[chouk]

Tagine de porc au citron et aux olives

Donc, 1kg de porc en morceaux d'environ 2/3 cm de coté
3 gousses d'ail
1 cac sel
1 gros oigon pelé et finement émincé
1 cac poivre
1 cac gingembre moulu ou frais rapé*
1/2 cac raz el hanout*
1 baton de cannelle*
1 bouquet de coriandre fraiche*
4 cac huile olive
2 citrons au sel*
1 jus de citron
180gr d'olives vertes

Dans un grand bol, écraser les gousses d'ail + sel + poivre + jus de citron + 1 cuill à soupe de coriandre hachée + oignon + gingembre + raz el hanout + huile olive, bien mélanber le tout, déposer la viande, mélanger et laisser mariner au moins 1h au frais (pas plus de 2h, le citron cuit les aliments), égouter les morceaux, les saisir sur toutes leurs faces à feu vif, ajouter la marinade, verser suffisamment d'eau pour couvrir la viande, ajouter la cannelle et la bouquet de coriandre, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter sur le gaz au minimum pendant 1h.

Ajouter les olives et le citron confit en petits morceaux.

semoule au citron...

4 cac huile olive
200 gr graines de couscous (fines c'est meilleur)
1/2 cac sel
1//2 cac gingembre poudre
1/2 cac cannelle poudre
1 citron non traité (sinon tant pis)
un peu de raz el hanout pour la couleur surtout
Quelques amandes éfilées

verser les graines dans un plat, ajouter sel, gingembre, cannelle, huile, jus de citron et si non traité le zeste, mélanger; couvrir de 20cl d'eau bouillante, couvrir avec un torchon propre et laisser gonfler 10 mn. Avec une fourchette, égrainer, laisser reposer 1h.
Réchauffer et servir avec les amandes...



Chouk