Les Recettes - Idées pour vos repas de fêtes (ww et un peu moins ww...)

lili1812 · Posté le: 08 Nov 2006 [22:36]

Bonsoir à toutes ! Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt

Ca faisait quelques temps que j'y pensais : ouvrir un post pour y mettre vos idées de repas pour les fêtes alors c'est chose faite !

Dans la mesure du possible, merci d'y mettre le nombre de points correspondant sachant que de toutes façons, ce soir là sera synonyme d'excès...mais ça n'est pas fête tous les jours ! Cligne de l'oeil

Merci à toutes ! Bisou

LIBRE A CHACUN DE FAIRE CE QU'IL VEUT...Ne prenez ici que ce qui vous plaît et fermez les yeux sur le reste... nananère !!!

Je viendrai classer les recettes régulièrement dans ces différentes catégories :

Flêche (Voir ICI)

Cocktails
- Orange frappée
- Cocktail au champagne
- Soupe pétillante
- Le Normand
- Cocktail clémentine royal
- Pétillant du Nouvel An
- Cocktail soleil martiniquais
- Cocktail transatlantique

Flêche (Voir ICI)

Amuses-bouche et tartines
- Bâtonnets de magret à la clémentine
- Tartines grillés jambon leerdamer
- Tartines fromage de chèvre à la pomme
- Tartines au magret de canard et aux figues
- Bouchées de raisin au roquefort
- Piques radis noir et jambon blanc
- Bouchées de Nano
- Fruits secs de Nanounnette
- Bouchées au piment d'Espelette

Flêche (Voir ICI)

Mises en bouche
- Cappuccino de crevettes grises au piment d'Espelette
- Verrine de boudin noir, pommes et spéculos
- Verrine de velouté de céleri rave au curry et chips de banane
- Verrines au saumon fumé
- Rillettes de Jambon
- Rillettes de poulet
- Chutney de mangue et dés de foie gras en cuillère apéritives
- Verrines au foie gras et aux poires
- Verrines de fromage aux figues et aux noix
- Verrines aux crevettes
- Verrines au surimi ou au crabe
- Verrines à l'avocat, au surimi et au potimarron
- Crème aux crevettes et au paprika
- Verrines de saumon à l'aneth

Flêche (Voir ICI)

Entrées, Poissons et Fruits de Mer
- Confiture d'oignon pour accompagner le foie gras
- Roulades de saumon
- Tagliatelles de saumon et concombre
- Huîtres tièdes à l'effilochée de poireau au curry
- Coquilles St Jacques express
- Noix de St Jacques, petits flans de carotte au coulis de persil
- Foie gras pas wetwet
- Délice de foie gras aux pommes
- Salade de mâche au foie gras
- Aspics de St Jacques
- Oeufs de caille au foie gras
- Aumônières de saumon à la mousse de raifort et de pomme-fruit
- Mousse d'asperges au saumon fumé
- Profiteroles de foie gras et sa compotée de figues
- Flan de citrouille aux St Jacques et à l'orange
- Lotte et gambas en sauce aigre douce aux agrumes
- Terrine de sole et de saumon sauce verte
- Terrine de Lotte
- Foie gras wetwet
- Croustillants de lotte sauce crémeuse
- Petits soufflés aux crevettes
- St-Jacques au vinaigre celtique
- Délice de foie gras aux pommes
- Tartelettes croustillantes aux Saint-Jacques

- Mousseline de pétoncle
- Petite folie de gambas
- Cassolettes de fruits de mer
- Noix de St Jacques et champignons
- Crème aux crevettes et au paprika
- Verrines de saumon à l'aneth

Flêche (Voir ICI)

