[widfara]

Noisettes d'agneau aux coulis de printemps :

Ingrédients
Pour 4 personnes :
• 8 aiguillettes de filet pur d'agneau (plus ou moins 500 g)
• ½ Bouquet de coriandre fraîche.
• 300 g de roquette
• 300 g de petits pois écossés
• 2 gousses d'ail
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d'huile de noix
• huile d'olive extra vierge
• fleur de sel et poivre
Préparation Eplucher les gousses d'ail
• Equeuter la coriandre
Préparation du coulis :
• Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole à feu vif
• Plonger la roquette et les petits pois pendant 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante.
• Egoutter les petits pois et la roquette et les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson immédiatement.
• Egoutter à nouveau et placer dans le bol d'un mixeur
• Ajouter le bouillon de volaille, le jus de citron, l'huile de noix, les gousses d'ail et la coriandre dans le mixeur
• Mixer le tout très très finement. Le résultat final doit être une purée très liquide.
• Filtrer le liquide dans une étamine ou aux chinois de manière à récupérer uniquement un jus vert très liquide.
• Saler et poivrer le jus à votre convenance.
Cuisson de la viande :
• Sortir la viande à l'avance pour la laisser prendre la température
• Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle très chaude.
• Déposer les filets purs et les saisir pendant 2 sur la première face
• Retourner et laisser encore cuire 2 minutes. Eparpiller de la fleur de sel et donner quelques tours de moulin à poivre
• Retirer du feu et laisser reposer au chaud sur une grille pendant 5 minutes

• Dressage du plat: Recouvrir le fond d'une assiette chaude avec le coulis et poser dessus 2 aiguillettes tout simplement.

A bientôt !
widfara