[saveur]

LES MADELEINES

J'ai beau mettre au froid, essayer plusieurs recettes...t°c différentes...
Mais elles me résistent!

qu'est ce que je dois faire!?

[Darkette]

coucou Saveur !

J'ai moi aussi essayé différentes méthodes et tout a changé depuis que j'ai un four performant (cuisinière Sch**tes qui a un an). Avant avec mon mini-four je n'avais pas la petite bosse caractéristique sur mes madeleines...

donc : quel four as-tu ?
quelle recette as-tu ?

en fonction de tes réponses, je pourrais t'aider

[saveur]

j'ai un bon four Gaggenau
et un mini four électrique
j'ai 36 000 recettes de madelaines alors...
mais pour ma dernière fournée j'ai rajouté de la farine et pendant que j'écrivais ce message...hé ben voilà, elles me font une bosse!!!

[Mercotte]

Et bien tu vois Saveur .......

ça m'étonnais de toi aussi !!!

toi qui connait la chimie de la cuisine, le choc thermique, qui a le four top des top [ normal c'est la même marque que moi hihihihi !!]

ne pas arriver à faire dans madeleines bossues ...inadmissible !!

Ouf je suis rassurée

je vais pouvoir aller diner et dormir tranquille !!


Bizzzzzzz


Mercotte

[saveur]

non ça va pas!!!
je voudrais trouver la solution...pour que ça marche à chaque fournée...si tu as une bonne recette... j'la veux bien

[saveur]

[saveur]

photo alors la première fournée à gauche et la dernière avec ajout de farine...

[Mercotte]

Et bien qu'est ce que tu pleures!!!!

La 2eme fournée est superbe de vraies madeleines de pro !!!

Bravo bravo bravo la photo !!

Mercotte

[saveur]

mais ouais mais j'ai ajouté de la farine...au pif...pour une dizaine de madelaine et une 20 aine comme la première...
la première bonne texture souple et tout mais pas de bosse...
c'est juste un problème de proportions...

[Mercotte]

mais celle avec la bosse elle est aussi bonne ?

tu aurais dû noter combien de farine tu ajoutais, enfin si ça n'altère pas la légèreté !

je regarderai demain matin si j'ai de bonnes recettes, mais tu as pris le Larousse de Hermé?

normalement c'est ok ses recettes !

Même je crois qu'il y en a aussi dans celui que je t'ai prêté de Bernachon non?

Allez là je vais dormir !!!
a demain Saveur et navigues bien !!

Mercotte

[saveur]

bah ouais! celle du larousse...
mais j'ai ajouté une poignée de farine.. et à la fin...alors sur la totalité????je sais pas combien ajouter...
enfin, je vais y arriver!
la deuxième est bien aussi mais l'extérieur un peu plus sec, mais l'intérieur moelleux( mais moins)

[Mercotte]

Bon alors ce matin aux aurores, je t'ai cherché une autre recette de madeleines, et je te donne celle de Rebuchon, qui est différente de celle de Hermé

j'ai vérifié !! en + tu remarqueras que Hermé il ne parle pas du choc thermique alors que Joel Si !!

pour 50 petites ou 20 grosses - moi je préfère les petites!!!

100g de sucre glace, 40g de farine + 40g de poudre d'amandes, 3 blancs d'oeufs, 100g de beurre + 1cs rase de miel

Clarifier et laisser tièdir le beurre

Tamiser puis mélanger farine + sucre glace + poudre d'amandes

Casser les blancs d'oeufs à la fourchette, les mélanger au sucre + farine au fouet

Ajouter le miel en délayant au fouet

Incorporer le beurre tiède au fouet . on obtient une pâte liquide qui va se raffermir au frigo.

Beurrer la plaque à madeleines, la remplir à la poche à douille et remettre au frigo 1/4d'heure minimum

Cuire 10mn dans le bas du four à 170° préchauffé

Bon tu me diras si c'est mieux !!


Et en plus, cerise sur le gâteau, du coup par hasard j'ai trouvé le pain de Modane sur un livre de cuisine savoyarde ! alors le temps de le scfanner et je te le post !!

Bises et @+

mercotte

[saveur]

merci pour le pain de Modane (je n'ai pas ce livre , j'en ai plus sur l'auvergne que la Savoie! ... )

c'est vrai que la recette des madeleines de Joêl n'est pas du tout la même que celle de Pierre !!!
j'avais déjà vu cette recette elle m'avait interpellé...mais je ne savais plus où je l'avais vue! merci!

Je me pose qques questions quand même...
le miel c'est bien ,ça doit les rendre plus moelleuses...
mais pas de jaunes... que des blancs... est ce que la couleur des madeleines s'en ressent...??? et le jaune or caractéristique?
ça ressemble un peu aux financiers...
est ce que tu l'as essayée?

[pascall]

bonjour a vous mesdames!!!!!!!!

une discussion fort interessente je vous explique
comme je ne suis pas gourmand ...
j'ai essaye la recette de mercotte de 2 manieres differentes
une fois la preparation terminee au frigo pendant un quart d heure
pas mal du tout et autre fois 1 heure alors la beaucoup mieux
c que du bonheur pour mes abdominaux
merci et a plus

LA SPATULE

[saveur]

bon alors là... la MADELEINE, c'est vraiment pas ma copine!!!!
enieme expérience... y'a pas moyen!
testées celles de Robuchon... gout agréable... de financiers... pas de bosses...
tester une autre recette... pas de bosses, trop dures...
et ce matin, une autre recette d'un chef (ch'sais plus qui de toutes façons ça marche pas)... et toujours pas...
la deuxième fournée s'est transformée en petits gateaux moelleux au pralin... (moules muffins)... ils seront peut etre bons en tout cas tres légers d'aspects mais pas de madeleines... toujours pas

AU SECOURS