la recette (désolée pour les puristes) mettez tête bêche deux tranches qui sont un peu en triangle, couper les excédent pour faire un beau rectangle et les petits morceaux détachés ajouter a la préparation au saumon, cela fait une grosse paupiette bien présentable (mais de pesée l'an dernier, les 60g de saumon fumé respecté !)
S
oignez la présentation, lit de salade verte, 1/2 citron dentelé, tomates cerises...
L'été faire cela avec du thon dont on fourre des tomates.
10/10 pour cette recette que je fais depuis qu'elle est sortie chez WW en 97 je crois !
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Revenue du Nicaragua enchantée , recit à épisode sur Miaouzdays.
THERMOMIX ACTIFRY MIJOTEUSE VAPPORETTO
Filet mignon façon gibier
(
prevoir pour 2 repas ca le vaut bien !) 3 points pour 4 tranches/pers
Filet mignons : les commander d'avance car selon le nombre de convives et la grosseur des filets n'hesitez pas à en prendre plus... la recette se congele tres bien ... mais il n'en reste guere en général Heureux
Oignons, vin genre tres tanique ( je prend du vin algerien) clou de girogle, thym, laurier, romarin, poivre, sel
pemier service avec les chataignes et les haricots verts
deuxieme service avec les pommes de terre et un legume de votre choix.
Faire mariner la veille ou l'avant veille votr e filets mignon (ou vos selon le nombre de convives) dans un litre de vin corsé ' moi je prend du vin algerien) avec laurier clous de girofle oignons en morceau thym romarin.
Le jour meme ou la veille ( comme souvent c'est encore meilleur rechauffe)
faire revenir le porc sur la feuille de cuisson pateiemment ( c'est long à dorer) puis mettre les oignons ( pas ceux de la marinade à fondre aussi sur la feuille à leur tour
Dans une cocotte en fonte mettre porc oignons revenus et la marinade filtrée avec des pommes de terre epluchées et laisser cuire ou a petit feu tranquillos longtemps ou au four th 5/6 2h au moins. (les pommes de etrre c'est pour le repas suivant)
servir avec des chataignes ( 6 chataignes 1.5 points) et des haricots verts.
LE TRUC DU TRAITEUR : faire reduire avant de servir la marinade et juste au dernier moment mettre un carré de chocolat dans la sauce !! Si si si, je vous enfait cadeau pour les points et ca change TOUT !
cette recette gardez la pour les fetes surtt quand vous recevez sur plusieurs jours vu qu'elle peut cuire et recuire... et c'est de saison !
Voilàààààààà
10/10 j'adore, mes zamis zaussi.
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Revenue du Nicaragua enchantée , recit à épisode sur Miaouzdays.
THERMOMIX ACTIFRY MIJOTEUSE VAPPORETTO
1 concombre pour 3 personnes
1tranche de saumon par personne ( 60g = 2.5 points)
citron vert
huile d'olive
aneth (surgelé ça va)
Détailler le concombre épluché en "tagliatelle" avec le couteau à éplucher ( couteau économe ou rasoir à légumes)et lettre le saumon en lanières.
faire la sauce avec l'huile le citron vert
mélanger par assiette et arroser de sauce. décorer! (citron, tomates cerise)
Simple mais efficace!
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Revenue du Nicaragua enchantée , recit à épisode sur Miaouzdays.
THERMOMIX ACTIFRY MIJOTEUSE VAPPORETTO
Capuccino de crevettes grises au piment d'Espelette
Un moment de douceur pour bien débuter un repas et une mise en bouche idéale que je me suis permis de marier aux délicieux piments d'Espelette. Servez cette préparation et fermez les yeux, vous verrez les pêcheurs de crevettes à cheval tirant leurs filets sur les plages de la mer du Nord. Je mets 100/10 à cette recette !
Mise en bouche
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes - 3 pts/pers. si ingrédients allégés
- 300 g de crevettes grises décortiquées
(5 pts)
- 30 cl de crème liquide
(15 % de MG = 13 pts, à 4 % = 6 pts)
- 15 cl de bisque de homard
(1,5 pts)
- 15 cl de vin blanc sec
- 40 g de beurre
(100 g = 22 pts ; si allégé à 41 %, 4,5 pts)
- 1 échalote
- ½ cuillère à soupe de piment d'Espelette en poudre
- Aneth, sel & poivre
Préparation :
Nettoyer et hacher finement l'échalote
Faire fondre le beurre dans un poêlon à feu vif et ajouter l'échalote
Laisser fondre l'échalote pendant 4 minutes
Ajouter la bisque de homard et le vin blanc
Donner un petit bouillon puis réduire à feux doux et laisser cuire 5 minutes
Retirer du feu et ajouter les crevettes grises
Rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant
Réserver au chaud
Faire chauffer la crème liquide tout en la battant au fouet jusqu'à obtenir une mousse.