Viandes, volailles
- Filet mignon façon gibier
- Aiguillettes de canard à la forestière
- Pavés de biche aux airelles
- Pintade à l'estragon et aux légumes
- Cailles au nid
- Filet de chevreuil habillé
- Cailles au foie gras
- Filet de boeuf en croûte, sauce au foie gras
- Magrets de canard au navets confits et miel
- Suprêmes de volaille aux champignons
- Rôti de biche à la crème
- Cailles farcies aux champignons et châtaignes et sa Purée maison
- Dinde farcie aux abricots
- Magrets de canard au caramel de Jurançon
- Suprême de volaille aux champignons

Flêche (Voir ICI)

Plats de Poisson
- Baeckeofe de poisson au safran
- Lotte à la Mauresque
- Dos de sandre grillé aux bûchettes de légumes
- Chipirones à la basquaise
- Calamars à l'andalouse

Flêche (Voir ICI)

Fromages
- Chèvre en habits de fête
- Salade Pomme Rocamadour
- Salade Iceberg et son feuilleté de chèvre

Flêche (Voir ICI)

Bûches
- Bûche aux marrons et sa crème anglaise
- Bûche légère
- Bûche rose au coulis de fruits rouges
- Bûche aux marrons
- Bûche Tiramisu aux framboises
- Bûche au mascarpone et ricotta

Flêche (Voir ICI)

Autres Desserts
- Royal (biscuit aux amandes, croustillant praliné, mousse au chocolat)
- Millefeuille au chocolat corsé
- Reine de Saba
- Charlotte au coulis de myrtilles
- Verrines de crème au jasmin et biscuit rose

Flêche (Voir ICI)

Gourmandises ...attention !!! pas très wetwet ! Héhéhé

- Truffes au chocolat blanc et noix de coco
- Truffes au thé vert
- Petits gâteaux fondants au coeur de chocolat blanc
- Petits gâteaux de Noël alsaciens pour tous les goûts !
- Etoiles de Noël
- Dinars chocolatés aux noix
- Pain d'épice
- Butter Bredle
- Truffes au cacao
- Profiteroles aux fruits
- Figues au chocolat
- Spretz bredele

Flêche (Voir ICI)

Les menus de Cortaline
- Réveillon de Noël chez Cortaline & Co pour 13 points
Apéritif : Mini brochettes aux fruits/1 coupe de champagne
Entrée : 6 huîtres (1pt), 1 tranche de 20g de foie gras avec un toast brioché
Plat : Lotte vapeur à l'orange/riz/fleurettes de brocolis et chou-fleur
Dessert : Chaud et froid exotique

- Jour de Noël chez Cortaline & Co pour 13,5 points
Apéritif : Mini brochettes aux fromages et légumes/1 coupe de champagne
Entrée : Salade gourmande de homard (ou langoustines)
Plat : dinde rôtie, purée de céleris et de carottes et marrons
Dessert : Salade d'agrumes aux noix caramélisées

- Réveillon de la Saint-Sylvestre chez Cortaline & Co pour 13 points
Apéritif : Tomates surprises
Entrée : Crevettes créoles
Plat : Filet de biche aux pommes et poires
Dessert : Tiramisu Wetwet
Minuit : Truffes au cacao Wetwet

- Repas du jour de l'an chez Cortaline & Co pour 13,5 points
Apéritif : Aumônières chinoises au crabe de lili1812/1 coupe de champagne
Entrée : Chiffonnade de haddock et de saumon fumé
Plat : Cailles au foie gras/haricots verts frais
Dessert : Triffle aux fruits rouges de Cortaline

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Menu de Noël de Bichoune007
Apéritif :
- Endives aux miettes de crabe
- Toasts au foie gras
- Verrine avec soupe d'asperges, 1 toast, dés de saumon et rondelle de citron
- Blinis aux oeufs de lumps
- Verrine avec soupe au potiron et pic de crevettes et tomates dites cerise ou cocktail
- Verrine avec compote de pommes et mini boudin blanc
- Verrine jambon cuit – concombre – vache qui r*t (pour les enfants)

