[Mercotte]

FLANS DE MOULES AU SAFRAN
2kg de moules, 1 échalote, thym, laurier, 15cl de vin blanc, 20cl de lait, 4 œufs, safran pistils et poudre.
Suer l'échalote émincée, mouiller avec le vin blanc, ajouter les herbes, réduire de moitié. Ajouter les moules, poivrer, couvrir, cuire 3mn à feu vif, retirer les moules, les décortiquer et réduire la cuisson à 20cl.
Battre les œufs dans 1 cul de poule, ajouter le lait bouillant et 10cl du jus de cuisson. Assaisonner, ajouter le safran et refroidir.
Beurrer de petits ramequins, répartir les moules au fond, verser dessus l'appareil à flan. Cuire 20mn environ au bain-marie à 150° en vérifiant à l'aide d'une pique. Démouler 2 flans par personne sur les assiettes. Porter à ébullition le jus restant, le monter légèrement au beurre, assaisonner et verser autour des flans.

Mercotte

[Nath80]

Je reviens de vacances. J'étais dans un centre à Mur de Bretagne. Le cuisinier avait toujours de délicieuses recettes.
Notamment des " moules à la bretonne "
Je n'ai pas les quantités mais je me rappelle ce qu'il y avait dedans
des poireaux hâchés finement
des oignons hâchés finement
des carottes hâchées finement
de la crème
certainement du vin blanc
sel, poivre, bouquet garni (d'après les petites feuiiles aperçues ) .
Je pense qu'il a fait revenir ses légumes dans du beurre (Bretagne oblige )
Ensuite il a du les mouiller avec du vin blanc, ajouter un peu d'eau (??). Il a du ajouter les moules et lier la sauce à la crème fraîche juste avant de servir.

Lorsque je trouverai des moules j'essayerai car je me suis vraiment régalée

[deviiice]

bonsoir nath80

voila les moules

3 litres de moules.. (700grs environ par litre)
1 oignon
1 carotte
1 poireau
1 brin de céleri
quelques tours de moulin de poivre aux 5 baies
du thym
du laurier
1 grand verre de vin blanc

du beurre
de la creme

prendre une grande casserole et fondre le beurre puis mettre l'oignon, la carotte, le poireau et le céleri en petits des
ajouter le thym, le laurier et les moules
faire sauter pendant 2/3mnts
mettre le vin blanc et porter a ebullition sans couvrir
poivrer
apres l'ebullition.. faire sauter les moules pendant 5 a 10 mnts pour qu'elles soient toutes ouvertes

reservez les moules au chaud et faire la sauce selon son gout..

donc la jus de moule + creme + beurre quand la sauce est quasi finie

servir dans le plat de service (moules nappees de sauce) le reste de la sauce dans un bol ou une sauciere

voila.. je pense que c'est ca la recette

a + dev'

[Nath80]

Moules marinières

pour 4 personnes
cuisson = 10 minutes
préparation = 30 minutes


4 litres de moules
1/2 litre de vin blanc
60 g d'échalotes
1 bouquet garni
30 g de persil
1/2 citron
40 g de beurre
poivre

Il faut tout d'abord gratter et laver les moules.

Puis mettre dans une casserole le vin blanc, les échalotes hâchées et le bouquet garni. Faire bouillir, ajouter les moules. Poivrer. Les moules sont cuites lorsqu'elles s'ouvrent.

Les retirer du jus de cuisson, en les maintenant au chaud.

Filtrer le jus de cuisson et faire réduire. Ajouter le persil hâché et le jus de citron. Poivrer. Monter au beurre.

Napper les moules et servir.

[25heures]

Chez nous les moules, c'est tout simple mais miam on se régale beaucoup


- 4 / 5 gousses d'ail
- 20 cl de vin blanc
- un peu de sel - poivre
- 2 litres de moules

c'est tout .... c'est divin !

[na]

pour changer des marinieres!
pour 4 personnes.
3 litres de moules.
3 cuilleres a soupe d'huile.
1 poivron rouge haché.
2 oignons hachées.
2 gousses d'ail hachées.
500 g de tomates.
1 petit piment.
sel,poivre et persil.

nettoyez vos moules et faites les ouvrir sur feu
vif a sec dans un fait tout.
préparez une fondue de légumes en faisant
revenir a la poele dans l'huile tous les légumes.
ajoutez l'eau de cuisson des moules et faites
réduire.
otez une coquille a chaque moule et arrosez de
la fondue de légumes tres relevée.

[Nath80]

D'après un cousin cuisinier, il faut compter 1 litre de moules par personne.

De toutes façons s'il en reste. Faites un soufflé au fromage dans lequel vous mettrez le reste de moules.
Pour la béchamel de ce soufflé, mettez une demi dose de lait et une demi dose de jus de moules. Un délice le lendemain