Saupoudrer de piment d'Espelette et battre pour bien mélanger le tout.
Verser la bisque aux crevettes grises en portions individuelles dans des petits bols ou des verres étroits.
Recouvrir avec la crèmes bien mousseuse
Hacher l'aneth et la parsemer sur la chantilly.
Suggestions :
Que de variations possibles sur le thème de la mousse du capuccino et du fumet de crevettes grises. J'essaierai tantôt au safran et une autre fois de travailler la mousse comme une chantilly froide. Vous pourrez aussi jouer sur un chaud froid.
Les crevettes roses peuvent remplacer les crevettes grises mais il ne faut pas espérer la même richesse aromatique. Ce n'est pas pour rien que la petite crevette grise est la reine des crevettes !
Dernière édition par lili1812 le 07 Nov 2007 [16:11]; édité 4 fois
HUITRES TIÈDES À L'EFFILOCHÉE DE POIREAU AU CURRY
pour 6 personnes - 3pts/pers.
Ingrédients : 3 douzaines d'huîtres, 2 petits poireaux, 20cc de crème liquide 8%, 12cc de beurre 41%, 2 échalotes, ½ jus de citron, 20cl de vin blanc sec, 2cc de curry, 1cc de curcuma, 1 pincée de safran, baies roses, sel et poivre
Préparation :
Ouvrir les huîtres et jeter leur eau, détacher la chair des coquilles et mettez la dans un saladier. Laver et brosser une coquille / huître (la valve creuse) et réservez les Filtrer l'eau des huîtres reconstituée dans une casserole, ajouter la chair des huîtres et un peu de poivre. Porter à frémissement pendant une minute puis égoutter la chair des huîtres en récupérant le jus de cuisson. Préchauffer le four à 60°C (Th.2) Coupez le vert des poireaux, puis coupez les en tronçons (7cm) et recouper sur la longueur pour obtenir des filaments, les faire blanchir à l'eau bouillante salée pendant 3mn puis égoutter les poireaux et réserver au chaud. Réchauffer les coquilles à four doux. Faire revenir les échalotes hachées avec 2cc de beurre, saupoudrer de curry et de curcuma, remuer 1mn, ajoutez le vin blanc, le fumet d'huîtres et le safran. Faire réduire à 2-3cs, ajoutez le reste de crème liquide (18cc), faire réduire de moitié puis en fouettant vivement, incorporer le reste de beurre (10cc). Lorsque la sauce est liée, ajouter le jus de citron, rectifier l'assaisonnement et remettre la chair des huîtres à réchauffer (2mn) Disposer les coquilles sur six assiettes de service. Mettre une huître dans chaque coquille puis des filaments de poireaux (1cc) par dessus puis napper de sauce. Enfin, parsemer de baies roses et servir aussitôt
Dernière édition par lili1812 le 11 Déc 2006 [17:56]; édité 3 fois
Autre recette donnée par Diabline1978...elle est géniale ! Que de bonnes recettes !
Citation:
Pavé de biche aux airelles
Recette pour 4 personnes - 4 pts/pers.
4 pavés de biche surgelés (600 g)
300 g d'airelles surgelées
4 pommes de terre (600 g)
20 cl de bouillon de viande
10 cl de vin blanc sec
5 cl de vinaigre de cidre
3 cs de sucre en poudre
½ cc cannelle
1 pincée de gingembre
2 cc de maïzena
1 cs d'édulcorant en poudre
1 cc d'huile
Sel, poivre
Décongeler les pavés de biche et les airelles. Peler et rincer les pommes de terre, les cuire 10 minutes, en autocuiseur. Dans une casserole, verser le bouillon de volaille, le vin blanc et le vinaigre. Porter à ébullition, ajouter le sucre, la cannelle et le gingembre. Baisser le feu et faire réduire 15 minutes. Ajouter les airelles et poursuivre la cuisson 10 minutes. Verser la maïzena et faire épaissir 1 minute. Rectifier l'assaisonnement avec l'édulcorant. Réserver au chaud. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y saisir les pavés de biche 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Répartir les pavés de biche, les pommes de terre et les airelles sur les assiettes de service.
