[suzinne]

Je cherche une recette de Paté de canard, fait avec du canard gras
quelqu'un pourrait -il m'aider?
Merci beaucoup

[majuto]

pour faire du pâté de canard il faut ...du porc. Tous les essais fait avec juste du canard, même en mettant " beaucoup " de gras de canard, ne tiens pas bien et reste sec en bouche. Donc tu haches ta viande de canard tu mélanges avec chair à saucisse et gras de canard sel 14 g par kl poivre 3 g par kl et assaisonnement suivant goût. pour les doses c'est comme on veut, comme on aime....

[suzinne]

Merci Majuto,

Dès que possible je vais essayer. J'aurais bien aimé savoir quelle proportion de chair à saucisse et de chair de canard il faut utiliser.
A l'occasion pourrais tu me dire?

[majuto]

je sais que pour la farce à cou je mets 250 g de chaire à saucisses et 150 g de chair de canard . Comme c'est la chair à saucisse qui amène le gras si tu mets du gras de canard ajoute + de chair de canard et diminu la chair à saucisse. Je pense que tout peut être bon....désolée de ne pouvoir plus t'aider

[suzinne]

C'est parfait . Je vais me lancer. avec tes bonnes indications
Tu dois être une fine cuisinière !
Merci

[majuto]

au fait, pourquoi ne fait tu pas simplement des rillettes de canards, je ne connais rien de meilleure
tu confit longtemps ta viande (de canard bien sur) quand elle se détache toute seule, tu tries toute la viande (sans peau ni graisse) tu la malaxe bien mais pas trop selon goût tu rajoute de la graisse de canard liquide à peut près 20 % de ton poids de viande 14 g de sel par kl 3 g de poivre et il ne reste plus qu'à .......TE REGALER;
bon courage

[suzinne]

Comme tu le constates je suis débutante dans les bonnes recettes du sud- ouest, que nous apprécions beaucoup.

J'ai eu l'occasion de goûter du pâté de canard lors d'une dégustation c'était si bon et pas gras du tout, que j'avais fait le projet d'en faire moi-même
Veux - tu me dire si je n'abuse pas de ta patience

1° s'il y a une différence importante du goût entre rillettes et graisserons,
Dans les Landes ou j'ai passé ma petite enfance notre bonne voisine Marie nous tartinait généreusement des tartines chaudes de graisserons, mais je me souviens que c'était les résidus de la cuisson des confits.

2° Tu sembles me dire que les rillettes sont plus savoureuses que le pâté !
De quoi me faire changer d'avis pour ne retenir que la confection de rillettes.

je suis très touchée du bon esprit et de la gentillesse des adhérents de ce site
Merci à toi Majuto

[majuto]

alors graisserons, je suppose que c'est ce que j'appelle graton ou grillon c'est fait avec la peau qui te restera après la cuisson des rillettes il faut que tu garde un peu de viande avec . Tu fais comme pour les rillettes tu mets moins de sel et beaucoup d'ail...
plus de renseignement plus tard j'ai du monde à la maison.

[majuto]

Alors Suzinne, qu'as tu fait de bon pâté ou rillettes ou les deux, dis le nous vite avec le résultat et ta recette......