[Mercotte]

une recette sympa et facile !

MOUSSE DE ROUGET AU GINGEMBRE

4 Rougets de 400gr. environ - 2 pour la mousse,2 pour les filets-, 20cl. de vin blanc, 2 échalotes hachées, 20gr. de gingembre frais, 50gr. de beurre.
MOUSSE: 25cl. de crème fleurette, 1 oeuf entier, 2 jaunes, sel,poivre, persil.
Faire lever les filets par le poissonnier, enlever les arêtes à la pince à épiler. Garder 4 filets avec la peau. Oter la peau des 4 autres et les mixer très finement, ajouter l'oeuf entier, les jaunes, puis la crème très froide. Assaisonner selon vôtre goût.
Beurrer 4 ramequins, les remplir du mélange et cuire au bain-marie à four à 150°, 20mn. environ. Couvrir le plat si nécéssaire avec 1 papier alu huilé.

Dans une sauteuse, faire suer au beurre les échalotes hachées, ajouter les filets restants coupés en deux,le gingembre rapé, mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter 3mn.ss bouillir.
Retirer les filets, les réserver au chaud.Mettre la crème dans la sauteuse, réduire à nouveau de moitié à feu vif, ajouter le beurre et assaisonner .
Démouler les mousses au centre des assiettes chaudes, les entourer des filets de rougets côté peau dessus, napper de sauce et parsemer de persil hâché

Mercotte