Comme tous les gibiers, gros ou petits (chevreuil, sanglier, caille, lièvre), la biche est particulièrement pauvre en lipides.
Dernière édition par lili1812 le 11 Déc 2006 [18:14]; édité 2 fois
BÛCHE AUX MARRONS ET SA CRÈME ANGLAISE
Pour 8 personnes - 3pts/pers.
Ingrédients : 500g de purée de marrons, 125g de chocolat noir, 3 oeufs, 5/6 cs d'édulcorant
Pour la crème anglaise: 4 jaunes d'oeuf, 50 cl de lait, édulcorant liquide de cuisson.
Préparation : Mélanger la purée de marrons avec l'édulcorant. Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau. Rajouter 3 jaunes d'oeuf et mélanger le tout à la purée de marrons. Battre les 3 blancs en neige et les incorporer à la préparation. Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
Mettre au frais pendant 8 h au moins. Préparer la crème en faisant bouillir le lait avec le sucre liquide. Verser le lait sur les 4 jaunes d'oeufs en mélangeant bien. Refaites chauffer doucement en remuant jusqu'à épaississement.
Age: 31 Zodiaque: Signe Chinois: Sexe: Inscrit le: 26 Avr 2006 Messages: 296 L0calisation: pas de calais
Posté le: 09 Nov 2006 [18:10]
orange frappée
6 pers 1,5pts/pers
Ingrédients
6 flûtes à Champagne
1 citron
1 orange
1 blanc d'œuf battu en neige
1 CS de sirop d'orange
1 CS de noix de coco râpée
Glace pilée
30 cl de jus d'orange pasteurisé avec pulpe (100% pur jus de fruit)
37,5 cl de Champagne brut
Préparation
Rincer les fruits. A l'aide d'un appareil à canneler, prélever 6 longs zestes dans le citron et l'orange. Les entremêler en spirales. Couper 6 tranches de citron et/ou d'orange. Fendre un rayon. Givrer le bord de 6 flûtes à Champagne. Les tremper dans le blanc d'œuf, le sirop d'orange puis la noix de coco. Accrocher une tranche de citron et une spirale de zestes.
Déposer deux à trois centimètres de glace pilée au fond de chaque flûte. Verser 5 cl de jus d'orange, compléter par du Champagne.
COQUILLES SAINT JACQUES EXPRESS
4 pers 2,5pts/pers
550 g de noix de st jacques
1 CC de margarine
6 CC de cognac
4 ces rases de crème fraîche allégée
10 brins de persil
1 gousse d'ail
sel, poivre
Eponger les noix, les couper dans le sens de l'épaisseur si elles sont très épaisses
Faire fondre la margarine dans une poêle
Mettre les noix et les faire raidir 5 mn à feu vif en remuant
Verser le cognac et flamber puis baisser le feu
Ajouter la crème, saler poivrer et laisser mijoter 5mn à feu doux
Pendant ce temps éplucher l'ail, laver le persil
Faire un hachis d'ail et de persil et le verser dans la poêle
Mélanger et servir chaud
noix de Saint Jacques, petits flans de carotte au coulis de persil
6 pers 3 ½pts/pers
Ingrédients
400 g de carottes
3 œufs
12,5 cl de lait écrémé
12 CS de crème fraîche à 8%
1 CS de ciboulette hachée
1 gros bouquet de persil plat
18 noix de Saint Jacques (540 g)
1 CS d'huile de noix
Gros sel
Sel, poivre du moulin
Préchauffer le four th. 6 (200°C). Eplucher les carottes. Les couper en rondelles. Les cuire 8 minutes dans l'eau bouillante salée. Egoutter. Mixer avec les œufs, le lait et la crème. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette.
Chemiser 6 moules à dariole avec des feuilles de cuisson antiadhésives. Verser la préparation aux œufs au trois quart. Couvrir avec du papier aluminium et faire cuire dans un bain marie d'eau tiède 25 minutes. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de démouler. Préparer un saladier d'eau froide avec des glaçons. Equeuter le persil, le rincer. Faire chauffer une grande quantité d'eau avec une pincée de gros sel. Verser le persil et porter à ébullition pendant 2 minutes. Egoutter et verser le persil de suite dans l'eau glacée pour fixer la couleur. Egoutter et mixer brièvement.
