[Sophie21]

Coques de chocolat, caramel au beurre salé

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Encore une super recette de Christophe Felder, des petites bouchées délicieusement fondantes au chocolat et au caramel au beurre salé, qui accompagnent parfaitement le café

Ingrédients:
200 g de chocolat à 55 %
5 cs de crème liquide
100 g de sucre semoule
2 pincées de sel
1 cs de miel liquide
80 g de beurre
Finition : 100 g de chocolat entre 60 et 70 %


Préparation:

Préparer le caramel : faire fondre le sucre dans une casserole à feu moyen, incorporer le miel et laisser cuire. Lorsque le caramel est couleur acajou, ajouter la crème en plusieurs fois (le caramel va bouillir assez vite). Laisser bouillir 2 min. Retirer du feu et ajouter le beurre puis le sel. Vérifier la cuisson du caramel sur une assiette froide : il doit durcir mais rester tendre. Verser dans un récipient et laisser refroidir. Réaliser les coques : badigeonner de chocolat fondu les alvéoles d'une boite à œufs en plastique. Appliquer une première couche pas trop épaisse, laisser figer puis appliquer une 2e couche. Laisser durcir 10 min au réfrigérateur puis 30 min au congélateur. Remettre 5 min au réfrigérateur pour faciliter le démoulage, les sortir délicatement. Travailler légèrement le caramel avant de garnir les coques, puis réaliser des petits copeaux.

[doudouce02]

Alors la....je dis OUAH !!!!

je les ai enfin faites lundi et je les ai ammenées au boulot...elles sont parties en 5 min chrono, et je n'exagère pas !
J'en avais fais "que" 12, donc 1 chacun et si j'avais su j'en aurai fais le double !

Donc j'ai eu un jury de 12 personnes, elles ont toutes dit que c'etait halucinant tellement ct bon et elles me croyaient pas que le caramel etait fait maison ! Résultat...je dois leur donner la recette....dommage, j'aurai bien gardé le secret pour moi ! lol


Voici en photos ce que ca a donné

Le caramel une fois fini

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Coques vides

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Coques remplies

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De plus près...


Mangé !

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MERCI SOPHIE !

[doudouce02]

ah oui j'ai fais une petite modif :
au lieu du chocolat noir pour les coques j'ai pris du chocolat au lait, je préfère

et sinon le caramel est a tomber par terre...il est trop trop bon et super crémeux !

[Mamounette62]

Vous avez raison les amies, aussitot que j'ai ma boite en plastique, je teste, et j'en referai quelques jours avant Pâques. Elles se conserveront j'espère si je les fais 3 jours avant par exemple? Merci les amies, et bon dimanche.

[Sophie21]

Mamounette, bonne décision : 3 jours avant, aucun souci !

Pirouète, ben oui on n'est pas au régime (mais on fait attention, nuance !!!). De toute façon ce n'est pas une petite coque qui va te faire prendre 2 kg

[Otsou]

Vous pensez que les coques seraient aussi belles dans des moules en silicone? Et qu'elles se démouleraient bien?

[pirouète]

j'ai fait ce que j'ai pu, impossible de démouler correctement les coques (même en sacrifiant la boite à oeufs... ) le résultat n'est pas top mais voici :
je ferai mieux la prochaine fois !
bizous et merci pour la recette !

[Sophie21]

Otsou, a mon avis ca doit être dr dans des moules en silicone, deja qu'avec les boites à oeufs c'est pas évident !

Pirouete, moi aussi j'avais bien galéré pour le démoulage On va progresser avec l'entrainement

[doudouce02]

coucou les filles !

c'est bizarre moi j'ai eu aucun soucis pour le démoulage avec la boite à oeufs.
En fait j'ai trouvé une petite astuce : retourner la boite quand les coques sortent du congel et avec l'ongle de l'index il faut gratter un peu au "derrière" des coques pour chasser l'air puis doucement on gratte un peu sur les bords et on voit des bulles d'air passer puis la coque tombe toute seule !

[pirouète]

j'ai fait sensiblement ce que tu décrit doudouce, mais ça n'a pas marché à chaque fois ...j'en ai réussi à peu près 8 sur 18... les autres sont un carnage... j'ai essayé de mettre du caramel dedans qd mm mais ça a coulé un peu partout... bah tant pis, c'était bon qd mme !!!
et puis du coup le chocolat je l'ai utilisé pour fourrer des donuts et le caramel pour les napper
ben c'est pas perdu comme ça !!!!!!!!!

[Otsou]

Oh lala! Je viens de lécher la cuillère du caramel... C'EST HORRIBLEMENT BON!

Je suis toute fière de moi en plus... Mon premier caramel:

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Voila dans quoi j'ai fait les coques (j'avais pas de boite d'oeufs):

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Et voila les coques garnies!:

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Mais j'ai pas encore goûté, je les emmène pour le café chez mes beaux-parents... Verdict au retour... Mais je ne doute pas que ça soit merveilleusement bon!

[pirouète]

coucou !
Otsou, dans quoi as-tu fait tes coques ?
et surtout, as-tu réussi à les démouler ???
joyeuses pâques à tous et toutes !

[Otsou]

VERDICT: nous accusons Sophie21 à l'unanimité de nous avoir donné une recette DELICIEUSE!!!

C'est merveilleux, fantastique, délicieux, génial...

Tout le monde a été bluffé... C'est vraiment super bon... Chuis pas peu fière de mon premier caramel!!!




Pirouète: J'ai mis mes coques dans des pots que j'avais gardé de crème brûlée je crois (type mamie n*va). Mon chocolat n'était pas tout à fait assez dur lorsque je les ai sorties, mais je n'ai pas eu trop de problème pour les démouler...
J'ai édité mon autre message pour qu'on y voit la photo des coques garnies...
Je les laisserais simplement un peu plus longtemps au froid la prochaine fois. Mais je pense que je tenterais le coup aussi avec des moules individuels flexibles...

JOYEUSES PÂQUES!!!

[doudouce02]

j'en ai refait hier soir pour emmener au boulot ce matin
j'ai fais au 3 chocolats et ca rend super bien !

Voici les photos....





Cette fois ci j'ai tenté dans les moules en silicone a petites tartellettes et effectivement ca fonctionne mais il faut mettre une bonne couche de chocolat fondu (2 couches) sinon ca casse !

[Otsou]