Posté le:
23 Jan 2007 [22:06] Sujet :
Re: aidez moi!!! j'y arrive pas avec les madeleines!
je vous redonne la recette des madeleines les filles !!!!
donc: 3 oeufs 120 gr de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 120 gr de sucre, 120 gr de beurre, le zeste finement haché d'un citron, 5 cas de jus de citron.
Mélangez dans le bol du mixer, farine, levure et sucre, incorporer les jaunes d'oeufs, fouetter légèrement les blancs a la fourchette sans les monter, les incorporer au reste et ajouter le beurre fondu, bien mélanger le tout, ajouter zestes et jus de citron.Ensuite mettre votre pâte au frigo 30 minutes( même la veille j'ai essayer), pour ce qu'on appelle le choc thermique de la madeleines, c'est ce qui la fait lever.
Remplir vos moules a madeleines, moi je fais plaque par plaque, j'en ai trois comme ca je fais un roulement car en général quand j'en fait je multiplie la recette par 2 voir 3.
Préchauffer le four à 220°( a tester cela depend des four) donc a chaleur tournante, et cuire 9 mn( a voir aussi en fonction des fours).
pour la photos vous la trouverez un peu plus haut.
et voila a faire absolument car la madeleines sans bosses ce n'est pas une madeleines.
bisous gigi
Choc thermique OR NOT choc thermique
That Is The Question !!
Eh bien, après 5 fournées et 3 recettes différentes (avec levure, sans levure, avec blancs battus, sans blancs battus, avec choc, sans choc), je suis de plus en plus persuadée qu'il y a quelque chose de béni au Royaume du Danemark
... ou tout du moins dans ma cuisine.
Bosse, bosse, bosse ... tout le temps (euh... sauf 1 et pourtant c'était avec choc thermique!!).
Pour la dernière fournée : pâte préparée en 10 minutes, attente 10 minutes à température ambiante pendant préchauffage du four, puis direction le four 10 minutes à 180°C.
Plein de bosses !!!
Pour info, les 3 recettes testées sont :
- la recette de Sophie Dudemaine donnée par Mercotte
- la recette du livre "Les gâteaux de Mamie"
EDIT>>> : je reste tout de même un peu déçue par le goût de ces 2 recettes.
- la recette du chef PASCAL ROUSSY (émission TV "Bon Appétit Bien Sûr") : sans conteste la meilleure !!! En rajoutant 1 càc de jus de citron et 3 càc d'eau de fleurs d'oranger.
PS : la seule fois où j'ai loupé, mes alvéoles étaient tout bêtement trop pleines.
C'est en se trompant que l'on apprend
Dernière édition par Sweetie le 11 Mar 2007 [17:49]; édité 1 fois
Posté le:
28 Jan 2007 [20:29] Sujet :
Re: aidez moi!!! j'y arrive pas avec les madeleines!
bonsoir je vous donne ma receette
150g de beurre
200g de farine
200g de sucre
1 c a c levure
6 oeufs
zeste de citron ou vanille
reduire le beurre en pommade ajouter le sucre bien melanger
mettre les oeufs 1 par 1 continuer de bien melanger ensuite
ajouter la farine et levure melanger et la vanille je prefere
je laisse reposer le tout 10 bonne minutes
beurre et farine les moules les remplir
feu moyen 20mn a 220°
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Posté le:
31 Jan 2007 [15:06] Sujet :
Re: aidez moi!!! j'y arrive pas avec les madeleines!
Ahhhhhhhh les bosses ... Et en salées, cela fait comment ?????
Vous retirez juste le sucre et ajoutez des ingredients au "pif" ou existe-t-il des recettes totalement différentes ???
En bref : avez-vous des recettes à me proposer, je viens d'acheter une plaque en silicone à mini madeleines (20) ???
Merci
_________________
MAP QUIGG
Maman d'un petit canard de 2 ans et demi et d'une future petite caille pour mai 2007
Posté le:
08 Fév 2007 [16:21] Sujet :
Re: aidez moi!!! j'y arrive pas avec les madeleines!
pour les madeleines, je vous donne une recette inrattable et en plus elles font la bosse :
60 g de beurre mou
2 oeufs
125 g de sucre, mélanger.
ajouter : 50 g de lait
160 g de farine
le zeste d'un demi-citron ou un peu de jus de citron
1 cuillère à café de levure
les cuire environ 10 à 12 minutes à 180 ° tout dépand du four
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et pourtant c'était avec choc thermique!!).
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