Détendre avec un peu d'eau. Chauffer 2 à 3 minutes, saler et poivrer. Couvrir et réserver. Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques. Les saisir 30 secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive bien chaude avec l'huile. Saler et poivrer. Sur chaque assiette de service, dresser un flan de carotte et trois noix de Saint Jacques. Cerner d'un petit cordon de coulis de persil.
pintade à l'estragon et aux légumes
6 pers 2pts/pers
Ingrédients
1 pintade de 1,2 kg
400 g de carotte
350 g de chou-fleur surgelé
350 g de petit pois surgelé
3 échalotes
1 cc de maïzena
1 CS de vinaigre de vin
10 cl de vin blanc
1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
4 CS d'estragon surgelé
Préparation
Préchauffer le four th. 8 (240°C).
Déposer la pintade dans un plat à four. Saler et poivrer. Recouvrir d'un papier aluminium et cuire 30 minutes.
Peler les carottes et les couper en rondelles. Les cuire 5 minutes à la vapeur avec le chou-fleur et les petits pois.
Eplucher les échalotes et les émincer finement. Délayer la maïzena dans 10 cl d'eau. Ajouter le vinaigre, le vin, la tablette de bouillon et les échalotes. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Juste avant de servir, saupoudrer l'estragon dans la sauce. Rectifier l'assaisonnement. Découper la pintade et déposer les morceaux sur un plat de service. Entourer des légumes, arroser de sauce et servir aussitôt.
cailles au nid
4 pers 5pts/pers
Ingrédients
4 très grosses pommes de terre
2 cc d'huile d'olive
4 cailles
2 tranches de jambon blanc dégraissé
400 g de raisin blanc
Sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four th.6 (180°C).
Peler les pommes de terre. Les creuser pour faire un nid. Les enduire avec un pinceau d'une cuillère à café d'huile d'olive. Saler.
Saler et poivrer les cailles. Les farcir de trois grains de raisins chacune. Entourer chaque caille d'une demie tranche de jambon, les poser sur les pommes de terre. Maintenir le tout à l'aide d'un pique en bois.
Arroser avec le reste d'huile et faire cuire 30 minutes au four. Ajouter le reste des grains de raisin et remettre 15 minutes au four.
Servir bien chaud.
filet de chevreuil habillé
12 pers 6pts/pers
Ingrédients
6 grosses feuilles vertes de chou-fleur
1,2 kg de filet de chevreuil
4 cc d'huile
3 tranches fines de lard (15 g)
250 g de pâte feuilletée
1 œuf
1 carotte
1 oignon
2 échalotes
1 gousse d'ail
25 cl de vin rouge
1 cube de bouillon de bœuf
20 cc de concentré de tomates
1 bouquet garni
10 baies de genièvre
250 g de marrons
1 kg de haricots verts
48 pommes noisettes
Sel, poivre
Préparation
Faire bouillir une casserole d'eau et blanchir les feuilles de chou quelques minutes. Les réserver. Dans une poêle antiadhésive faire dorer rapidement le filet de chevreuil avec 2 cuillères à café d'huile, puis laisser égoutter sur une grille au-dessus d'un plat.
Entourer le filet de chevreuil avec les tranches de lard, puis les feuilles de chou. L'enrober ensuite avec la pâte feuilletée. Battre l'œuf dans un bol et badigeonner la pâte à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Recouvrir avec une feuille d'aluminium.
Préparer la sauce. Eplucher et émincer la carotte, l'oignon, les échalotes et l'ail. Faire revenir le tout dans une casserole avec l'huile restante. Remuer pendant 10 minutes. Verser le vin et réduire au trois quart. Ajouter 10 cl d'eau et un demi cube de bouillon émietté, le bouquet garni et les baies de genièvre. Laisser mijoter à couvert environ 30 minutes. Réserver en saucière.
Préchauffer le four th.7 (210°C), enfourner le filet et cuire 15 minutes. Ajouter un peu d'eau dans le plat, gratter les sucs du filet et cuire à nouveau 10 minutes.
Faire chauffer séparément les marrons, les haricots verts et les pommes noisettes. Servir dans des plats de service avec la sauce à part.
terrine de sole et saumon sauce verte
12 pers 4pts/pers
Ingrédients
600 g de filets de sole
500 g de filets de saumon frais
3 blancs d'œufs
20 cl de crème fraîche à 15%
10 baies roses
Sel, poivre
Sauce :
1 oignon
1 poireau
2 cc d'huile d'olive
10 cl de lait écrémé
1 CS de maïzena
120 g de crème fraîche à 15% (facultatif)
1/2 sachet de mâche sous vide
Préparation
Préchauffer le four th. 7 (210°C).
