[cocy]

Rognons de veau aux champignons


2 rognons de veau
500gr de champignions d'espece variées
300gr de celeri rave
2échalotes
50cl de creme liquide
10cl de vin blanc
10cl de fond brun
10 baies de genievre
1 brindille de thyn
1 gousse d'ail
beurre
huille
jus de citron
sel et poivre

émincer les champignion
couper les rognon en petit morceau et suprimer la graisse
faite les revenir beurre et huille a feu vif env 3a 4 minute les rognon doive rester rosés otez-les de la poele et maitenez les aux chaud
faire revenir échalottes et ail dans le jus de cuisson des rognon
et puis les mettres de coté
déglacer la poele avec le vin et le fond brun
versez y les baies et le thyn et laisez reduire de moitié
ajouter la creme et laiser encore un peu
salez et poivrez et éajouter de quelle que goute de jus de citron coupez le celeri rave en morceau de 1 cm et les faire dorée dans une poele dans un peu de beurre
rechauffer la viande et les champignion dans la sauce
rpartiser dans une assiettes et metres le celeri part desus