[la montagnole]

VELOUTE AUX LAITUES
4 pers
prepa:15 mn
cuison:1 h 10
5 laitues
100g de beurre
3 jaunes d'oeufs
125g de drème
sel, poivre, un peu de fécule
garniture:petits croûtons frits(facultatif)
Nettoyer les laitues, défaire les feuilles et les laver .
Les plonger ensuite dans une marmite contenant de l'eau froide salée, porter à ebullition et laisser cuire 10 mn .
verser dans une passoire et laisser égoutter.
Faire chauffer le beurre dans une cocotte, y faire revenir les laitues, saler poivrer, mouiller avec 1 l et demi d'eau chaude et laisser cuire 1 h
quelques instants avant la fin de la cuisson, mélanger dans un bol les jaunes d'oeufs avec la crème, ajouter la fécule et incorporer au potage hors du feu.
Remettre à chauffer quelques minutes sans bouillir
Servir chaud en ajoutant au dernier moment quelques croûtons frits.
Jolie couleur de soupe!!!!!!