Recouvrir une terrine en pyrex avec des feuilles de papier aluminium, en les faisant se chevaucher au fond et sur les côtés. Disposer les filets de sole par-dessus.
Découper 6 longues bandes de saumon. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme. Mixer le saumon restant. Incorporer doucement les blancs, puis la crème fraîche de façon à obtenir un mélange crémeux. Ecraser les baies roses et les ajouter. Saler et poivrer.
Sur les soles, remplir la terrine en alternant la mousse et les bandes de saumon. Couvrir avec une feuille de papier aluminium et cuire 45 minutes au four.
Préparer la sauce. Emincer très finement l'oignon et le poireau. Les faire revenir avec l'huile d'olive 5 minutes dans une poêle. Prélever 2 cuillères à soupe de lait, ajouter le reste au poireau ainsi que 20 cl d'eau. Délayer la maïzena dans les 2 cuillères à soupe de lait et verser dans la sauce. Saler et poivrer et cuire 25 minutes à feu doux. Ajouter la crème fraîche si désiré.
Equeuter les feuilles de mâche. Les mixer et hors du feu, les ajouter à la sauce. Servir la terrine tiède avec la sauce verte.
bûche légère
12 pers 3pts/pers
Ingrédients
400 g de crème fraîche à 8%
4 œufs
6 CS d'édulcorant cuisson en poudre
160 g de farine
12 à 16 clémentines (selon la grosseur)
4 feuilles de gélatine
Edulcorant selon le goût
12 cc de liqueur de mandarine
20 g de pistaches concassées
40 g de copeaux de chocolat
Préparation
Préchauffer le four th. 6 (200 °C). Placer la crème fraîche au congélateur. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mixer les jaunes avec l'édulcorant de cuisson et la farine pendant 5 minutes. Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer au mélange précédent. Prélever le zeste de 2 ou 4 clémentines et l'ajouter à la pâte. Diviser en 2 et répartir sur 2 plaques de four recouvertes d'une feuille de cuisson afin d'obtenir 2 rectangles de 25 cm sur 30 cm environ. Faire cuire 5 minutes. Retourner les biscuits sur un torchon humide et les rouler tout de suite. Laisser refroidir.
Prélever le zeste de 2 ou 4 clémentines. Presser 4 clémentines et mélanger le jus obtenu avec la liqueur de mandarine. Dérouler le biscuit et l'imbiber avec ce mélange. Eplucher les clémentines restantes à vif et les couper en morceaux. Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide, les égoutter et les faire fondre dans une cuillère à soupe d'eau chaude.
Battre la crème fraîche en chantilly avec l'édulcorant. Ajouter les zestes et la gélatine. Battre 5 minutes. Répartir sur chaque biscuit 1/3 de la crème ainsi que les morceaux de clémentines. Rouler les biscuits. Etaler le reste de crème sur les 2 roulés en dessinant des rainures à la fourchette. Placer 3 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer avec les pistaches et les copeaux de chocolat. Décorer avec des sujets de Noël.
* 400g de noix de st Jacques (6)
* 1 CS d'échalotes
* 1 CS de ciboulette
* 1cc de poivre vert (facultatif)
* 200g de crème (4)
* 2 oeufs (4)
* sel et poivre
Préchauffer le four à 180°Cavec un bain marie. Egoutter et essuyer les St Jacques. Oter le corail et réserver.
Mixer très finement les noix de St Jacques avec 100g de crème les oeufs, l'échalote . Al'aide d'une spatule en bois incorporer le corail et mélanger délicatement. tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et verser la préparation. Cuire 45' au four dans le bain-marie. Laisser refroidir 6H au frigo.
Fouetter les 100g de crème restant avec la ciboulette, le sel et le poivre vert. on peut rajouter des oeufs de lumps pour colorer cette sauce mais faut rajouter des points je pense.
Servir la terrine coupée en tranches avec la sauce. Servir bien frais.
Pour 4 personnes, 3.5 points/pers
Bon appétit
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"Sans vouloir la ramener, la seule différence concrète avec des briques c'est que vous appelez ça des tartes"
Léodagan dans la Tarte aux myrtilles, Kaamelott, livre I
Je me permet de mettre ces recettes ..
Elles sont de
Cortaline
Cortaline j'espere que tu ne m'en voudras pas de les mettres a ta place ...