Entrée : Cassolette aux fruits de mer
Plat : Dinde farcie aux marrons, Fagot d'haricots verts, Pommes dauphine
Fromage: 6 fromages différents, salade de mesclun, mâche, verrine à la figue
Dessert : fruits secs, raisins, bûches, clémentines, mandarines, oranges[/url]

lili1812 · Posté le: 08 Nov 2006 [23:30]

Première idée : un fromage de chèvre pour accompagner la salade...je ne connais pas le nom alors je l'appèlerai :

"Chèvre en habit de fête"

Recette pour 4 personnes

- 2 pommes grany
- 2 crottins de chèvre frais (100 g = 7.7 pts)
- 4 fines tranches de poitrine fumée (100 g = 8 pts)

Evider les pommes et les couper en rondelles d'1 cm d'épaisseur environ.
Couper les crottins en deux dans l'épaisseur.

Prendre 1 tranche de pomme, mettre dessus une rondelle de crottin puis à nouveau 1 tranche de pomme. Enrouler autour une tranche de poitrine fumée que l'on maintiendra avec un cure-dents.

Procéder de même pour les autres tranches.

Enfourner à four préchauffé à 210° C pendant 5 mn et servir bien chaud accompagné d'une salade composée.

Idée

Vous pouvez faire cette recette avec un fromage de vache, également délicieux ! Excellent avec du St Marc*lin !

Miaou_Sauvage · Posté le: 09 Nov 2006 [11:47]

chose promises ; choses dues Heureux

( le pc apres je ne sais pas si ca va aller je profite d'une acalmie )

ENTREE

Roulades de saumon. 1,5 points WW la roulade Facile

D eux petites boites de saumon en conserve pour 4 personnes 160g = 1,5. Sel, poivre, citron, crème fraîche cs epaisse 5% = 0,25p moutarde, mayonnaise allegée = sc 1,5. 4 tranches de saumon fumé.de 60g = 2,5 p=> 6 points pour 4 parts ==> 1,5 la part

Eplucher le saumon. Mélanger avec une cuillère à café de moutarde, un cuillère à soupe de crème fraîche, une c. à s de mayonnaise ( bien remplies) le jus d'un demi citron, sel, poivre, persil frais, et des cornichons hachés ( environ aussi une c à s ) Le cas échéant ajouter un peu de saumon fumé en lanière.

F aire de paupiettes en farcissant des tranches de saumon fumé de cette préparation. Servir avec du citron. (si vous prenez du saumon fumé de Lidll (pas cher, un peu "gras" mais qui va bien pour la recette (désolée pour les puristes) mettez tête bêche deux tranches qui sont un peu en triangle, couper les excédent pour faire un beau rectangle et les petits morceaux détachés ajouter a la préparation au saumon, cela fait une grosse paupiette bien présentable (mais de pesée l'an dernier, les 60g de saumon fumé respecté !)

S oignez la présentation, lit de salade verte, 1/2 citron dentelé, tomates Tomate

cerises...

L'été faire cela avec du thon dont on fourre des tomates.

10/10 pour cette recette que je fais depuis qu'elle est sortie chez WW en 97 je crois !

Miaou_Sauvage · Posté le: 09 Nov 2006 [11:56]

Filet mignon façon gibier ( prevoir pour 2 repas ca le vaut bien !) 3 points pour 4 tranches/pers

Filet mignons : les commander d'avance car selon le nombre de convives et la grosseur des filets n'hesitez pas à en prendre plus... la recette se congele tres bien ... mais il n'en reste guere en général Heureux
Oignons, vin genre tres tanique ( je prend du vin algerien) clou de girogle, thym, laurier, romarin, poivre, sel

pemier service avec les chataignes et les haricots verts
deuxieme service avec les pommes de terre et un legume de votre choix.

