Posté le: 27 Oct 2006 [18:21] Sujet : Les recettes de Choumicha
bonjour,
j'ai créé ce post pour qu'on puisse ramasser les recettes de choumicha car tous le monde les cherchent.
voici deux disserts qui a fait choumicha le 26 octobre 2006 :
PASTILLA JOUHARA A LA CREME MOUSSLINE
les ingrédients :
les feuilles de pastilla frits dans l'huile,
2 jaune d'oeuf,
100g de sucre semoule,
75g de maizena,
1 sachet de sucre vanillé,
125g de lait,
125g de beurre,
les amandes
les noix
les figues sèches coupé en petit dès,
les dattes coupé en petit dès,
chauffer dans une casserole le lait + moitié sucre semoule + moitié sucre vanillé (juste chauffer),
dans un saladier mélanger 2 jaune d'oeuf + moitié sucre semoule + sucre vanillé + la lait + maizena retourner ce mélange dans la casserole et le mettre sur le feu toujours on mélange avec le fouet jusqu'à ce qu'il soit apaisse la crème,
retirer la casserole du feu et on ajoute immédiatement le beurre petit à petit on mélangeant vivement avec le fouet jusqu'on fini le beurre.
le montage :
2 feuilles de pastilla frit + un peu de la crème moussline + les amandes et les figues sèches + 2 feuilles de pastilla + la crème moussline + les noix et les dattes ........
à la fin on décors avec le sucre glace et karfa.
bon appétit.
PASTLLA JOUHARA AUX FRUITS
la crème moussline mélanger avec la meringue jusqu'a la crème soit un peu légère pas beaucoup.
les fruits coupés
2 feuilles de pastilla + la crème + les bananes coupés en rondelles et les pruneaux coupés sur la longueur + 2 feuilles de pastilla + la crème + kiwi en rondelles et framboise ........
à la fin on décors avec les framboises et le nappage au dessus.
bon appétit.
Dernière édition par tarter le 27 Oct 2006 [19:14]; édité 2 fois
salam tarter
dis moi stp tu n'as pas noté les autres recettes de la semaine, depuis lundi, elle avait fait des petits four, et aussi une pastille avec viande hachée, mais je ne l'ai pas noté, merci d'avance
_________________
faisons de notre différences une richesse et non une source de conflit
bonjour zaari j'ai vu les recettes mais j'ai pas noté les ingrédients je suis désolée,
mais je me rappelle très bien de :
PASTILLA A LA VIANDE HACHEE
les feuilles de pastilla,
4 ou cinq feuilles de pastilla frits dans l'huile,
750g à 1kg de la viande haché d'agneau,
4 ognon haché,
sel,
poivre,
le beurre fondu,
1/5kg à 750g d'amande tremper dans l'eau chaud, enlever la peau, faire frir dans l'huile et hacher,
sucre glace,
fleur d'oranger,
mettre les ognons dans une poelle avec le un peu de beurre jusqu'ils sont bien cuits,
ajouter la viande hacher, sel, poivre et mélanger très bien jusqu'à la viande soit cuit et "mfartat",
laisser refroidir un peu,
napper le moule de pastilla avec les feuille enduire très bien avec le beurre fondu mettre le mélange de la viande hachée, couvrir avec les 5 petites feuilles de pastilla frits à l'huile ensuite mettre les amandes mélanger avec un peu de fleur d'oranger et sucre glace selon le goût et couvrir avec les feuilles de pastilla et bien enduire avec le beurre fondu, mettre dans le four et décorer avec le sucre glace, korfa et les amandes.
N.B : je me rappelle pas très bien des épices qui a met choumicha, si quelqu'un à noter la recetter n'hésiter pas de me corriger.
bonjour,
est ce que quelqu'un a noté la recette de choumicha de
couscous avec calamars farcis aux épinards
, j'ai vu la recette mais j'ai pas noté parce que je suis génée par mon petit fils. mille merci d'avance
Voici la recette du 28/10/2006 "Chhiwat bladi" la ville de SAFI
UN TAJINE D'AGNEAU
AVEC POMMES ET TOMATES CARAMELISEES
(mâassline)
1 kg d'agneau (l'épaule ou le gigot)
1 kg de pommes
1kg de tomate
1 oignon
ail haché
poivre, safran
gingembre, sel
curcuma
cannelle en poudre, 1 bâtonnet de cannelle
sucre semoule
½ verre d'huile d'olive
1 verre d'huile de table
du beurre
mettre la viande dans une cocotte + l'huile d'olive + l'huile de table + 1càc de curcuma + 1càc de gingembre + safran + sel selon le goût + demi càc de poivre + l'ail + l'ognon coupé sur la longueur + un bâton de cannelle, couvrir à moitié d'eau et porter à ébullition. laisser cuire à couvert, à feu modéré. Remuer de temps en temps. ajouter l'eau si nécessaire.
