[gourmet]

Voilà la crème que l'on met dans les tropeziennes

Crème patissière:
- 1 l de lait
- 2 gousses de vanille
- 6 jaunes d'oeufs (1)
- 150 g de sucre en poudre (2)
- 120 g de farine (3)

Crème au beurre:
- 50 g de sucre en poudre (3)
- 1 c. à soupe d'eau
- 2 jaunes d'oeufs (2)
- 250 g de beurre (2)


Pour la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille coupées en 2 dans le sens de la longueur. Retirer du feu et laisser infuser. Dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeufs (1), le sucre en poudre (2) et la farine (3) finement tamisée, verser le lait bouillant en remuant au fouet, remettre en casserole et faire épaissir la crème sur le feu sans arrêter de tourner pendant 2 à 3 mn.

Pour la crème au beurre :
Avec le sucre en poudre (3) et l'eau, faire un sirop. Battre au fouet les jaunes d'oeufs (2) et le sirop, ajouter le beurre (2) en pommade.

Assemblage final :
Mélanger crème pâtissière et crème au beurre.

[gourmet]

J'ai fait l'essai de la crème mousseline,c'est très bon ,mais un peu trop calorique à mon goût
J'ai aussi essayé la meringue italienne,mais je ne trouve pas ça terrible .
Je vais donc faire un framboisier avec une génoise fourrée à la crème pâtissière mélangée à de la crème chantilly (préparée avec du fixe chantilly) pour la bonne tenue de la crème,et bien sur avec des framboises (500g).
Je vais puncher ma génoise avec un bon sirop préparé avec des framboises,masquer le tour du framboisier avec de la chantilly sur laquelle sera collé des amandes effilées.
Le dessus du framboisier sera recouvert d'un disque de pâte d'amande décoré avec quelques framboises et fantaisies

[Tribolu]

Bonjour !

Serait-ce possible d'avoir une recette pour une crème "mousseline" une peu plus légère

Car les recettes de crème patissière ressemble plus à une sorte de crème anglaise...Avec à chaque fois entre 8 à 10 oeufs !!! Comme désert je trouve ca un peu lourd

Ou n'utilise-ton qu'une petite partie de cette crème que l'on mélange avec bcp de crème chantilly pour faire un peu plus mousseux et "léger" ?

[La Fée Verte]

Bonjour tout le monde!
J'ai retrouvé ce post qui, à mon avis, va en interresser plus d'un(e)!
Je cherchais une garniture pour faire un poirier et des biscuits roulés, je vais m'en inspirer!