Faire mariner la veille ou l'avant veille votr e filets mignon (ou vos selon le nombre de convives) dans un litre de vin corsé ' moi je prend du vin algerien) avec laurier clous de girofle oignons en morceau thym romarin.
Le jour meme ou la veille ( comme souvent c'est encore meilleur rechauffe)
faire revenir le porc sur la feuille de cuisson pateiemment ( c'est long à dorer) puis mettre les oignons ( pas ceux de la marinade à fondre aussi sur la feuille à leur tour
Dans une cocotte en fonte mettre porc oignons revenus et la marinade filtrée avec des pommes de terre epluchées et laisser cuire ou a petit feu tranquillos longtemps ou au four th 5/6 2h au moins. (les pommes de etrre c'est pour le repas suivant)
servir avec des chataignes ( 6 chataignes 1.5 points) et des haricots verts.
LE TRUC DU TRAITEUR : faire reduire avant de servir la marinade et juste au dernier moment mettre un carré de chocolat dans la sauce !! Si si si, je vous enfait cadeau pour les points et ca change TOUT !

cette recette gardez la pour les fetes surtt quand vous recevez sur plusieurs jours vu qu'elle peut cuire et recuire... et c'est de saison !

Voilàààààààà
10/10 j'adore, mes zamis zaussi.

Miaou_Sauvage · Posté le: 09 Nov 2006 [12:00]

ENTREE SIMPLE : 2.5 points par assiette

1 concombre pour 3 personnes
1tranche de saumon par personne ( 60g = 2.5 points)
citron vert
huile d'olive
aneth (surgelé ça va)

Détailler le concombre épluché en "tagliatelle" avec le couteau à éplucher ( couteau économe ou rasoir à légumes)et lettre le saumon en lanières.
faire la sauce avec l'huile le citron vert
mélanger par assiette et arroser de sauce. décorer! (citron, tomates cerise)

Simple mais efficace!

Toupa · Posté le: 09 Nov 2006 [15:18]

Bonne idée ce post;Lili Cligne de l'oeil

lili1812 · Posté le: 09 Nov 2006 [15:33]

Capuccino de crevettes grises au piment d'Espelette

Un moment de douceur pour bien débuter un repas et une mise en bouche idéale que je me suis permis de marier aux délicieux piments d'Espelette. Servez cette préparation et fermez les yeux, vous verrez les pêcheurs de crevettes à cheval tirant leurs filets sur les plages de la mer du Nord. OUaha c'est trop bon !

Je mets 100/10 à cette recette ! C'est Okey !

Mise en bouche
Facile

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes - 3 pts/pers. si ingrédients allégés

- 300 g de crevettes grises décortiquées (5 pts)
- 30 cl de crème liquide (15 % de MG = 13 pts, à 4 % = 6 pts)
- 15 cl de bisque de homard (1,5 pts)
- 15 cl de vin blanc sec
- 40 g de beurre (100 g = 22 pts ; si allégé à 41 %, 4,5 pts)
- 1 échalote
- ½ cuillère à soupe de piment d'Espelette en poudre
- Aneth, sel & poivre

Préparation :

Nettoyer et hacher finement l'échalote
Faire fondre le beurre dans un poêlon à feu vif et ajouter l'échalote
Laisser fondre l'échalote pendant 4 minutes
Ajouter la bisque de homard et le vin blanc
Donner un petit bouillon puis réduire à feux doux et laisser cuire 5 minutes
Retirer du feu et ajouter les crevettes grises
Rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant
Réserver au chaud
Faire chauffer la crème liquide tout en la battant au fouet jusqu'à obtenir une mousse.
Saupoudrer de piment d'Espelette et battre pour bien mélanger le tout.
Verser la bisque aux crevettes grises en portions individuelles dans des petits bols ou des verres étroits.
Recouvrir avec la crèmes bien mousseuse
Hacher l'aneth et la parsemer sur la chantilly.