Couper les pommes en deux (âla alâard) sur la largeur et épépinées
Poser les dans une "lata" de four napée du papier sulfurisé sur chaque demi pomme mettre : une noix de beurre, cannelle en poudre, une càs de sucre semoule mettre dans le four jusqu'à la chère de pomme soit bien cuit.
Caraméliser les tomates (1kg de tomates = ½ kg de sucre) : mettre les dans une cocotte ajouter le sucre et laisser caraméliser lorsque les tomates sont prêtes on ajoute le beurre ou l'huile de table.
Poser la viande dans une grande assiette
Mettre les tomates caramélisées sur les demi pommes et les mettre sur la viande.
Voici la recette du 28/10/2006 "Chhiwat bladi" la ville de SAFI
LES POULETS AVEC PERSIL
2 poulets fermiers (ou selon les invités que nous avons)
1 bol de persil
1 bol de persil
2 citrons confits
de l'ail haché bzayd
gingembre,
sel
poivre
safran "hor"
l'huile de table
ognon haché
mettre les poulets dans une cocotte + l'huile de table + 1càc de gingembre + safran + un pincée de sel parce qu'on a les citrons confits et dans les derniers minutes de cuisson déguster la sauce et s'elle a besoin du sel on l'ajoute + les citrons confits coupés sur 4 et enlever les épines + demi càc de poivre + l'ail + l'ognon + un bol de persil laisser mijoter un peu, couvrir à moitié d'eau et porter à ébullition. laisser cuire à couvert, à feu doux. Remuer de temps en temps. ajouter l'eau si nécessaire.
Mettre les abats (fois, gesiers) dans une cocotte + 2 louches de la sauce des poulets + un bol de persil et laisser cuire.
Poser les poulets dans une grande assiette verser leur sauce et verser la sauce des fois et persil sur les poulets et décorer avec l'écorce des citrons confit et les olives rouge.
Bon appétit
J'espère que j'ai bien expliqué.
Dernière édition par tarter le 30 Oct 2006 [18:43]; édité 1 fois
Voici la recette du 28/10/2006 "Chhiwat bladi" la ville de SAFI
"BAKLA" un dessert de safi
1 Kg d'amandes.
Les feuilles de pastilla.
Quelque feuille de pastilla frits dans l'huile.
500 g de sucre semoule.
1/4 verre d'eau de fleurs d'oranger.
1/2 petite cuillerée de gomme arabique moulue.
De la cannelle en poudre.
du beurre fondu.
Tremper les amandes quelques minutes dans de l'eau en ébullition, les émonder, les rincer puis les essuyer dans un linge propre. Moudre finement un demi kilo et le reste concassé, leur incorporer l'eau de fleurs d'oranger, la gomme, bien mélanger et garder de côté.
montage de la pastilla :
Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider enduire avec du beurre.
Etaler une couche d'amande. Recouvrir d'une feuille de pastilla frits enduire du beurre. Recouvrir d'une feuille de pastilla frits...........
Recommencer l'opération jusqu'à la dernière couche on met beaucoup d'amandes. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf.
Cuire à four pendant 20 mn.
Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.
Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace, de cannelle et des amandes concassés.
LES CUISSES DE DINDE AUX RIZ, RAISINS SEC
ET COINGS CARAMELISES
1 Kg de cuisses de dinde
un ognon blanc émincé
2 gousses d'ail
persil et coriandre ficeler
4 coings couper en quartier épipéner et cuits à la vapeur.
100 g de sucre semoule.
1/4 càc de cannelle en poudre.
1 càc de curcuma
1 càc de gingembre
1càc de sel
½ càc de poivre
safran hor (facultatif)
un bâton de cannelle
mettre de l'huile à table dans une cocotte. Ajouter l'ognon et l'ail et laisser mijoter jusqu'au l'ognon soit doré. Ajouter les cuisses de dinde + sel + curcuma+gingembre+poivre+baton de cannelle+safran et on mélange laisser un peu et couvrir d'eau. Porter à ébullition pendant 15 min.
après mettre un verre de riz et un peu de raisins sec avec dans un tissu blanc et en ferme on laissant le vide pour que le riz se gonflent, on met ce faisceau dans la cocotte en la laisse 20min et on vérifie la cuisson de riz.
Ecraser les coings, mettre dans une poêle 2 càs de beurre, de la cannelle en poudre, le sucre semoule on mélange un peu et on ajoute les coings écrasés et remuer jusque les coings sont caramélisé.
Poser les cuisses de dinde dans un grand plats avec leur sauces.
Mettre le riz dans des petits ramequins et verser les autour du plat.
