[Mercotte]

Analyse de la situation !

J'obtiens toujours de belles bosses en utilisant la chaleur pulsée !! donc le problème n'est pas là !
Par contre je laisse 4mn à 230 et 4mn à 180 !
Par contre je met ma plaque en silicone sur LA GRILLE et non pas sur une plaque, c'est toujours la recommandation du mode d'emploi !

Moi je fais, pour une fo, la recette des madeleines de sophie, donc c'est un tout petit peu différent de la tienne, car je fouette à la fourchette légèrement les blancs, mais bon, je ne pense pas que ça influence !
Moi aussi je n'uilise que du sucre cristal donc pas d'influence !
Conclusion
primo un four à convection naturelle chauffe PLUS qu'un four à air pulsé, donc à affiner !
ensuite ne met pas la plaque !
essaie et persiste y a pas de raison !
courage !

[Cfournival]

Coucou mercote,

Merci pour tes conseils avisés. Donc d'après ce que tu me dis mes echecs répétés doivent venir du fait que je met mes moules sur des plaques et non des grilles et la température du four mal réglée.

Je vais donc réessayer en suivant tes précieux conseils et je te tiens informée.

Mais aujourdhui ayant envie de patisser mais lassé par mes madeleines je vais me faire un far breton!!

Bonne journée

Christophe Fournival

[Cfournival]

Bonjour à vous toutes et tous créatrices et créateurs de saveurs!!

Et bien alléluïa! Oh gloire! Ca marche!!

J'ai enfin de superbes bosses sur mes madeleines, d'énormes bosses bien dodues, bien fermes!!

Après plein d'essais infructueux, c'est Mercote qui m'a donné la solution:

Une mauvaise température de mon four à air pulsé et le fait de poser mes moules en sillicone sur une plaque et non une grille.

Donc résultat je fait chauffer le four à 245°C pour les 5 premières minutes et après je baisse a 200°C pour à peu près 8mn. Sans oublier le fait de poser mes moules sur une grille et non une plaque!!

Merci Mercote pour la solution et à vous toutes et tous qui m'ont si gentiment conseillés!!!!

Amicalement

Cfournival

[laminicordonbleu]

coucou saveur
moi c'est pareil je n arrive pas a faire de belle madeleine et
pourtant j'ai plein de recettes.
Mais t inquiete un jour on y arrivera!!!

[Béabr]

Extra la recette de Mercotte !
Je mets un peu d'arôme amande amère, c'est un régal.
Je laisse reposer la pâte au frigo au moins 2 heures.

Encore merci

[Invité]

J'ai une grosse envie de madeleines !!
Je vais donc essayer la recette de Cfournival. J'ai le même four et je pense que tes conseils m'aideront à avoir cette belle bosse dont tout le monde rêve !

[Marie Charlotte]

Ben ça alors, je ne m'étais pas posé la question des bosses sur les madeleines.... !!!
J'ai du avoir la chance des débutantes mais les miennes elles ont toutes une petite bosse (et même parfois une grosse) et pourtant ... je ne me suis pas cassé la tête à les faire reposer ou quoi que ce soit d'autre ! J'ai fait ma pâte, je l'ai mise dans les moules et hop au four !

Ma recette !?

pour 9 madeleines :

BASE : - 1 oeuf
- 3 à 4 belles càs de farine
- 1 càc de levure chimique
- 20 g de beurre

Et puis après, je les agrémente :
- au miel : 2 càs de miel
- à la canelle : 1 càs de sucre, 1càs de lait, canelle
- au citron : 1 càs de sucre, 1 càs de jus de citron
- au chocolat : 1 càs de sucre, 40g de chocolat et des pépite en plus

Cuisson : sur une grille ; 5 mn à 240°C puis 7 mn à 180°C (mais je pense vraiment que ça dépend des fours !!!)

ZOOM (clic)

[gisele n°1]

trop enerver je voulais vous mettre mes madeleines en photos ici et je ne sais pas quel site choisir pour arriver la, ca va dans les galereis photos, trop deçu, car vous auriez vu que la madeleines c'est possible
une deçue gigi

[TatiZaza]

Ne sois pas déçue gisele, voici tes madeleines

ZOOM (clic)

LES MADELEINES DE GISELE






TatiZaza

[gisele n°1]

tu es sympa tatizaza mais commnet as tu fais pour me les mettre ici???? as tu fait un copier coller???
gigi

[TatiZaza]

bonsoir gisèle, tu vas dans ton album où sont tes photos. En-dessous de ta photo il y a écrit "récupérer le lien", tu cliques dessus et tu grises ce qui apparait, tu copies et tu vas faire un coller dans ton message. Et voilà, tu as ta photo qui apparait dans ton message et on peut tous l'admirer

Bonne nuit

TatiZaza

[Loovy]

Salut Saveur,
ce post date de bien longtemps mais j'ai trouvé cette recette sur internet.
Peut-être qu'elle t'aidera !

Madeleines classiques

Pour 20 madeleines :
130g de farine
1/2 sachet de levure chimique
130 de sucre
130g de beurre salé
2 gros œufs
Zeste de citron
2 cc de rhum

Chauffer le four à 230°.

Fondre et laisser tiédir le beurre.

Battre légèrement les œufs, y ajouter la farine tamisée, la levure et le sucre.

Mélanger sans trop travailler la pâte pour avoir une pâte lisse, puis verser le beurre fondu, mélanger.

Remplissez les moules à 3/4 seulement.

Mettre le mélange au frigo un moment.

Cuire 4 minutes à 240° puis 4minutes à 200°.

Démouler aussitôt manger tiède !

[Citrate]

Bonjour à toutes!
Je suis à la recherche de la super-recette de madeleines:à la fois le goût et la bosse!!!!
Je viens de préparer la pâte de nounoucaty et ...il n'y a pas de levure!!!!
J'en ai rajouté,je ne sais pas s'il le fallait.Elle est dans le frigo...je vous dirai ce que ça donne.
Gisèle1:elles sont magnifiques tes madeleines!Tu as fais quelle recette?

[Fanchounette]

Franchement est-ce vraiment important d'avoir des bosses ? ma mère fait des madeleines depuis pas mal de temps, et elle n'ont pas de bosse, mais elle sont tellement bonne Ce qui compte c'est de ce régaler, même si elle sont un peu plate.

Je dois avoué que je n'aimé pas les madeleines, et depuis que ma mère les fait je les adore. Du coup j'ai redecouvert c'elle du commerce, qui ne sont pas mauvaise, mais pas aussi bonne que c'elle de ma mère.

Oon peut même faire des madeleines salées. Miam Miam


Françoise

[Citrate]

La cata!!!!!!Je n'ose même pas mettre la photo
Bon,il faut bien essayer....gisele1,tu peux nous donner ta super-recette?
Fanchounette,s'il n'y a pas de bosse,ce ne sont pas des madeleines!