Suggestions :

Que de variations possibles sur le thème de la mousse du capuccino et du fumet de crevettes grises. J'essaierai tantôt au safran et une autre fois de travailler la mousse comme une chantilly froide. Vous pourrez aussi jouer sur un chaud froid.
Les crevettes roses peuvent remplacer les crevettes grises mais il ne faut pas espérer la même richesse aromatique. Ce n'est pas pour rien que la petite crevette grise est la reine des crevettes ! OUaha c'est trop bon !

lili1812 · Posté le: 09 Nov 2006 [15:43]

Recette donnée sur un autre post par Diabline1978

lili1812 · Posté le: 09 Nov 2006 [15:51]

Autre recette donnée par Diabline1978...elle est géniale ! Que de bonnes recettes !

lili1812 · Posté le: 09 Nov 2006 [16:09]

Encore une recette de Diabline1978 ! C'est Okey !

diabline1978 · Posté le: 09 Nov 2006 [18:10]

orange frappée 6 pers 1,5pts/pers

Ingrédients
6 flûtes à Champagne
1 citron
1 orange
1 blanc d'œuf battu en neige
1 CS de sirop d'orange
1 CS de noix de coco râpée
Glace pilée
30 cl de jus d'orange pasteurisé avec pulpe (100% pur jus de fruit)
37,5 cl de Champagne brut

Préparation
Rincer les fruits. A l'aide d'un appareil à canneler, prélever 6 longs zestes dans le citron et l'orange. Les entremêler en spirales. Couper 6 tranches de citron et/ou d'orange. Fendre un rayon. Givrer le bord de 6 flûtes à Champagne. Les tremper dans le blanc d'œuf, le sirop d'orange puis la noix de coco. Accrocher une tranche de citron et une spirale de zestes.
Déposer deux à trois centimètres de glace pilée au fond de chaque flûte. Verser 5 cl de jus d'orange, compléter par du Champagne.

COQUILLES SAINT JACQUES EXPRESS 4 pers 2,5pts/pers

550 g de noix de st jacques
1 CC de margarine
6 CC de cognac
4 ces rases de crème fraîche allégée
10 brins de persil
1 gousse d'ail
sel, poivre

Eponger les noix, les couper dans le sens de l'épaisseur si elles sont très épaisses
Faire fondre la margarine dans une poêle
Mettre les noix et les faire raidir 5 mn à feu vif en remuant
Verser le cognac et flamber puis baisser le feu
Ajouter la crème, saler poivrer et laisser mijoter 5mn à feu doux
Pendant ce temps éplucher l'ail, laver le persil
Faire un hachis d'ail et de persil et le verser dans la poêle
Mélanger et servir chaud

noix de Saint Jacques, petits flans de carotte au coulis de persil 6 pers 3 ½pts/pers

Ingrédients
400 g de carottes
3 œufs
12,5 cl de lait écrémé
12 CS de crème fraîche à 8%
1 CS de ciboulette hachée
1 gros bouquet de persil plat
18 noix de Saint Jacques (540 g)
1 CS d'huile de noix
Gros sel
Sel, poivre du moulin

Préchauffer le four th. 6 (200°C). Eplucher les carottes. Les couper en rondelles. Les cuire 8 minutes dans l'eau bouillante salée. Egoutter. Mixer avec les œufs, le lait et la crème. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette.

Chemiser 6 moules à dariole avec des feuilles de cuisson antiadhésives. Verser la préparation aux œufs au trois quart. Couvrir avec du papier aluminium et faire cuire dans un bain marie d'eau tiède 25 minutes. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de démouler. Préparer un saladier d'eau froide avec des glaçons. Equeuter le persil, le rincer. Faire chauffer une grande quantité d'eau avec une pincée de gros sel. Verser le persil et porter à ébullition pendant 2 minutes. Egoutter et verser le persil de suite dans l'eau glacée pour fixer la couleur. Egoutter et mixer brièvement.

