[la montagnole]

PIGEONS A LA SARRIETTE

6 pers
prepa:20mn
cuisson:45mn à 1 h
6 petits pigeons
1 c à s de sarriette fraîchehachée ou sèche
6feuilles de sauge ou sauge sèche
125g de beurre
1/2 l de vin blanc sec
4 c à s de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
1 citron, sel ,poivre

Malaxez le beurre avec les aromates pulverises, sel ,poivre.
Introduisez-en une grosse noisette à l'intérieur des pigeons
Dans le reste du beurre faites revenir les pigeons dans une cocotte, à feu modéré pour les faire dorer lentement.
Arrosez-les alors de vin blanc, couvrez, faites mijoter.
La cuisson terminée, disposez les pigeons dans le plat de service, gardez-le au chaud.
Faites réduire à grands bouillons le jus de cuissson à 1 quart de litre environ.
Hores du feu ajoutez-lui la crème delayée avec les jaunes d'oeufs, faites chauffer sans bouillir, comme pour une crème anglaise.
Rectifiez l'assaisonnement, pressez quelques gouttes de citron.
Nappez les pigeons, présentez le reste en saucière.
PLAT parfumé et très bon!!!!