[cnico]

Pour 4 personnes :

1° recette:
8 cailles
1 boite de 500 grs de raisins de mucat pelés (il en existe des sans pépins)
1 dl de vin blanc sec
2 dl de crème
sel, poivre
beurre ou margarine

Vider les cailles, assaisonner l'intérieur de sel et de poivre, les brider (ficeler)
Dans une casserole, mettre chauffer le beurre ou margarine, Y déposer les cailles en les faisant colorer. Couvrir et laisser cuire à feu doux
Au terme de la cuisson ( lorsque l'on pique la caille sous l'aileron, on la retourne, le jus qui s'écoule du croupion doit être clair sans trace de sang)
retirer les cailles, les tenir au chaud.
Dégraisser l'ustensile de cuisson, déglacer avec le vin blanc, faire réduire.
Ajouter les raisins et un peu de jus de la boîte et faire réduire.
Ajouter les cailles et la crème et réduire jusqu'à consistance souhaitée
Rectifier l'assaisonnement et servir

2° recette :
8 cailles
1 boîte de raisins de muscat (1/2 L)
1 dl de vin blanc sec
1 peu de curaçao, ou de porto ou les deux
1 dl de fond de veau ou sauce tomate
beurre, sel, poivre

Préparation :
Idem ci-dessus, mais déglacer avec le vin blanc et le curaçao, une partie du jus de la bôite de raisins
Ajouter la sauce tomate ou le fond de veau
Faire réduire
rectifier l'assaisonnement
Verser sur les cailles dans le plat
Ajouter

[naton]

tes recettes me plaise bien je les met dans mes coups de coeur,par contre je ne savais pas que le raisin se vendais en boite tu trouve ça ou.

merci @+

[cnico]

Je te remercie beaucoup de ta remarque
La cuisine est une de mes grandes passions.
Tu trouves ces petits raisins de muscat, épépinés, en boite au sirop allégé chez la chaîne de magasin LID* cette chaîne de magasins d'origine allemande se trouve également en France, j'en ai vu. Tu vois ce que je veux dire?
A +

[naton]

oui il y a c'est magazin prét de chez moi,mais je n'est jamais fait attention si il y en avait je regarderais.donc c'est des raisins au sirop c'est sucré?
merci de ta réponce à+

[cnico]

Oui Naton, c'est une boite marque "Madwin".
Si cet article n'est pas suivi dans ton magasin, tu peux utiliser des ananas en tranches ou cerises, ou poires,..
Chez nous on en trouve également sous la marque "Eldorado" dans les magasins Colruyt.
Bien que Nancy ne soit pas loin, il y a quand même une trotte jsuqu'au Luxembourg ou la Belgique.
Tiens-moi au courant
A bientôt