Détendre avec un peu d'eau. Chauffer 2 à 3 minutes, saler et poivrer. Couvrir et réserver. Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques. Les saisir 30 secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive bien chaude avec l'huile. Saler et poivrer. Sur chaque assiette de service, dresser un flan de carotte et trois noix de Saint Jacques. Cerner d'un petit cordon de coulis de persil.

pintade à l'estragon et aux légumes 6 pers 2pts/pers
Ingrédients

Flêche (Voir ICI)

1 pintade de 1,2 kg
Flêche (Voir ICI)

400 g de carotte
Flêche (Voir ICI)

350 g de chou-fleur surgelé
Flêche (Voir ICI)

350 g de petit pois surgelé
Flêche (Voir ICI)

3 échalotes
Flêche (Voir ICI)

1 cc de maïzena
Flêche (Voir ICI)

1 CS de vinaigre de vin
Flêche (Voir ICI)

10 cl de vin blanc
Flêche (Voir ICI)

1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
Flêche (Voir ICI)

4 CS d'estragon surgelé

Préparation
Préchauffer le four th. 8 (240°C).

Déposer la pintade dans un plat à four. Saler et poivrer. Recouvrir d'un papier aluminium et cuire 30 minutes.
Peler les carottes et les couper en rondelles. Les cuire 5 minutes à la vapeur avec le chou-fleur et les petits pois.

Eplucher les échalotes et les émincer finement. Délayer la maïzena dans 10 cl d'eau. Ajouter le vinaigre, le vin, la tablette de bouillon et les échalotes. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Juste avant de servir, saupoudrer l'estragon dans la sauce. Rectifier l'assaisonnement. Découper la pintade et déposer les morceaux sur un plat de service. Entourer des légumes, arroser de sauce et servir aussitôt.

cailles au nid 4 pers 5pts/pers

Ingrédients
4 très grosses pommes de terre
2 cc d'huile d'olive
4 cailles
2 tranches de jambon blanc dégraissé
400 g de raisin blanc
Sel, poivre
Préparation

Préchauffer le four th.6 (180°C).
Peler les pommes de terre. Les creuser pour faire un nid. Les enduire avec un pinceau d'une cuillère à café d'huile d'olive. Saler.
Saler et poivrer les cailles. Les farcir de trois grains de raisins chacune. Entourer chaque caille d'une demie tranche de jambon, les poser sur les pommes de terre. Maintenir le tout à l'aide d'un pique en bois.
Arroser avec le reste d'huile et faire cuire 30 minutes au four. Ajouter le reste des grains de raisin et remettre 15 minutes au four.
Servir bien chaud.

filet de chevreuil habillé 12 pers 6pts/pers

Ingrédients

6 grosses feuilles vertes de chou-fleur
1,2 kg de filet de chevreuil
4 cc d'huile
3 tranches fines de lard (15 g)
250 g de pâte feuilletée
1 œuf
1 carotte
1 oignon
2 échalotes
1 gousse d'ail
25 cl de vin rouge
1 cube de bouillon de bœuf
20 cc de concentré de tomates
1 bouquet garni
10 baies de genièvre
250 g de marrons
1 kg de haricots verts
48 pommes noisettes
Sel, poivre

Préparation
Faire bouillir une casserole d'eau et blanchir les feuilles de chou quelques minutes. Les réserver. Dans une poêle antiadhésive faire dorer rapidement le filet de chevreuil avec 2 cuillères à café d'huile, puis laisser égoutter sur une grille au-dessus d'un plat.

Entourer le filet de chevreuil avec les tranches de lard, puis les feuilles de chou. L'enrober ensuite avec la pâte feuilletée. Battre l'œuf dans un bol et badigeonner la pâte à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Recouvrir avec une feuille d'aluminium.

Préparer la sauce. Eplucher et émincer la carotte, l'oignon, les échalotes et l'ail. Faire revenir le tout dans une casserole avec l'huile restante. Remuer pendant 10 minutes. Verser le vin et réduire au trois quart. Ajouter 10 cl d'eau et un demi cube de bouillon émietté, le bouquet garni et les baies de genièvre. Laisser mijoter à couvert environ 30 minutes. Réserver en saucière.