Foie-gras Wetwet .... histoire de rire !
Peser les foies-gras frais par Kg. L'essuyer avec un sopalin et enlever les nerfs et le sang. Mélanger 18g de sel et 3g de poivre (pour 1kg de foie). Badigeonner de ce mélange les lobes de foie. Mettre dans les bocaux. Bien essuyer les caoutchoucs avant de les fermer. Disposer les bocaux dans un stérilisateur, bien les caler avec des chiffons et des poids. Remplir d'eau chaude. Porter à ébullition. Quand le thermomètre est à 100°c compter 40mn de cuisson. Une fois refroidis disposer les bocaux au frigo et les consommer 1mois aprés.
Recette pour 1 personne (2.5 points wetwet pour 20g)
Délice de foie fras aux pommes
Couper 1 bloc de foie gras mi-cuit de 230g. Mettre 6 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol froide. Dans une casserole faire tièdir 40cl de vin blanc moelloeux avec un filet de jus de citron. Saler et poivrer. Egoutter les feuilles de gélatine et les incorporer au vin blanc tiédi; Réserver. peler puis couper 6 pommes golden en lamelles. Les ajouter à la rpéparation précédente puis chauffer sur feu doux. Retirer du feu dés les premiers frémissements. Couvrir et laisser infuser pendant 30mn. Egoutter les lamelles de pomme en conservant la gelée. dans une terrine, disposer les dés de foie gras, ajouter la gelée refroidie mais encore liquide puis les lamelles de pomme. Sur chaque assiette présenter en tranche sur un lit de salade verte.
Recette pour 8 personnes (3.5 points Wetwet par personne)
Salade d'haricots verts au foie gras
Disposer sur des assiettes de la mâche, déposer 15g de foie gras découpé en fines lamelles. Mélanger 5cl de jus de truffe en conserve avec 4CC d'huile d'olive. Verser sur la salade et parsemer de fleur de sel. Donner un tour de moulin.
Recette pour 4 personnes (3 points wetwet par personne)
Cailles au foie gras
Cuire 6 cailles de 250g chacune 10mn dans une sauteuse recouverte d'une feuille de cuisson. Farcie chaque caille avec 20g de foie gras. Les remettre à cuire 20mn. Enlever la feuille de cuisson, verser 3 CS de cognac. Chauffer et flamber (Attention éteindre la hotte aspirante qui appel de flammes). Servir avec une poëlée de champignons, idéal avec des morilles.
Recette pour 6 personnes (4.5 points par personnes)
Ces recettes figurent sur la page du menu du 18-11-2005
Bizz a+
Je me permet d'apporter ma contribution à ton post. J'ai retrouvé la recette suivante dans mes fichiers. Je ne l'ai pas testé, mais j'espère qu'elle pourra donner des idées aux autres. C'est une entrée.
Aspics de Saint-Jacques
2 points Pour 4 personnes
Ingrédients :
. 1 sachet de gelée au madère
. 4 coquilles Saint-Jacques
. 1 CS de câpres
. 1 cc de baies roses écrasées
. 2 cc de ciboulette
. 2 cc d'aneth
. 2 CS de jus de citron vert
. 4 fines tranches de saumon fumé (120 g)
. 12 asperges vertes en bocal
. Sel, poivre.
Préparation :
Préparer la gelée selon les indications. Verser 1 cm de gelée dans le fond de 4 ramequins. Réserver au frais. Détacher les noix et le corail des coquilles, les émincer et les mettre dans un récipient avec les câpres, les baies roses écrasées, la ciboulette et l'aneth. Saler, poivrer et asperger de jus de citron. Laisser mariner 15 minutes.
Couper les tranches de saumon en lanières. Égoutter les asperges. Les répartir dans le fond des ramequins. Recouvrir de gelée et faire prendre au froid.
Lorsque la couche est prise, répartir le tartare de Saint-Jacques. Compléter avec le reste de gelée et réserver de nouveau au réfrigérateur pour 3 heures.
Au moment de servir, démouler sur un plat ou des assiettes individuelles
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Début WW le 10/04/2006 à 75 kg
Début stabilisation le 02/10/2006, Perdu 15 Kg
WW cela marche !
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Merci à toutes ! 
Cocktails
Vous pouvez faire cette recette avec un fromage de vache, également délicieux ! Excellent avec du St Marc*lin !
( le pc apres je ne sais pas si ca va aller je profite d'une acalmie )
cerises...
Je mets 100/10 à cette recette ! 
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