Prendre la purée de coings avec une cuillère à coupe et décorer l'assiette.
N.B :Mettre le jus de citron avec les coings avant les faire cuire à la vapeur.
Bon appétit.
1kg de coings
jus d'un citron
un litre moins quart de l'eau
enlever l'écorce et l'intérieur des coings,
mettre l'écorce et l'intérieur et les graines des coings dans un tissu et fermer,
mettre dans une cocotte l'eau, le jus, les coings et le faisceau,
laisser sur le feu jusqu'ils sont bien cuits.
Ecraser les coings avec fourchette et peser la pâte,
Mettre la même quantité de sucre,
Par exemple :
½ kg de la pâte des coings = ½ kg de sucre semoule
mettre dans une poêle et mélanger jusque la pâte (katkallaâ bouhadha man lmakla) et sa couleur soit doré,
mettre cette pâte dans un moule carré et mettre la dans le réfrigérateur,
laisser au réfrigérateur hatta tchad frasha maziane,
sortez la et découper avec l'emporte pièce les formes que vous aimez,
ou bien mettre la pâte dans un moule de silicone qui contient des petites formes (des petites cercles, des petits cœurs.........).
Décorer soit avec : les grains de sésames mhammar, les amandes effilés, les noix de coco, le sucre semoule, pistaches concassé, lfanid mdahhab...
N.B : on met le jus de citron avec les coings pour obtenir une pête orange, si vous voulez une pâte un peu rouge ne met pas le jus de citron.
LE GELEE DE COINGS
½ l de l'eau de coings (alli taslak fih)
½ kg de sucre
met les dans une poêle sur feu doux jusque sa couleur devient doré et on met ce mélange dans des bocaux,
on peux l'utiliser comme confiture, comme nappage pour les gâteaux, dans les gâteaux.......
Pour le biscuit :
250g de farine
100g de beurre
50g de sucre semoule
2 jaunes d'œuf
3 càs de jus de citron
1 càs d'écorce de citron râpée
1 sachet de vanille
demi càc de cannelle en poudre
pincée de levure chimique
pincée de sel
on mélange tous les ingrédients,
ramasser la pâte,
met la dans le réfrigérateur une demi heure,
aplatir la pâte et met la dans le moule des tarte enduit de beurre et saupoudrer avec la farine,
piquer bien la pâte avec une fourchette,
mettre sur la pâte la crème d'amande :
(mélanger 100g de poudre d'amande+100g de beurre+100g de sucre glace+1 œuf)
mettre sur la crème d'amande les morceaux de coings enduit au jus de citron et cuit à la vapeur, les morceaux de pommes et les morceaux de poires tous découper sur la longueur et enduit avec le jus de citron saupoudrer les fruits avec le sucre semoule et avec un pincée de cannelle en poudre,
enfourner jusque le sucre semoule forme un caramelle sur la pâte.
Pour le biscuit :
Même ingrédient et même méthode du biscuit précédent
Pour la garniture :
350g de purée de coings
3 càs de sucre semoule
2 càs de fleur d'oranger
2 œufs
la poudre d'amnde
20cl de la crème fraîche (nécessaire ou le lait concentré non sucré)
½ càc de la cannelle en poudre
pincée de la gomme arabique
mettre dans une poêle le sucre semoule + le fleur d'oranger + la cannelle mélanger sur le feu jusque le sucre soit fondu puis ajouter la purée de coing et mélanger jusque l'absorption de l'eau.
Dans un saladier mélanger très bien avec le fouet la crème fraîche + les œufs + pincée de sel puis ajouter la poudre d'amande ensuite la purée de coing déjà préparé mélanger très bien,
je cherche la recette du pain sucré qui a été présenté lors de l'émission chhiwate bladi de salé. Ce serait formidable si quelqu'un peut me la communiquer. Merci.
bonsoir chère tarter
merci beaucoup pour les recettes de choumicha que tu nous les poste
mais si tu as noté la recette d'aujourd'hui du 02/11/2006
choumicha à fait un cake de coing au moule de kouglof
j'ai ratté l'émission j'ai vus que les 5mn dernières
si tu l'as noté n'hésites pas a nous l'envoyé
merci d'avance
_________________
Qui donne ne doit jamais s'en souvenir, et qui reçoit ne doit jamais oublier.
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mettre la viande dans une cocotte + l'huile d'olive + l'huile de table + 1càc de curcuma + 1càc de gingembre + safran + sel selon le goût + demi càc de poivre + l'ail + l'ognon coupé sur la longueur + un bâton de cannelle, couvrir à moitié d'eau et porter à ébullition. laisser cuire à couvert, à feu modéré. Remuer de temps en temps. ajouter l'eau si nécessaire.
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