Préchauffer le four th.7 (210°C), enfourner le filet et cuire 15 minutes. Ajouter un peu d'eau dans le plat, gratter les sucs du filet et cuire à nouveau 10 minutes.

Faire chauffer séparément les marrons, les haricots verts et les pommes noisettes. Servir dans des plats de service avec la sauce à part.

terrine de sole et saumon sauce verte 12 pers 4pts/pers

Ingrédients

600 g de filets de sole
500 g de filets de saumon frais
3 blancs d'œufs
20 cl de crème fraîche à 15%
10 baies roses
Sel, poivre

Sauce :
1 oignon
1 poireau
2 cc d'huile d'olive
10 cl de lait écrémé
1 CS de maïzena
120 g de crème fraîche à 15% (facultatif)
1/2 sachet de mâche sous vide

Préparation
Préchauffer le four th. 7 (210°C).
Recouvrir une terrine en pyrex avec des feuilles de papier aluminium, en les faisant se chevaucher au fond et sur les côtés. Disposer les filets de sole par-dessus.
Découper 6 longues bandes de saumon. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme. Mixer le saumon restant. Incorporer doucement les blancs, puis la crème fraîche de façon à obtenir un mélange crémeux. Ecraser les baies roses et les ajouter. Saler et poivrer.
Sur les soles, remplir la terrine en alternant la mousse et les bandes de saumon. Couvrir avec une feuille de papier aluminium et cuire 45 minutes au four.
Préparer la sauce. Emincer très finement l'oignon et le poireau. Les faire revenir avec l'huile d'olive 5 minutes dans une poêle. Prélever 2 cuillères à soupe de lait, ajouter le reste au poireau ainsi que 20 cl d'eau. Délayer la maïzena dans les 2 cuillères à soupe de lait et verser dans la sauce. Saler et poivrer et cuire 25 minutes à feu doux. Ajouter la crème fraîche si désiré.
Equeuter les feuilles de mâche. Les mixer et hors du feu, les ajouter à la sauce. Servir la terrine tiède avec la sauce verte.

bûche légère 12 pers 3pts/pers

Ingrédients
400 g de crème fraîche à 8%
4 œufs
6 CS d'édulcorant cuisson en poudre
160 g de farine
12 à 16 clémentines (selon la grosseur)
4 feuilles de gélatine
Edulcorant selon le goût
12 cc de liqueur de mandarine
20 g de pistaches concassées
40 g de copeaux de chocolat

Préparation
Préchauffer le four th. 6 (200 °C). Placer la crème fraîche au congélateur. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mixer les jaunes avec l'édulcorant de cuisson et la farine pendant 5 minutes. Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer au mélange précédent. Prélever le zeste de 2 ou 4 clémentines et l'ajouter à la pâte. Diviser en 2 et répartir sur 2 plaques de four recouvertes d'une feuille de cuisson afin d'obtenir 2 rectangles de 25 cm sur 30 cm environ. Faire cuire 5 minutes. Retourner les biscuits sur un torchon humide et les rouler tout de suite. Laisser refroidir.

Prélever le zeste de 2 ou 4 clémentines. Presser 4 clémentines et mélanger le jus obtenu avec la liqueur de mandarine. Dérouler le biscuit et l'imbiber avec ce mélange. Eplucher les clémentines restantes à vif et les couper en morceaux. Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide, les égoutter et les faire fondre dans une cuillère à soupe d'eau chaude.

Battre la crème fraîche en chantilly avec l'édulcorant. Ajouter les zestes et la gélatine. Battre 5 minutes. Répartir sur chaque biscuit 1/3 de la crème ainsi que les morceaux de clémentines. Rouler les biscuits. Etaler le reste de crème sur les 2 roulés en dessinant des rainures à la fourchette. Placer 3 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer avec les pistaches et les copeaux de chocolat. Décorer avec des sujets de Noël.