[Omelettocrabe]

Bonjour,

Suite à plusieurs visites sur le forum, je me suis acheté une MAP (machine à pains) (depuis 6 mois).

J'ai commencé les programmes avec cuisson, mais celà ne me convenais pas car trop de mie.

Je me suis donc lancé dans les baguettes.

Tout ce passe bien dans l'ensemble, mais le résultat pourrais être plus satisfesant...j'ai un problème juste avant le passage au four. Voisi ma méthode:

- Pétrissage 1h30 dans la MAP, elle chauffe un peu (même en programme sans cuisson, à peu près 30°), le pain monte.
- Je dégaze la pâte, et façonne 5 baguettes que je place sur 5 bandes de papier sulfurisé suffisemments larges pour éviter que les baguettes ne collent entres elles.

Et là mes interrogations commence.

Le problème du torchons collant.
Si je recouvre mon plat d'un torchon humide pendant 1 heures à température ambiante, lorsque je retire ce dernier, c'est la cata. la pâte colle au torchon et les baguettes "tombent".

Je me suis dit ensuite que si la MAP "chauffait un peu", je vais en faire de même par le four...après avoir placé les baguette sur papier, je met des coquetier (oui, vous lisez-bien) qui vont me servir d'armature pour recouvrir d'un papier conservateur (qui ne collerza pas au pain grace aux coquetiers), ce dernier gardera l'humidité nécessaire et hop...on fait lever au four à 30°/40° pendant une heure.
Et quand j'ouvre le four pour retirer le papier, les coquetier et monter la température...le pain retombe dû à la différence de température une fois la porte ouverte.

Ma méthode actuelle et de continuer à faire monter les baguettes dans le four sans autre artifice. Puis de monter la température sans ouvrir la porte. Hourra!!! les baguettes ne tombent plus...mais elle sont un peu croutées dû à leur désèchement. Et puis on ne peut pas faire de grignes.

Pour l'instant cette dernière méthode me convient...mais j'aimerai bien comprendre comment vous faite pour que le torchon humide ne colle pas au pain. J'ai essayer de le fariner...en vain. Pourtant tlm conseille le torchon!!

Merci par avance

Omelettocrabe

[KATHREEN]

bonjour!
pour moi encore plus simple! le torchon je ne le mouille pas...
because juste avant de mettre au four je vaporise bien avec de l'eau salée, et bien souvent (gourmandise oblige) je saupoudre de graines de sésame ou de pavot...voilà tout!
en espérant t'avoir aidée un peu
bises

[tchanquee]

Bonjour Omelettocrabe

Au nom de toute l'équipe de Supertoinette, je suis heureuse de te souhaiter la
sur le forum


Tu peux aller ici pour te choisir un avatar

C'est déjà un bon début avec ta MAP. Il faut parfois du temps pour avoir les choses bien en main.

[tchanquee]

Bonjour Omelettocrabe

Au nom de toute l'équipe de Supertoinette, je suis heureuse de te souhaiter la
sur le forum


Tu peux aller ici pour te choisir un avatar

C'est déjà un bon début avec ta MAP. Il faut parfois du temps pour avoir les choses bien en main.

[Omelettocrabe]

Merci beaucoup pour vos conseils et votre accueil.

Je vais essayer avec un torchon sec. Mais en mouillant la pâte au préalable, celà ne risque-t'il pas de recoller à nouveau?

[Omelettocrabe]

Bonsoir,

Quelques nouvelles donc:

Comme je le craignais, le torchon, même sec colle à la pâte si celle-ci "monte" trop haut.

Alors je ne met plus rien, et laisse les baguettes façonnées à l'air libre pendant 1 à 1heure1/2. Je les hydrates régulièrements afin qu'elles ne croûtent pas. çà donne des baguettes qui me conviennent parfaitement:
http://img131.imageshack.us/img131/5830/dscn3791ce3.jpg

Ne reste plus qu'à travailler les grignes...j'ai bon espoir!

@ bientôt

[madiana]

bonjour!
je n'ai pas mis de torchon et pas de pb!
par contre moi c'est plutôt que la pâte étant un peu molle, je ne peux pas faire de belles grignes.....

[Nadine1402]

je vais peut être passer pour une idiote mais c'est quoi des grignes ??? je n'en ai jamais entendu parler chez moi...

[madiana]

les grignes, ce sont les coupures que tu fais sur le pain avant cuisson .....

[pierrette 49]

bonsoir

un petit conseil qui vous aideras peut-être ,quand vous laissez reposer la pâte, ne mettez pas de torchon
humide: pâte collante,si torchon sec :absorbe l'humiditè

quand la pâte est dans un saladier recouvrez-la d'un film étirable en faisant quelques trous.

mettez votre four à chauffer avec une boîte de conserve
de poisson ,remplir de pierres de mer ou de rivières
ajouter de l'eau au 3/4 cela sert à faire de la vapeur
qui gonflera le pain et à le dorer.

[Nenette]

Peut être ta pâte est un peu trop collante au départ
Moi je façonne mes baguettes, qui ne collent pas aux mains et je recouvre d'un torchon sec maxi 1h à température ambiante ( environ 21/22°).
Ensuite je fais les grignes, je vaporise de l'eau non salée ( sinon je trouve le pain trop salé) et au four t° 250°, avec récipient rempli d'eau bouillante, 5mn puis je baisse à 220° environ 10 à 15 mn.

Bonne boulange